《风味原产地·云南》上线，就在刚才！

源济

《风味原产地·云南》上线，就在刚才！

原创： 陈不诌  一大口美食榜  2019-09-09

星期五的时候，小宽老师给我发微信，告诉我陈晓卿老师那边《风味原产地·云南》成片出炉等待上线。

我心领神会，从办公室出发直奔稻来，没有片刻迟疑。

看样片——这事可能大伙儿不太理解，基本就相当于是原价抢鞋，虽然到头来东西都是一码事儿，但总有一种占了大便宜的沾沾自喜。

在路上的时候一直回想起今年年初上映的第一季潮汕的时候，正值春节假期好多外卖店都没开门，我看到兴奋之处大半夜打开外卖软件一无所获，哆哆嗦嗦钻进厨房自己熬了锅粥。

△五花趾*《风味原产地·潮汕》

好在这一次播出时夜宵店都开门，根本不慌。

所谓真香，就是还没看完一集就明确意识到这次夜宵也救不了我——最近得飞一趟云南。

《风味原产地·云南》一共十集，每集15分钟，依旧是按食材分集，顾问还是敢于胡乱老师。

毫不夸张地说：每集都能看得去过云南的人想再去，住在云南的人想钻大山。

喃撇

云南德宏，一个普通的傣族人家正在准备喃撇。这是一种介于蘸水和凉菜之间的神奇食物，如果从形态上对它归类，更像一种酱。

*《风味原产地·云南》

能做成喃撇的食材很多，常见的树番茄、马鬃鱼和苦子都有独自担任主角的能力。

△树番茄

*《风味原产地·云南》

△马鬃鱼

*《风味原产地·云南》

△苦子

*《风味原产地·云南》

配角的选择同样不能马虎，河谷以及热带地区，小米辣基本替代了煳辣子；蒜的加入既能提味又能杀菌；大芫荽、苤菜、香蓼……云南的深山中每一花每一叶都有独特的秉性。

*《风味原产地·云南》

院子里的那口石臼没闲着，每一次舂捣都是让食材风味充分释放的过程。万物皆可舂，昆明人熟悉的舂鸡脚不过是傣族菜中的冰山一角……

火腿

云南有一张火腿地图，很多城市、村落都有做火腿的习俗，但是由于每个地区阳光、温度、海拔、湿度的不同，做出来的火腿风格也大不相同。

比如在宣威地区，冬季阳光充足，湿度较大，温度较低，制做火腿的时间比老窝地区更短。在风格上，前者用“风干法”，后者则用“烟熏法”——这是两地根据自然环境做出的最优解。

*《风味原产地·云南》

从一只猪的养殖，到一条火腿的诞生，外人看来理所当然的整个发酵过程，在制腿师傅的眼里其实是和大自然的一场博弈。

乳制品

乳扇和乳饼，看似两种亲兄弟般的食材其实最多只算远方老表——大理的乳扇多用新鲜牛奶，而昆明的乳饼则用山羊奶居多。

*《风味原产地·云南》

同样是用发酵过的乳清助凝，得到的一个是挤压水分后形成的整块软酪，一个是拉扯风干后制成的片状干酪。

走在大理古城酒吧街，四处传来烤乳扇和玫瑰酱的香气，但这不是大理人唯一的吃法，沾蜂蜜生食已经足够美味。

△烤乳扇

*《风味原产地·云南》

在昆明的大小餐厅不难点上一道“火夹乳饼”。火腿和乳饼隔水同蒸，同属云南的两种食材共治一炉，油脂丰腴乳香四溢，蘸上一点儿花椒粉，霎时间所有风味都在口腔中难分难解……

芭蕉

对于“我爱吃芭蕉”这句话，外地人和云南人会有截然不同的解读。

外地人说这话时表达的多是对一种水果的喜爱，但是对于云南人来说，其描述主体显然指代不清。芭蕉、芭蕉花、芭蕉芯皆可成菜。

虽然芭蕉叶并不适合咀嚼，但是云南人也没浪费——拿来包裹食材。

*《风味原产地·云南》

细分之下，光是芭蕉叶就能用于包蒸和包烧，芭蕉花更是可腌可炒可汤可凉吃……

芭蕉芯这种神奇的食材在云南人的餐桌上看起来比芭蕉果实更美味。按图索骥在云南找到这些食材，和想象中的味道一一比对，这是属于吃货的集邮乐趣。

△芭蕉芯

*《风味原产地·云南》

对了，不用担心那些轰然倒塌的芭蕉树，它们的根系非常发达，砍砍烧烧，来年愈发茂盛……

这并不是《风味原产地·云南》的全部，还有更多神秘的食材穿插其间轮番撩拨食欲。

如果充了会员，一晚看完，那么只要能熬过当晚订机票的冲动，基本就没事了。如果不充会员得煎熬两周，架不住心里一直惦记。

△点击观看《风味原产地·云南》预告片

对嗜吃如命的人而言，为何云南这地方能常去常新？

一方面是因为那里的植物动物都汲取着彩云之南的灵气，在大山深处、川流之间野蛮生长；另一方面，由于不同宗族文化下的烹饪手法各异，最终呈现出食物风格也如万花筒般绚烂。

*《风味原产地·云南》

对纪录片爱好者而言，在新一季的《风味原产地·云南》中，航拍、特写、镜头的每一次推拉，不仅在宏观上承载了人对大自然的敬畏，也在中观上阐明了“大杂居，小聚居”的多民族共融格局；微观上……

微观不用说了，食材在镜头前娇艳欲滴的样子，在锅中辗转腾挪的气势，看过《风味人间》或者《风味原产地·潮汕》的朋友都懂。

*《风味人间》

一部好的美食纪录片不仅要普及关于食物的知识，还要探究人和食物间的联系，当这一切业已成型，剩下的就只有等待了。

像我，现在就等待错峰出行，机票早日降价。

文丨陈不诌

图丨《风味原产地·云南》

《风味原产地·潮汕》

《风味人间》

视频丨《风味原产地·云南 预告》