《食尚大转盘》（2018）

源济

“蚝门”盛宴

本期节目主要内容： 在本期食尚大转盘我们将会给观众朋友们介绍大蚝，学名近江牡蛎，是钦州四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称，同时还可入药。钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区，苗种品质优良，其它海区不可比美。钦州市是著名的“中国大蚝之乡”。另外一种食材是海鸭以捕食海边小海鲜为生，所以又形象的称之为叫弄潮鸭。当潮水从红树林中褪去，就会留下鲜美的海产品。每次潮落，红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐，使得海鸭体肥蛋多，蛋黄晶红。海鸭蛋营养丰富。同重量的海鸭蛋中含有卵磷脂比牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。目前有关专家对海边滩涂放养海鸭蛋进行进一步成分分析，海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的一半。

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“琵琶火腿”有玄机

本期节目主要内容： 本期《食尚大转盘》给您带来云南著名的宣威火腿，宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。20世纪初，浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”，引进机械设备制作火腿罐头，继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。在小片中我们将解读什么是宣威火腿的3大特点为何形似琵琶？为何身披绿袍？为何油而不腻。

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催眠鲷鱼“争”鲜记

本期节目主要内容： 如果只以一种鱼代表传统鱼的高贵气质，那一定是鲷鱼。鲷鱼身形端庄、色泽淡雅多为红色，因此也被视为喜庆的象征。新年将至，杜掌门这周就送你们肉质鲜美细嫩、富含蛋白质和胶质的鲷鱼的美味做法。

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无限美味在险峰

本期节目主要内容： 本期节目中，食尚猎人到广西马山寻找黑山羊，由于黑山羊吃百草、满山跑，很难发现它的踪迹。而当地养殖户凭着自己独特的方式，既达到黑山羊放养的目的，又不至于在放养的过程中丢失山羊，使得马山黑山羊有着独特的肉质。

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红红火火 猪肉迎年

本期节目主要内容： 瑶山黑猪，地方土猪种，吃粗粮长大，喂精饲料反而越喂越瘦。瑶山黑猪，是一种形似野猪的独特原始猪种，属脂肉兼用型猪种。由于是原始生态放养方式养殖，瑶山黑猪肉质细嫩，以其绿色健康的产品特性，被越来越多的消费者所喜爱。