用烤箱可以做什么好吃简单便宜的美食？

源济

作者 / 识食务者进入「知乎」查看原文

我来答一个，简单又便宜的烤箱美食系列，13 个菜谱，承包你的早餐、正餐到夜宵！

字数 7738 字，图片 119 张，多图预警！先来张烤鸡镇楼！

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一、早餐系列1.吐司火腿鲜虾披萨

这个就是拿吐司做饼底做的披萨，超级简单，材料用得不多，一个早餐几块钱搞定！

首先是吐司若干片（看你想吃几片）。

火腿片、凤尾虾肉若干铺在吐司上。这里的材料可以随便换，培根片、热狗片、牛肉粒、鸡肉粒、番茄、青椒、凤梨等等都可以，家里有啥披萨料就放什么，甚至喜欢吃榴莲的还可以涂一层榴莲泥上去。

铺好料之后，撒上马苏里拉奶酪，一定要铺满表面哦，这样才会有漂亮的拉丝。

如果是肉味披萨，可以加点黑胡椒、牛至等香料。不加也行，味道也很好。

烤箱预热 200°，烤 10 分钟

出炉，颜色看起来就很正有木有？

还带拉丝效果！

配个牛奶咖啡什么的，一个简单的早餐就搞定了。

2.芝士培根土豆泥

土豆泥也是一个很快手的小菜，佐餐或者当早餐都是不错的选择，而且土豆本身跟很多香料味都很搭，调味后香味很容易。成本嘛，也是几块钱的事。

这里提供一个基础版本，后续大家也可以根据自己喜欢调整香料。

去皮土豆 250g 与一瓣去皮蒜头，放入高压锅煮至熟透，大概上压后十来分钟就可以了。

切点煎好的培根备用。

将 20g 黄油，1g 盐、1g 黑胡椒，与土豆与蒜头一起捣成泥。

最好趁热捣烂，这样黄油比较容易融化。

将培根或火腿煎热后，切碎片，与土豆泥拌匀。

撒上一层马苏里拉奶酪。

烤箱 200°烤 15 分钟左右，至表面的芝士融化并上色即可。

很有食欲的外表，还带拉丝效果。

挖出里面的土豆泥，加了黄油所以口感还不错，带一点点奶香味。

一大早吃一碗这个可能有点腻，建议再做点别的。或者不加奶酪也可以，也很好吃哦。

3.芝士焗番茄

这个算是一个开胃小菜了，对于一些比较腻的早餐，搭配点酸酸的番茄蛮不错的。关键是很简单，顺手 1 分钟搞定的事情。

番茄切片，家里有牛至的可以撒点牛至。牛至也叫披萨草，做披萨或意面的时候都会用到，跟番茄的味道比较搭。如果没有的话不加问题也不大。

再来点马苏里拉奶酪，铺满即可，无需太多。

烤箱 180°烤 20 分钟左右即可，跟土豆泥、香蕉派时间差不多，可以顺手一起烤。

烤熟的番茄软软的，奶酪也混合了香草和番茄的味道，一口一个刚刚好，而且酸酸的很解腻。

4.吐司酥条

吐司加黄油与糖粉，口感上追求的是酥脆，当个小零食还是很不错的。

将吐司切条或切粒。追求整齐美观的，可以先把边去掉再切。

一片吐司大概搭配 10g 黄油，将黄油充分液化后，吐司丢进去滚一滚吸匀，再撒上点糖粉。

接下来就是丢烤箱了。

喜欢焦一点的口感的，200 度 10 分钟。不喜欢的可以 160 度 20 分钟，这样没那么焦，均匀一些。

烤完之后再撒上一层糖粉，就算完成了。

源济

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二、正餐系列1.柠香蜜汁烤鸡

童子鸡一只，十来块钱的成本，出品绝对可以惊艳你自己，做法比上面的复杂一丢丢。

把鸡清洗一下，然后剪掉头、屁股（及附件的脂肪）以及鸡脚。

鸡的腹腔内也会有一些内脏残留，也要一并清洗干净，如果觉得洗不干净，可以剪开来再洗，反正后面也是要剪开的。

去掉这些部分之后，整鸡就剩下 1 斤而已了。

挂起来沥干水分。如果是剪开了也可以直接用厨房用纸擦干。

接下来，加入黑胡椒 1g，五香粉 1g，盐 1g，生抽 3g，蜂蜜 25g，料酒 25g 以及红曲粉小调料勺，充分调匀，均匀地抹到鸡身上，放入冰箱腌制一晚，至少8 小时以上。

