这 13 道美食，吃完第一个就感觉发现了新大陆

源济

这 13 道美食，吃完第一个就感觉发现了新大陆
知乎日报  2018-12-05

题图：《食神》

哪些菜让你感觉发现了新大陆？

知友：阿牛（11000+ 赞同）

1. 汕头牛肉火锅

去了三天汕头，吃了三次牛肉火锅。尤其是胸口撈，涮几分钟，沾点沙茶酱，入口，哇……好脆，哇……好香的牛油味，哇……怎么这么好吃，好吃好吃好吃。

再涮点嫩肉，哇……好嫩，好吃好吃好吃，再下牛筋丸，哇....好弹，好鲜，好吃好吃好吃，而且很便宜！

汕头吃牛肉火锅吃的是一个「鲜」字，那会青旅老板就给我们说啊，汕头的牛肉火锅里的牛肉都是每天定点现杀的，从屠宰场到火锅店不会超过俩小时，有的时候端上桌的牛肉还会己「跳」动，更夸张的还有的肉带着点「体温」。

超过两个小时，肉就开始排酸，分解，口感和新鲜程度就没有那么好了，所以自然比咱们平时在火锅店里吃的什么牛肉卷要好吃很多。

2. 汕头的海鲜粥

俩大老爷们喝的时候就一直在感叹，哇......怎么这么好吃，平生都没吃过这么好吃的粥，虾好多啊，蟹咋也咋么多啊，哎，这螃蟹黄咋这么满。喝到最后都撇着粥喝，虾蟹吃不完了，emmm……

