开玩笑，我们胡建好吃的东西超级多的
你们哦，偏见太森~太森了！
每个城市都有独特的食物标签，兰州拉面，重庆鸡公煲，东北饺子，武汉热干面……不管当地人答不答应，这些辐射极广的街头美食，是许多人对那个城市的第一印象。在火车没有驶入福州以前，环球姐一直以为，福建人一天三顿吃的都是沙县小吃……
福州本地小伙伴：“那你们Ze江人似不似一天到晚次臭豆糊?”
“福建好吃的东西很多的，硬要归类的话，可以分成三类：闽南，闽西和福州菜。
厦门漳州泉州还有台湾都算闽南，蚵仔煎，沙茶面，姜母鸭等；闽西就是客家菜，那里很多山，吃野味，也吃酿菜和擂茶，闽西八大干知道吧！蛤？不知道啊！大概是豆腐干、地瓜干、萝卜干，还有老鼠干……我没吃过不算假的福建人吧……”
“福州菜就厉害啦！什么都有，肉燕拌粉鱼丸捞化……额，小吃居多，佛跳墙荔枝肉醉糟鸡也有，给外地游客吃的啦~毕竟闽菜是八大菜系之一嘛，总要有些硬菜撑场子。不是我抠门不带你吃大菜哦，小吃才最有风味嘛!”
来自福州小伙伴的科普……
好奇的环球姐查了一下八大干：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流明笋干。
看来，环球姐的福建之旅，要从小吃开始了，拍拍肚皮，唤醒胃动力，胖友们，你们准备好了吗！
听朋友说，小时候想吃鱼丸，傍晚的动画片就看不了了，必须得守在家门口，竖起耳朵仔细听，巷子远处传来“锵锵锵锵”的瓷碗响声，只见一个小贩慢悠悠地推着自行车，热气腾腾的鱼丸就来了，没有吆喝，只靠无节奏的敲碗声，就是全城小孩的美食召集令。
鱼丸对福州人来说，是早餐，是点心，是宵夜。外皮会用鳗鱼或鲨鱼（不是珍贵的稀有保护动物，是沿海小型的一种鲨鱼）腹内部分，剁茸后和淀粉混合，不断搅打上劲，才能有嚼头，又不会过分弹牙。
里面包着调过味的猪肉馅，咬开就是一汪香喷喷的猪油汤汁冒出来，环球姐都为以前吃的掺了香精的淀粉丸子感到不好意思！
相似的还有被光明正大称为假鱼丸的土豆丸，个头巨大，外皮更加弹牙，鱼丸店一般都有的卖。
鱼肉清洗得是否干净，会影响到最后丸子的颜值，而处理得不够细心，则会有细小的软刺混入丸子中，那就是事故啦。
鱼滑是同类型的鱼肉制品，整条！整条！整条！的鲨鱼肉被薄薄的红薯淀粉包裹住，满足到夸张。店里还有人点鱼皮拌面，盘子从环球姐鼻子挪过时，闻到了猪油和花生酱的味道，还有非常重的腥味，朋友却说，这是海的味道……
去哪吃
永和鱼丸：名气大，分点多，已经快成为游客专供店，鱼丸不是最好吃的，但店里的五福临门，一碗里有肉燕鱼滑鱼丸，比单点要划算。
永和鱼丸@江虹
德胜鱼丸：西湖公园附近是老福州美食的集散地，生活气息浓厚，店也小得可怜，但福州人就是喜欢慢悠悠晃到这里来吃一碗炒粉，一碗鱼丸。
青年会鱼丸：本地人强推的一家小小破店，只能坐几个人，但鱼丸厚实Q弹鱼滑紧致鲜美鱼皮滑溜劲道都有了。
连江鱼丸鱼面：其实在福州很多小店做的鱼丸都不错，性价比也高，这家店在三巷七坊附近，路过可以顺路吃一碗它家的鱼丸还有蒸鱼饺。
连江鱼丸鱼面 @大半萌今天写DP了吗
有一样比鱼丸更重要，更花时间的福州小吃就是肉燕，别看小小的一只，缺了它不成宴，所谓“无燕不成席”。
肉燕看起来和扁肉（福建馄饨的叫法）相似，但做法完全不同。因为肉燕的皮不是面粉皮，而是猪肉做的。
同利肉燕老铺@漫漫吃呀
永周记扁肉店 @JY51K