这里的红曲的作用主要是为了上色，如果没有红曲粉，也可以适当用南乳汁代替。

南乳汁也没有，就用半中式勺的叉烧酱代替。

叉烧酱也没有？蚝油总有吧，也是半中式勺。但如果用蚝油，生抽建议减为 2g 就可以了。其中料酒如果没有，就要换成等量的水。

这个步骤大家一定不要马虎，更不要将腌制时间随意缩短，8 小时是至少的，如果你腌制 24 小时也是可以的，我一般都是睡前腌制，第二天晚饭才吃，接近 24 小时。

腌制期间可以从冰箱拿出来，给鸡翻个面，这样腌制会更均匀入味。

接下来，将腌制好的烤鸡，沿着鸡胸剪开，并将鸡趴在烤盘上，放入 200°预热好的烤箱烤制。

这个烤鸡是一斤的，时间是：

一阶段：200°，烤 13 分钟

二阶段：转 120°，烤 60 分钟

三阶段：转回 200°，烤 8 分钟

此时，准备 2 勺蜂蜜配 1 勺油，加柠檬汁若干，充分调匀。

在第一阶段烤制完成之后，给烤鸡表面刷上一层蜂蜜柠檬酱。在第二阶段中间，再刷一次。第二阶段烤制完成后刷最后一次，然后进行第三阶段的上色烤制。这个烤鸡在第二阶段完成时，已经基本熟透了。而第三阶段，主要是为了上色。

在第三阶段烤制时，我强烈建议你蹲在烤箱前不要走开了。很容易蜜汁鸡皮就焦化了。

出炉了，再切几片柠檬皮摆上，吃的时候可以挤一些汁在上面。

色泽很诱人有没有！！

烤鸡做得好，关键要做到鸡肉即是熟的，又是嫩的：

开吃！

2.从简易版港式叉烧

简易版，主要是指用李锦记叉烧酱直接替代自己调制叉烧酱。

喜欢肥叉用去皮五花，喜欢半肥瘦用梅头肉。下面以半斤为例。

首先将洗净的肉切成约黄瓜大小的条状。切记别切太大，否则腌制无法入味，且肌肉无法充分吸收腌渍的香料与水分，最后出品干柴，沦为下品。

加入五香粉一调料勺、料酒 25g、姜末少许，腌制半小时。

后加入叉烧酱一勺、南乳汁半勺、南乳小半块、酱油半勺。

如果没有南乳与南乳汁，那么用等量叉烧酱替换，也就是没有南乳的话，总共要加一勺半叉烧酱。

上述的勺均为平常我们吃饭的中式汤勺。传统叉烧会用红曲，不过南乳也是红曲发酵来的，一样有着色效果。

充分拌匀后，封上保鲜膜，腌制 24 小时以上。腌制过程适当拿出来拌匀 1 到 3 次更佳。

烤制前，提前将叉烧拿出来，再拌匀一下。同时调制麦芽糖水，2 勺麦芽糖兑 1 勺水拌匀即可。

烤箱预热 200°，同时在烤箱中下层的烤盘中注入 5 分左右的热水。这样可以使叉烧烤制的过程不至于水分挥发太快而导致干柴，同时温度也相对均匀些。

将叉烧放进烤箱中层，第一次烤制时间为 40 分钟，每 10 分钟给表面刷一次蜂蜜水，第 20 分钟的时候翻面一次。

烤制 40 分钟后，取出中下层注水的烤盘，并将叉烧移到烤箱上层。

同样 200°烤制约 10 分钟，其中第 5 分钟时候翻个面。期间视叉烧情况刷麦芽糖，如果叉烧看起来油亮亮的，那么可以不用再刷了。如果表面比较干，那么继续刷一层。

