乐山24小时 | 卧虎藏龙，刷店都来不及

源济

乐山24小时 | 卧虎藏龙，刷店都来不及

原创 山水 一大口美食榜 2020-12-02

食在乐山·24小时

从乐山万达看完电影出来的时候已经快12点了，外面突如其来下起了暴雨，但恶劣的天气也浇不灭我们熊熊燃烧的吃心，距离吃过晚饭过去了快四个小时，在电影院早已做好修整，是时候提前服用一枚健胃消食片，然后前往最后的目的地，24h之内的第九家店来一个圆满的结束了。

08：00 

 安谷麦香园烧麦 

在城里有一家烧麦店很火爆，叫海汇源，但在滴滴辐射范围里的安谷镇里，这家叫麦香园的烧麦店客户基本只有本地居民，颇有些隐士高人的意味（当然主要还是因为位置偏）。

主角都在门口，蒸笼垒得极高，老板就站在那指挥着将一屉屉刚蒸好的烧麦送到客人桌上。品种不多，不过鲜肉香菇牛肉糯米这些主流馅料，但用料新鲜扎实，调味上也各具特色。

最令人惊喜的是烧麦皮，半透明的皮儿紧紧包裹着馅料，顶上则是多出的皮儿给绾成的花。烧麦皮韧性十足的同时，相当柔和，比起大多数烧麦店皮虽薄但口感硬挺的咯嘴，无疑是高下立现。一口咬下，轻柔软和的烧麦皮下是湿润鲜香的内馅，配上辣油的蘸碟，一口一个，停不下筷子。再来一碗带丝汤，清晨的冷意沉寂下去后，活力就又充沛了起来。

09：30 

 潘六孃排骨面 

麦香园回市区，若不是自驾，便只有一班公交可以乘坐，半小时一趟的频率差点让我们迷失乡野。排骨面是小小一间纵深的门面，乍一看与所有小城里的面馆别无二致，但那庞大的客流量，即便是远远望去，便会知道这家店不一般。

招牌的排骨面必须说不愧是作为店名的经典，端来的面条在视觉上并没有什么出奇之处，无非是被店家豪迈的排骨用量给吓一跳，四五坨排骨都是精排，别的不说至少在给肉上诚意满满，面汤是清汤，漂浮着油脂。

排骨不是一般店中的烧或炖，用的类似酥肉汤的做法，挂糊炸过之后还要经过蒸制或熬煮，让面衣再次吸收肉汤的风味。肉质酥烂入味，是真正花时间炖煮过的排骨。除了排骨，汤在一碗面条中也是地位不凡，经过肉、骨和香料炖煮的汤鲜香浓郁，甚至有那么些新加坡肉骨茶的意味，再嗦一筷子爽滑劲道的面条，暖胃舒心莫过于是。

10：30 

 纪老四黄鸡肉钵钵鸡 

钵钵鸡是冷着吃的，而纪老四那个拐角处的门面前永远都是热火朝天。想要吃得到，就一定要发挥读书时候去食堂抢饭的气势，见缝插针，有空位就坐下。当你坐下后，眼尖的服务员阿姨们会突然的出现，端着一个闪亮的不锈钢盆，满满的一盆红油上，漂浮着厚厚的芝麻，红艳深邃，波澜不惊，却异香连连。

之所以叫钵钵鸡，最早是先把鸡肉烹熟，然后根据不同部位切分成适口大小，最后在单独调味的红油中滚上一圈食用，后来不论荤素都是同理。

钵钵鸡美味与否的灵魂便在那一盆红油蘸料之中，红油本身并没有味道，只是增香的利器，因此调料的配比和选择便是重中之重，好的钵钵鸡蘸料看似火辣，实则温婉宜人，但咸鲜和香气上一定是极富冲击力的，即便只是轻轻浸泡一下，风味便能牢牢依附于食材上，给原本白灼无味的食物添上极致的鲜美。