用木槌将猪瘦肉捶打成肉茸，加入过筛番薯粉，擀成纸片薄。据说质量上乘的燕皮每斤能做到130张，张张色白透薄，不带粉面。
我们吃的是蒸肉燕，蘸了醋和酱油，吃起来Q弹劲道，口感脆嫩，不像馄饨皮，在汤里多泡一会就烂了。
虽然奇香无比，但吃两个就有些腻了。
在福州街头，要是听到一连串有节奏的“嗒、嗒”之声，寻过去就能找到肉燕店。小吃店也偶尔有燕皮卖，买回家自己包馅，晾干的燕皮可以储存一年多。现场围观肉燕皮的制作，随着木棒的节奏越来越快，一大块猪肉在棒槌下变得松散、琐碎，直至成为粉白的肉泥，场面和《食神》中的撒尿牛丸有点像。
去哪吃
同利肉燕：有分店的老字号，店里有单独的燕皮出售，“不过皮不够弹，肉馅也一般，很多人是来吃名气的吧！”
依海肉燕老铺：这家的燕皮稍微薄一些，煮熟后能看到内馅，馅料中加了马蹄，口感更加爽滑脆口。
福州人爱吃汤汤水水的东西，鱼丸，肉燕，扁肉都像小金鱼一样养在小碗里；还喜欢吃带着红薯淀粉包浆的滑，牛肉店里的牛滑，带着牛筋和绝配的小笼包一起，油滋滋的一下子就回到了小时候去牛排店吃东西的光景。
朋友说，小时候他爸常常开着摩托车带他去吃牛肉汤，破破的小店，一条连着墙的小小的木头长桌，每个人就一张塑料椅面对着墙大口大口地吃，整家店都是热腾腾的，牛肉块都好大，一口都塞不下，所以他反而喜欢吃牛滑和牛排汤（不是我们想象中的牛排，而是做成汤的牛排）。
带着淡淡草药香，又有一丝丝姜辣味，咽下去后鲜甜的味道留在舌根。牛滑既有牛肉醇香的肉感，还嫩滑易入口，吃完整个人都热起来了。
去哪吃
凤娇小吃店：虽然这家店没有牛滑，但说起吃牛当地人心中的前三，店里的卫生做得一尘不染，可放心食用。
@冬日^暖阳
六建口牛排店：用不锈钢盆装着菜和肉，店里很多人端着一盒白米饭，就着汤和青菜，畅快淋漓地吃完。22元的牛排大出天际，直接上手抓着啃就行，完全没有任何形象，情侣约会慎点。
@山卡拉丸紙
福州人似乎没有正经吃早饭的氛围，整个城市一天三顿吃的东西好像都可以称为早饭。让环球姐来说，这碗锅边糊最有早饭的特质。用油饼或油条去配的，不是早饭是什么？
锅边糊也叫鼎边糊，是用海兔子壳做成的大勺沿着锅边均匀地洒上一层现磨米浆，说来也奇怪，米浆就这么服服帖帖地在铁锅沿上形成一层晶透的薄膜，不会顺着锅流入汤里。等米浆被烫成皮以后再用锅铲将其慢慢刮到汤里。
@菀男Li
汤底里有各式小海鲜的精魂，蚬子做底，小虾，小鱿鱼、小海蛎，小鱼干，烧沸以后再洒上芹菜花，就是一锅汤汁鲜美又黏稠的锅边糊啦！吃的时候可以配油条、虾酥或者海蛎饼，干与稀、酥脆与润弹。
@Deeper帽子
去哪吃
连江特色海鲜锅边：连锁的锅边店，店里的豆芽煎饼和芋粿也是福州本地的特色，以前都在街边的小摊出没，现在越来越少啦。
@leti120
鼎边糊：没时间到处跑的人，就去三坊七巷，那里吃的多，有家叫鼎边糊的，里面的炸物很多，适合一次性打卡，不过店家的服务有些臭脸。
@city呀
安泰什锦锅边：这家在网上很火，刚刚炸出来的油饼很酥脆，里面夹着葱花，和锅边一起吃丝毫不油腻。
从早吃到晚的除了鱼丸，还有捞化。没吃之前环球姐对它充满了期待：是不是要用手捞？是不是化得很快的食物？
结果就是捞米粉，因为米粉来自兴化，所以简称捞化，这都可以？
捞化在福州人心中的地位非常高，兴化米粉本身非常细，没什么味道，就全靠汤底来提味，配上牛杂，鸭胗，猪血，海鲜……从小清新到重口味的配料，再加上用鲜虾、小杂鱼腌渍后发酵提炼的虾油，马上捞出一道道美味。