10 分钟后，取出叉烧，稍微放凉，就可以切片了。

肥瘦相间，叉烧纹路非常漂亮。

3.叉烧猪颈肉与焗饭

按上面叉烧同样做法换成猪颈肉也好吃！江湖人称 “黄金六两”。

油花漂亮到不行！

如果再进一步？那就煮个饭，铺上猪颈肉和芝士，放进烤箱 200°C 10 分钟至芝士融化！猪颈肉芝士焗饭就搞定了！

4.橙味五香排骨

菜的做法来源于庄祖宜的《简单 · 丰盛 · 美好》，稍微做了点改动。

首先先把排骨洗净啦~

材料准备，1 斤排骨需要姜末和蒜末，都是 7-10g 左右。

原配方里用的是橙汁，这里我稍微还加了点料——橙子皮，后来发现非常提味！

所以准备橙子一只，洗净后刮一点皮下来，但只要最外层那些就可以了，中间白色的皮不需要。

橙子皮一大半用于腌制，另外要留一小半备用，留起来的部分建议盛放在干净的碗中或砧板上，因为是最后直接放排骨上食用的，不会再经过加热。

再将橙子切开，榨取橙汁。这里有橙子榨汁器的就很方便了，直接榨汁就好。没有的话就用个金属叉不停戳，戳破果肉然后用力挤，也是可以挤出来的，只不过榨得没那么干净而已。

接下来将刚才准备好的姜末、蒜末、橙子皮（除掉留起来备用那些），加上五香粉 2g、酱油 30g、料酒两勺、红糖两勺，与排骨和匀。

装到一个铸铁烤盘里，此时要看看烤盘里的汤汁高度是否足够高，汤汁至少要有 0.5cm 的高度，否则后面容易干。

如果不够高就换个小一点的烤盘或其他容器。

烤箱预热 200°，先烤 30 分钟，集体翻面再烤 20 分钟。

出炉装盘，把刚才备用的橙子皮放到排骨上，其他点缀物你喜欢也放点。

来个特写！

这个也是超简单的，所用材料最贵的也就是一斤排骨及一个橙子，不超过 40 块钱吧。

5.简易版烤羊排

一般生烤羊排是比较好吃的，但是对于新手不友好，熟度不好把握，所以这里来个简易版的，包熟，包嫩。

羔羊排算是羊肉里不那么腥的了，但还是要先焯水。

重新换一锅水。

为了让羊排香味层次更丰富，也更入味，我们把羊排、桂皮、八角、草果、姜片，以及盐（每 L 水约配一勺盐勺的盐，记得是盐勺！），放入高压锅，大火至排气后，转小火，压 20 分钟。在调味料方面，喜欢香辣口感的可以在配料基础上，再加一点辣椒和麻椒。

