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叁丨猪血汤
广东，汕头。
凌晨五点钟，一辆摩托车匆匆在寒冷的街头驶过。
目的地是：猪肉档。
猪肉档的老板，已经提前为老主顾准备好了：大肠、粉肠、猪肺、猪肝、前栏肉…
这些是一碗潮汕猪血汤最地道的原材料。
其中，最重要的是：猪血。
好的猪血，首先看颜色鲜不鲜红，其次看手感，要够扎实才行…
新鲜的猪血，才柔软弹牙…
煮猪血也有讲究，不能开大火，得用文火，不然会生小气泡，吃起来就太散，锁不住肉汁…
就连吃猪血，也有套路：可以配一碟辣椒和鱼露，用来解腥…
潮汕人吃这个，还得有指定的青菜。
大部分的名字，外地人都没怎么听过：真珠花菜，枸杞叶，西洋菜，益母草…
但是，对于潮汕人这群讲究养生的“活体老中医”来说：清肝明目，活血化瘀，清热解毒…（实际上，益母草有一定毒性，长期食用，会造成慢性肾损害）
这样一碗脆、糯、韧、鲜、嫩…
还分量十足的猪血汤，不过10块钱。
难怪阔别家乡已久的食客，会在大快朵颐：还是汕头的早餐好啊！
这部《早餐中国》共100集，目前更新到第12集，总顾问是美食家陈晓卿、沈宏非。
有网友评论说：这个节目一定不能半夜看，也不能空腹看，因为实在是又饿又馋。正确的打开方式应该是，端着饭碗，边吃边看。
也有网友吐槽：看里面吃的，再看看现在自己手上吃的，气得只想甩碗回家！
从淫雨霏霏的云贵高原，到古老娴静的中原西安；
从夜夜笙歌的长沙街头，到海风缠绵的海岛沿岸；
从彪悍飒爽的苗族乡村，到自成一派的岭南潮汕…
摄制组们访街穿巷、闻香识味…
走遍大江南北的城市乡村、大街小巷，记录下了中国各地早餐的活色生香…
别的纪录片，动辄一小时老半天，但是《早餐中国》每集时长，不过5分钟，一如早餐的简单直接。
也因为时长限制，没有篇幅留给矫情，镜头则集中在食物本身的魅力…
你可以看到：爽口滑嫩的粿汁上，码着满满当当的卤肉、肥肠、豆干…
炖得晶莹弹牙的羊杂七宝，一勺盖满了碗里的汤汤水水…
铁锅舞动，粒粒分明的米粒，夹着酸菜粒翻炒跳跃…
配上一碗热气腾腾、馅料饱满的芋子包…
口感劲道的粉面，配上土罐煨出来的肉丝，还有“嗦粉”必备的酸豆角、酸菜…
在这部纪录片里，有一句很打动人的话：只要你起得早，就能找到故乡。
据说，味蕾的记忆是在六岁前形成的。
我们觉得一种食物好不好吃，早在童年时就已经决定了。
小时候觉得好吃的东西，会成为味蕾一生的记忆。
所以，就算跑到天涯海角，我们的舌头也被一根看不见的线牢牢捆住，线的另一头系在故乡。
在《早餐中国》里，你看不到高大上的摆盘，精细计算热量的荤素搭配，也看不到优雅的美食家和装逼的美食达人…
更多的，是我们儿时记忆中，熟悉的市井烟火味...
比如，烟熏火燎的墙壁，泛着油光的老旧桌椅，毫无设计的食谱菜牌…
各种高低起伏的方言，还有吆喝声：少点汤…再来个荷包蛋…
一家人就认准了门口老店的味道，每天雨打不动准点到访：小孩子吃着吃着就长大了，长大后吃着吃着就变老了，然后带着孩子继续来吃...
一碗砂锅粉，满满都是料：猪肝、香菇、肉丸、火腿肠、莲花白、鹌鹑蛋…
挤得锅里的汤，一滚就溢出…
这样一碗，9块钱。
有的人吃得慢条斯理，有的嫌热哈着气，有的赶时间，直接捧着碗站路边埋头苦吃…
每个人吃得酣畅淋漓，满屋子都是“呲溜呲溜”的响声…
貌不惊人的老板，总能记住老顾客的脸与喜好：这个大叔喜欢喝完酒后来喝汤，那个大爷牙口不好得再泡软点…
无论你是白领老板，还是菜摊小贩，是学生老师，还是家庭主妇…
不管你开奔驰宝马，还是骑一辆破单车…
在故乡的早餐面前，花不了几个钱，拉不开阶层差距，每个人在美食中得到的慰藉，并无二致。
在一碗粉，一碗面，一碗汤面前，是真正的众生平等。
然而，对于漂泊在外的现代人来说，早餐不过是可以将就对付的一环。
好好吃饭，好好吃一顿早餐，已经变成了一件困难重重的事。
因为，越大的城市，早餐越是单调乏味：便利店的饭团、肯德基的粥、网红咖啡、面包店的小蛋糕…
因为，高速发展的社会，每个人步履匆匆，为早餐多花五分钟，那是要命的事情，更别提，风风火火的旧城改造运动，正在把一个个生机勃勃的早餐摊驱逐出去…
就像某位网友所说：城市，让我饥肠辘辘。
2016年，官方曾推出《中国人早餐情况白皮书》，80%的居民早餐营养不充足，有超过100万的人，无法每天吃到早餐...
有近60万人，没时间吃早餐…
对于湖南伢子来说，是嗦粉；
对于潮汕“胶己人”来说，是呷糜；
对于老广来说，是饮早茶；
对于重庆崽儿来说，是一碗小面…
这就是这部纪录片想要说的：早餐，不仅仅是一日三餐中的第一餐。
如同有人写的那样：别小看早餐的治愈力量，只要胃充实温暖，这一天还怕什么磕磕绊绊？
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狗仔卡
发表于 2019-5-6 12:15 AM
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