为了让环球姐去见识一下捞出宇宙的捞化，朋友放弃了几家平日里常光顾的“没特色”小店，带我去了晚上六七点才开的路边摊，档口豪迈地铺着各种内脏和海鲜，想捞什么，随便指！
硕大的鱿鱼整一只，放进去！海蛎只只饱满，放进去！新鲜的猪腰直接切片，放进去！猪骨髓猪大肠牛脊髓鸭胗鸭肠统统放进去！
不用担心会混乱，店主眼明手快记忆脑力惊人，每种食材汆烫得刚刚好，不管豆瓣酱熬的黑汤还是大骨煮得白汤，浸着脆生生滑嫩嫩的内脏们怎么那么好吃！补上一筷子捞化，有种在潮汕吃夜粥的错觉。
捞化的好吃在于整碗捞化味道，都来自你自己选择食材的鲜美，看起简单，但是汤头浓厚，鲜味十足。失敬失敬！
去哪吃
依冒捞化：环球姐吃的就是这一家，没有招牌，达江路77号的名声在当地人中非常响亮。
沈记粉干店：朋友小学就开始吃的老店，粉的清汤是花时间熬的骨头汤，卤鸭胗肠子都很好吃，拌花肠更是棒的不行。
林依嫩猪血捞化：环球姐不吃猪血，于是成功避雷。因为听朋友描述：“他家的猪血很实，带着洞洞，汤里有豆瓣酱的味道，带着点甜，非常好喝！”带甜味的猪血汤……还是算了吧。
@美食探店中
福屿伟榕捞化：如果还能再吃一顿捞化的话，朋友推荐这家社区店，价格便宜，食材新鲜。
@言而不言不言而言
捞化可以一天吃三顿不重样，可见福州人是爱极了米粉制品。另一种和兴化米粉很像的粉干，福州人叫米线，样子像湖南米粉，却没有那样韧，在街头巷尾的出现率也很高。外面的餐馆一般都会供应煮粉干和拌粉干，不过家里的糟菜炒粉干才最好吃。
拌粉干@2036988Bv
去哪吃
尚干手工米线：尚干是个地名，当地的米线如今也开成了连锁店，每家的味道都保持得不错，汤底鲜，粉干入味，店里的扁肉也好吃。
安平依杰粉干：因为出名，所以李逵李鬼有些分不清，据说福飞路的安平依杰粉干是老祖宗，猪油下得很阔气，越拌越香，越拌越饿，但吃起来却很清爽。结合之前的经历，劝大家慎点鲨鱼汤，而罗汉肉就是猪肝沿，肉质很耐嚼，往往夹杂着筋膜，内脏煮起来浮沫很多，同样需要谨慎点单。
都说台湾的卤味好吃，作为一个讲话带着湾湾调的福州的人会告诉你，麻烦台湾靠边站，福州的卤味能打败所有台湾卤味。就是辣么自信。
老药洲路是当地人的宵夜街，有一家老店24小时营业，什么时候去人气都最高。门口一溜排开的卤味简直丰富到不行，据说每种一天都可以卖掉十几盘。种类太多了，实在挑花眼。
牛肚、鸭胗、罗汉肉蹄筋、冬笋五香卷……统统要！灯光下有些黑脸的阿姨麻利地剪好食物，放进热卤汤里热一下，将卤味的鲜香发挥极致，配上一份灵魂蒜醋碟，中和荤食的油腻，甜酸鲜蒜包裹着鸭肠，从齿间冲向肠胃，别忘了粉干，只有少许青菜点缀，韧劲恰到好处，入口不碎，动用几下咀嚼肌释放出足量的唾液后就可以咕嘟吞下。
去哪吃
兵俤粉干卤味：这家店大清早都有本地人在吸溜粉干，吃卤豆腐，你说能不好吃吗？
忠惠酱鸭捞化老铺：同在老药洲街上，晚上就不营业了，它家的蒜蓉酱和酱鸭都非常优秀，环球姐比较在意的是，这家有门脸，终于是一家不用在马路边吃路边摊的店了……
@pptaste
食物届的咸甜之战一直没消停过，中秋的咸甜粽子打完架，元宵的肉汤圆和芝麻汤圆就开始互掐，这也是体现南北方差异的美食之一。以前一直以为元宵是北方专属，毕竟在南方，我们都叫汤圆。
在福州，元宵和汤圆可以并存，但有着非常清晰的界限：元宵特指肉馅的，汤圆才是甜馅的。这种糯唧唧的团子，福州人很喜欢，街头巷尾都得有的卖。