对于家里没有散装大料的，也可以首富家直接买卤料包，加姜片即可。

煮完后，也不需要捞出来了，就放在汤里过夜吧，这样会更入味一些。

差不多要开吃前 1 小时，把羊排捞出来，抹上盐和孜然，包上锡纸。

烤箱预热到 200°，烤 30 分钟。最后掀开锡纸，脂肪一面朝上，再烤 15 分钟。

Duang！ Duang！ Duang！一份孜然羊排就搞定了。

七骨羊排吃的时候，按每一骨切开，切开后要再撒上点孜然和盐，摆盘就可以上菜了。

6.芝士焗龙虾

龙虾算不算便宜的呢？我也犹豫了很久要不要写。

但是其实我用的是波士顿龙虾，京东特价 70 一只，还是活的。。好像也不贵。那就写一个吧。

龙虾跟螃蟹什么的有点像，吃之前需要先处理。怎么弄死它呢？很简单，找个筷子，从不可描述的部位戳进去就可以了。

戳进去之后很快就死的了。如果到手已经死了，也需要戳根筷子进去，因为要把体内的多余液体漏掉。

接下来用厨用剪把虾剪成两半，可以看到虾线跟腺体内脏什么的。

虾线很容易找，背部那条就是了。而至于腺体，就是头部里面除了龙虾脑以外的统统不要。龙虾脑一眼看能看出来的，长得就是个脑子的样子，很多脑回路，哦不对，是脑皮层。。。

接下来处理虾鳃。把虾头外壳翻出来。

这些鳃全部要去掉，左右两边都是。

最后把两个大钳子用刀背敲裂个口子，就算全部处理完毕了。

如果希望煮熟后容易夹，也可以虾肉先剪段，3-4 段左右。

还有波龙可以少盐或不加盐，本身就是咸水虾，太多盐就过咸了。

这个做法偏西式，所以一些西餐的食材需要准备，主要是黑胡椒、芝士和黄油，如有可能再买点欧芹叶。

首先蒜蓉用黄油小火热过，注意是小火，大火黄油会焦然后变苦。

龙虾撒上一点点现磨的黑胡椒，然后将蒜蓉黄油均匀淋上。

再铺上一层马拉里苏芝士。

放入烤箱，200° 烘烤 15 分钟即可。

出炉！！撒上点欧芹叶，一下子就增色了不少。

如果嫌腻，可以切点柠檬，挤点汁淋上去也是不错的。

覆盖在芝士下的肉，也是非常 Q 弹，混合了黄油、蒜蓉、柠檬与芝士的各种香味，味道也是棒棒的。

完美！处理龙虾麻烦点之外，其余都是超简单的。

源济

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三、夜宵点心

1.烧烤大集合

接下来，就讲讲其他一些食材的烤箱简单处理，而且是所有食材可以一起分阶段烤，适合人稍微多的时候弄，简单处理之后丢烤箱直接烤，就完事了。准备过程有点久，但主要是因为要做的分量大，种类多导致的，减少几样就很简单了。

下面会做到的烤箱菜有：迷迭香土豆角、培根芦笋卷、炙烤沙拉蟹柳、蒜香烤茄子，以及烤玉米、豆干、香肠、牛肉丸。

总共烤制时间大概 45 分钟左右，食材提前买好处理好，丢进去就可以等吃，还是很方便的。

这里你需要准备以下几种调味料。

必备的：黑胡椒、孜然、辣椒粉。

建议有：迷迭香、沙茶、沙拉、蒜头、葱花、芝麻、番茄沙拉。

沙茶为什么可以拿来做烧烤？因为沙茶本身来源于东南亚，原意就是“烤肉”的意思，所以拿来做烧烤酱是非常合适的。沙茶建议用皇牌沙茶！

那这么多食材，怎么做才能节省时间？这是最关键的问题，不仅节省时间，还可以所有东西都一起出炉。

（1）食材的归类

我们先把每个食材单独处理步骤简单列一下：

培根芦笋卷：芦笋焯水 2-3 分钟，然后用培根卷起来，撒调料，220° C 烤箱 10 分钟。

沙茶酱烤玉米：玉米先锡纸包裹 200°C 烤 30 分钟至熟透，再刷酱 220°C 烤 10 分钟

迷迭香土豆角：切薄片，撒上所有调料，200°C 烤 30 分钟，转 220°C 15 分钟

烤豆干：撒调料或沙茶，220° C 烤 5-8 分钟

烤香肠：充分解冻（或过一下热水），撒调料 220° C 烤 10 分钟

烤茄子：200°C 烤 30 分钟，切开撒酱料和葱花蒜蓉，220°C 再烤 10-15 分钟。

烤蟹柳：热水烫 2-3 秒，捞起，挤上沙拉酱，220° C 烤 5-8 分钟

牛肉丸：热水煮熟，切片串起，撒调料或沙茶，220° C 烤 5-8 分钟

看着很晕？没事，归类一下你就发现很简单了。这里的大块头，茄子、土豆、玉米，都是烤制时间很长的，且很多是要分两段烤的，第一段是为了烤熟，第二段是为了烤香。我们把这一类归为一组，先进行处理。