12：30 

 芳芳跷脚牛肉 

跷脚牛肉乐山随处可见，不过真正好吃的，可能还是得在苏稽去探寻。城里一众跷脚牛肉的店铺之中，芳芳虽网红，但也基本保持了一碗合格跷脚牛肉应有的样子，加上就在纪老四钵钵鸡的旁边儿，吃完钵钵鸡垫个肚子刚好可以拐个弯来排队。作为市区里的顶流，一定要做好排队的准备。

跷脚牛肉的汤头，是加入香料、草药等熬制的牛清汤，在汤中烹煮牛的不同部位，小中大号直接端上一锅，肉片滑嫩、毛肚爽脆、牛肠柔韧，新鲜食材和汤头鲜美是跷脚牛肉最重要的元素，好友围坐，喝汤吃肉，热气袅袅，岂不快哉？

14：00

 串妹花式冰粉 

待到吃完牛肉，蛋白质的大量摄入总归会有那么些油腻，出门不过十数米，一家冰粉凉糕专营店就跟算好了顾客心理似的孑然独立在那里。

手搓冰粉根据顶上配料的不同被划分了数个品类，不喜太甜的有柠檬醪糟的风味可以解腻，还能再战的自然也不能错过厚重甜蜜的翻沙红糖，冰凉的温度，Q弹细腻的口感，以及配料的独特风味，这样一组关键词放在甜品上，相信没有人能抵挡得住这诱惑。

16：00

 王浩儿纪六孃甜皮鸭 

 

乐山最佳伴手礼是什么？非甜皮鸭莫属。每天都有无数表面刷好糖水的鸭子被抽了真空送往各地。而那些来打包的客人们，嘴里飙着一串串行话，一买就是五六只鸭子，消费金额轻松上千的举动，足以把第一次到乐山的外地人给吓住。

本地的麻鸭，皮厚肉多，抹上糖色，足时卤制入味后热油炸酥，鸭皮呈现出漂亮的枣红色，再抹上一些糖油，整只鸭子跟化了妆一般油光锃亮，吃下鸭皮甜蜜酥香，而鸭肉柔嫩咸鲜卤香肆意。啃半只甜皮鸭，是不知不觉间就可以完成的壮举。

18：30 

 六孃烤鱼片 

乐山的食店总能见着各种孃孃，以及家中排行老几的招牌，甚至成为了一整座城市餐馆名称的特色所在。但和卖甜皮鸭的六孃不一样，这个六孃卖烤鱼片。

作为屹立乐山多年的老店，烤鱼片自是不同于寻常，甚至在其他地方也很少能看到烤鱼片这个门类的存在。六孃的鱼片最好的搭档是藿香，这个与薄荷有些许相似的清香植物，在川菜中被广泛使用，尤其适合跟鱼类一起烹饪。

长竹签上穿着被去骨去刺的鱼片，猛火烤制，撒上川味烧烤常见的作料，烤到表面微焦，撒上新鲜切碎的藿香，芬芳植物香气和外焦里嫩的鱼肉鲜甜相得益彰，况且，鱼肉多么健康，多吃一些也无妨。

23：30

 二妹油炸串串 

串串这个东西，可煮可烫，可涮可烤，还能炸。而油炸串串这样听上去就很适合宵夜大排档的存在，自然要顺应一下氛围。以一顿油炸串串最后的爆炸热量作为一整天胡吃海喝的结束，再合适不过了。

油炸串串一串的分量不大，重在焦香二字。下锅生炸的肉与蔬菜迅速脱水，高温带去的美妙反应让它的风味与其他烹饪方式有着极大的区别，尤其是油炸五花肉，炸好后滚一层酱汁，一口下去已然没有肥肉的绵软口感，酥松干香下，是浓香的油脂滋啦蹦出来，带着清晰的回甜和焦香，令人在深夜里嗑上了头。

这是一趟几乎只待在市区的行程，加上没有自驾，因此传说中乐山美食真正的精髓所在犍为、苏稽这俩地儿便与我们无缘，所以原本并没有抱太大的期望，可谁能想到这座不大的城市里，卧虎藏龙，刷店都来不及，至于另一张旅游名片——乐山大佛，只能抹着嘴边的油敷衍的来句抱歉不看了，相信他也能理解。

文 | 山水

图 | 作者供图，部分来自网络