环球姐第一次见到形状不是滚圆的元宵，外皮软糯细腻不黏齿，一口还不一定能咬下来，咬开之后，流出来的酱油肉汁味道鲜，恰好缓解外皮的糯。小小的一碗几个刚刚好。
@薏薏苡苡
吃元宵时注意不要太用力，否则肉汁会溅出来，很烫！不要问姐是怎样知道的。
店里飘着浓郁的炒花生的香味，也有花生馅料的汤圆和蘸着芝麻粉的糍粑卖。看着睡眼惺忪穿着家居服的本地人来店里吃煮粉干，飘着鸡蛋花的白丸子，又是一家随和的本地人餐厅无疑。
去哪吃
耳聋伯：招牌巨响，去吃和买速冻回去的人特别多，但皮子被小伙伴形容为：被耳聋伯知道烂成这样，他要气活过来了吧！
久久元宵：名气没有耳聋伯响亮，也是“老字号”店，环球就吃到饺子形状的元宵就是这一家。
福州人喜欢吃甜，从带甜味的猪血汤里就能看出端倪，但甜品的种类肯定比不上广州。所谓的甜品就是夏天的绿豆汤，秋冬的银耳汤，平常实在，福州人背井离乡多年后归家，在街边的小店吃一碗，依旧还是原来的味道。
花生汤是整个福建都风靡的甜汤，福州的这一碗比厦门的黄则和更让环球姐印象深刻，只用花生和糖，就可以熬煮出牛奶的味道，入口软糯糯，用舌头轻轻一抿，就融化在口中。
@notha
花生汤有两个吃法，一种是挖一勺花生汤浇在糯米饭上，粒粒分明但又有粘牙的香糯米带着花生的香甜，突然好温柔！
另一种是一勺甜、绵、滑、糯的芋泥，一口清甜不腻花生粒，香气能冲破天灵盖，因为芋泥里加了猪油和芝麻，组合而成的复合滋味，让人实在难忘。
@Mr.逗逼不逗
花生糕那么酥，应该叫花生酥吧！不过却有些甜。
还有藕粉糕，和西湖藕粉略带肉色的质地不同，好像更轻盈剔透。
@小学森小海龟
虽这些店外观旧面积小，只卖花生汤、芋泥、藕糕、糯米饭和花生糕，却是福州本地人的甜蜜俱乐部。
去哪吃
没牙伯花生汤：果然是没有牙齿的老伯伯也可以吃得很开心，我们就是在这家吃的。
叶家花生汤：常常有人把叶家和没牙伯做比较，其实差不多，看个人的口味，不过叶家有冷的花生汤卖。
@xiaopangwj
醉仙楼：芋泥不是最出名的，但这里能买到福州最全小点心：八宝饭、马蹄糕、萝卜糕、万字糕、红糖年糕、橘红糕，还有光饼夹肉、粽子、肉丸……
吃了一肚子小吃，实在没有空间吃热炒菜，不过还是拿到了一份本地人推荐的闽菜馆清单，请参考：
旺达小吃：说是小吃，其实排场真不小，是酒楼的规格，荔枝肉和爆炒双脆颇受好评。
老福洲徐记：环境比旺达更随意一点，小吃也更多，属于一家店能吃到半个福州。
蹄膀破店：店名和环境呈反比，期望看到破落小店的观众还是散了吧！店里的蹄髈桌桌都点，人均也不高。
王庄阿咪大排档：同样也不是支个帐篷风雨飘摇的样子，海鲜季的时候生意非常好，来福州不吃海鲜别想走。
红星饭店：这家店没有菜单，冲进厨房想吃什么，老板就给做什么，朋友推荐海蛎豆腐汤、剁椒鱼头、芋泥、猪肾，还有米饭。
以前一直认为福州介于山海之间的低山丘陵地带，没有闽南人的海洋胸怀，性格很保守，口味很固执，有大菜却无小吃（环球姐执着地认为福建的小吃都在泉州和三明）。
万万没想到，这几天接地气的小吃之旅让人过口难忘，还未离开已期待再来！果然福建人都很好吃呀！
文 | 环球姐
图 | 摄图网授权、网络
狗仔卡
发表于 2020-8-15 06:24 PM
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