剩下的都是直接撒料，或者稍微处理下再丢进烤箱就能吃的，例如培根芦笋卷、豆干、香肠、蟹柳、牛肉丸，我们把这个归为一组。

然后你只需要准备两个烤盘，就可以在 40 多分钟的时间里，把以上所有食材全部一次性搞定。

（2）大块食材的预处理

首先，土豆先切成土豆角，注意不要切太厚，大概这样手掌心大的土豆要切成 8-10 个角左右，切太厚容易夹生。

接着是将所有土豆角撒上调料，按这两个土豆的量，大概需要 2g 的盐，2g 的香料。香料我这里用的是包括黑胡椒、迷迭香以及辣椒粉，如果你没有迷迭香，单独下黑胡椒和辣椒粉也是可以的。如果你有别的香料，包括牛至、百里香什么的，都是可以的，因为土豆是一种泛用性非常高的块根食材，跟很多味道都可以完美融合，所以调什么味道，看你喜欢就行，不一定要一成不变。

再来一中式勺的食用油，拌匀备用。

接着玉米一根，包上锡纸，备用。

茄子洗净，备用。

烤箱预热 200°C 后，把土豆、玉米和茄子放进去，烤 30 分钟。有烤架的，可以在烤盘上放土豆，烤架上放茄子和玉米，这样空气流通会更好些。只有烤盘也无妨，一起放进去即可。

（3）小型食材的预处理

接下来 30 分钟，我们把其他食材一一处理。

芦笋取最嫩的头部。

烧一小锅热水，烧开后煮 2-3 分钟。

焯水之后，芦笋捞起备用。将解冻后的蟹柳放进去 2-3 秒，注意看单位，是秒，也就是差不多丢进去就捞起来的节奏。如果蟹柳解冻不完全，建议先温水过 10 秒钟，再放进去过热水。

接着蟹柳捞起，备用。此时热水别倒掉，把牛肉丸放进去，小火煮熟，大约需要 3-5 分钟。如果你的热狗 / 香肠也是解冻不完全的，可以一起稍微过下水，但建议不超过 30 秒。

接着，取几条培根，建议数量是芦笋的 1/2，培根对半切，然后将过水后的芦笋卷起来，用牙签固定住备用。

豆干、香肠插竹签备用，蟹柳挤上沙拉酱备用，牛肉丸捞起后切片，插上竹签备用。

切一点葱花和蒜蓉，以及准备 1-2 勺沙茶酱。

（4）最后的烤制

此时大块的食材已经基本熟透，茄子表皮以及变色和变皱。

将玉米表面的锡纸揭开（小心烫伤哦~），插上竹签。接着茄子开边，在上层表面划开一道口子（但注意不要把底部那面也划破了），然后在茄子肉上划几刀。

接下来，就是给各种食材疯狂上料了。可选的香料就是刚才建议的那些，其中黑胡椒、孜然、辣椒粉是主料，加上少许盐，各种食材摊开来，雨露均沾都撒一点就是了，口味重多下点，口味轻少下点。土豆下过的了可以不用再撒。

然后像玉米、茄子、豆干、香肠，可以再加点沙茶，味道更佳。茄子除了加香料之外，还需要加点蒜蓉和葱花，我这里还加了炸过的蒜蓉。

最后的最后，再抓一把白芝麻撒上去，就差不多了。这里的调料，我是没有称重的，随意下，如果怕把握不准，那么就少下点，可以出烤箱后视情况再加的。

此时烤箱预热 220°，将所有材料放进去烤 10 分钟，其中豆干和土豆建议放第二层，尤其是豆干这种只需要烤 5-8 分钟的，放上层烤 10 分钟，很容易被烤干。

10 分钟后，所有食材同一时间出炉！

土豆角再挤上点番茄沙拉味道更好哦！

看着满满的一大盘，是不是感觉很爽？

慢着。在你开动之前，你先试下土豆熟不熟，如果夹生，那么请丢回烤箱 200°C 再烤 5-10 分钟。

为什么单独试土豆？因为土豆是这里大小最不标准的食材，每个人切的大小都不太一样，所以你先试下熟不熟，别所有东西吃得差不多了再吃土豆发现夹生，再加热那就不是 10 分钟的事情了。

其余的应该都是熟的，尽情享受吧！

如果你想做的食材超过了以上介绍的范围怎么办？例如你还想烤个番薯什么的。一样的做法，先根据食材的大小和易熟程度，把时间温度列出来，相近的做归类即可。另外，注意不要一个烤箱同时烤多层中大型食材，这样容易熟度不均匀或夹生。

最后算下总账，这一堆吃的，要多少钱？看了下当天市场的账单，加上牛肉丸两个，蟹柳若干，培根两条，也就 20 块钱不到。

2.盐烧红虾

红虾算是网购生鲜的网红，但经常有人买了不知道怎么做。

其实简单几步可以去除些许腥味，然后送进烤箱一样可以华丽转身。这一盒折后 20 多。

做法上因为是烤的，所以不需要去什么虾线了，洗净即可。

如果你非常怕腥味，有个方法，直接把虾头拧掉，把虾线抽出。因为所有的虾腺体都在头部，拧掉虾头之后，基本上就不会有什么太大的腥味了，就是卖相差了点，不过自己吃的就无所谓了。

洗净之后，如果是 7-8 只的量，那么需要一中式勺料酒，黑胡椒碎及一盐勺盐，腌制 10 分钟。如果虾多了，按比例调整，但不需要太精准。

接着，将腌制好的虾，插上竹串，大概 2 盐勺的盐，直接撒上，多一点也没太大关系，因为最后反正是要剥壳吃的，不会有多咸，广州还有种做法是直接插入盐堆里焗（盐焗鸡类似做法），也照样可以吃，所以不用担心。

烤箱 200°C 预热。送进烤箱。注意，不要同盘子，直接上烤架。因为虾水分多，如果放烤盘，那么水分会流出淤积在虾底部，那么烤出来的虾跟焖熟的就没区别了，没有脆壳的感觉。

送进中层烤 15 分钟即可。

这时虾壳已经变白，虾肉收缩，甜味和鲜味也进一步收缩和集中，这就是这道烤箱盐焗虾的特色所在。

当然，虾肉由于烤箱焗热过程中水分流失，所以是不会有“嫩”这个属性的。因此，不建议拿活虾或者新鲜九节虾这么做，因为太浪费了，新鲜的虾还是建议拿去白灼或蒜蓉开边蒸。相反，红虾这种熟冻的虾，这样做反而挺好吃。

3.简易版葡挞

蛋挞液的具体配重，可以参考下面比例：

鸡蛋 2 个；淡奶油 125ml；牛奶 75ml；炼奶 10g；白砂糖 20g；蛋挞皮 min24 个 / 正常 15 个；蔓越莓干 约 100g

这里的鸡蛋部分是指全蛋，个人偏爱用全蛋的原因，是因为不用烦恼剩下些蛋白不知道要干嘛。当然，如果不顾及这个，建议用纯蛋黄，味道确实更佳。

这里全蛋的重量大约 100g，如果换纯蛋黄的话，则用 4 个蛋黄替换配方中的 2 个全蛋，另外为调节水含量，纯蛋黄的话需要再在配方基础上加大约 20g 牛奶。

另外，蛋挞液里可以加入一些果脯类的食材，例如蔓越莓干。

这次我是用了大约 100g 蔓越莓干。

首先将蛋挞液的全部食材（除蔓越莓）混合打匀。

不需要电动打蛋器，手动打蛋器就足够了。

糖一定要打到全部融化，担心糖没充分化开的，可以牛奶与糖先混合后稍微加热一下，放凉后再加入其它材料。

混合后，将蛋挞液过筛后备用。

烤箱预热 220°，然后将蛋挞皮摆好，把蔓越莓均分铺在蛋挞皮上。

然后再加蛋挞液。

放入烤箱中层，大约 15 分钟即可。

当然，每个烤箱脾气不同，还是要最后再观察下上色情况，如果蛋挞液已经固化，但是表面还没有出现褐化斑点，可以挪到上层再烤 3 分钟，这样出品就有“葡挞”的感觉了，而且味道上也会带点焦糖的风味。

烤制的最后阶段，由于蛋挞液表面已经结成不透气的皮，水蒸气的作用会使蛋挞表面不断鼓起。

刚出炉蛋挞液还有点鼓鼓的，放凉后就会收缩了。这是烤完回到常温后的成品。

mini 版蛋挞皮的：

正常版的：

趁还带点炉温，咬开一口，皮脆馅嫩。

鸡蛋、奶油和蔓越莓的味道平衡得刚刚好。