性价比超高！价格是按人头算，一人才 65，吃完感觉人生都圆满了。

知友：曾游客（6900+ 赞同）

3. 炒泡面

请原谅我的无知。作为一位大叔，泡面只存在于学生时代的记忆中。

特别是这款康师傅红烧牛肉面，陪伴了我高中时期的那段青葱岁月……寒冷的冬夜，来一包泡面加一根火腿肠。真乃人生一大享受……

然而，现在的我，每次试图回味这个记忆时。只能品尝出无限的油腻和反感。

就在上个周末，我老婆的这道炒面彻底颠覆了我对康师傅的感觉。这……油腻的油包，作为炒面料时，确实的变成了完美的底蕴。尴尬味道的粉包，成为了画龙点睛的神来之笔。

从青春时代来的记忆，此时，得到了崭新的总结。

好吃！

知友：Wendy（16000+ 赞同）

4. 蟹黄汤包

之前在北京后海吃过几次蟹黄汤包。

当时只是觉得非常好吃。

但当我去了江苏靖江，吃到了那里的正宗蟹黄汤包。

真的只能用惊艳来形容！

先吸一口浓浓的汤汁，再品里面的蟹肉和劲道的面皮，

瞬间觉得凭什么可以这么幸福呀！

不说了，饿了，再上几张图～

还有！【严肃脸】我是为了拍照才这样弄开的！正常吃的话，当然是轻轻咬开一个小口，然后吸里面的汤呀，一滴都不能浪费啊啊啊！

知友：奇喵博物馆（16000+ 赞同）

5. 河南胡辣汤

作为一个南方人，要我吃看起来那么粘粘糊糊的东西真的要克服很多心理障碍。第一次吃的是郑州，蓝票带我去吃的，入口瞬间击中天灵盖。葱油饼和牛肉盒也是我的最爱。

6. 三门峡的涮牛肚

牛肚超大片，占满了酱，微辣，很过瘾，当地叫涮菜，还能涮其他的东西。叫一份涮牛肚，码在炒面上，面吸饱汤汁，一起入口，好棒棒~

7. 开在上海的澳门猪骨仔煲

他家的锅白白的，我一开始也是拒绝的，弗兰人吃火锅怎么能少了辣椒……但它太香我好没骨气，猛喝汤，猪排超大块~

因为酒店离得算比较近，呆在上海四五天就去这家打了两次卡，第二次带了未来要做 XX 杂志总编的闺蜜一起去，叫了一桌子，吃得也很爽，还是要人多，才可以多叫两个菜。

第二次光顾和闺蜜自拍了，忘记那拍一大桌。

呵，女人……

8. 傣味舂鸡脚、柠檬鱼

天天吃都不会腻。刺激到飞起。

9. 傣味撒撇

有种凉拌粉丝的感觉，不过是沾着吃的，干粉丝上铺了一层烤过的牛肝和干巴牛肉丝，沾料是水，青柠檬汁，韭菜，小米辣，芝麻和其他调料一起调的，刺激味蕾，能吃辣的朋友一定不要错过。

10. 云南菌子火锅

传说，每一个吃货云南人，都中过它的毒。

但大家还是乐此不疲。

快感至上啊。

下图是微博上找的每年雨季云南的菌子集市：

这是昆明周边县里一个很出名的吃菌子火锅的地方，叫啥，我，忘了。

汤头是老鸡汤，菌子是现下的，超级新鲜。

要煮到清汤变浓稠，才能吃，据说这样，比较不容易中毒。

知友：椰子口味（7600+ 赞同）

11. 新疆羊肉串

去新疆之前，我很少吃羊肉，仅仅在涮火锅的时候能吃得下去，也是承蒙麻酱掩盖羊膻味儿。

到了新疆，发现羊肉比牛肉多，确切地说比任何肉都多，在南疆的小城市，随处可见维族扛着整头去了毛除了内脏的羊走来走去。

于是，来都来了，吃个正宗的新疆羊肉串吧。

结果，我们两个不吃羊肉的人，被这被这两串肉感动哭了。曾经所有对羊肉的偏见，偶尔萌生的「要不成为素食者」的念头都烟消云散，年纪大了之后，久违的「馋」的感觉又冒出来了，只恨自己胃容量有限。

没有一点点膻味儿，鲜嫩，柔美，腴滑，吃一口，舌头和牙齿都在呻吟。

后来在小店里点了一份烤羊肉拌面，如下图:

58 块一份，我们两个人为了不浪费，几乎没动面条，只吃烤肉，最后吃掉了三分之二的烤肉，面条每人吃掉几根，撑得翻白眼。

个人觉得四个人吃，每个人能吃到舒适的程度，三个人略撑，两个人就太浪费了!

再放两张图，这个是丁丁炒面，里面也是羊肉。

这个忘记叫什么了，大块羊肉下面是厚切馒头片（一些网友说这是馕包肉，下面是馕不是馒头，可吃起来的确是馒头的口感）。可以看到这羊肉给的有多实在！印象中不到 50 块。

12. 新疆奶制品

还有新疆的奶制品，厚实的酸奶装在小碗里在街边摆一大排，口感像奶酪，吃一口就觉得超市里买的简直是勾兑酸奶。

知友：杨红迪（300+ 赞同）

13. 绍兴绍三鲜

一个喜欢重油重辣的四川人不禁流连感叹，原来食物这么清淡的做法竟然会这么好吃。

话不多说先上图：

绍三鲜是绍兴当地的特色菜，里面食材很多也很新鲜。肉感扎实的走地鸡、胖头鱼做的鲜鱼丸，还有肉质超嫩的河虾。还有蛋饺、竹荪、以及各类吃起来很新鲜的蔬菜。

每一锅汤底都会用十几种食材来熬煮。哈哈哈哈这些都是老板介绍的，是不是真的待考究。

但吃起来口感确实很棒，既有食物原本的味道，也有混在一起奇妙的鲜香。（我从小口味比较挑，所以食材是否新鲜，一入口就知道啦）

这么多食材混煮竟然没有破坏掉食物各自的味道，竟然还产生了超鲜的口感。江浙一带的人也太会吃了吧（作为来自一个啥都可以煮火锅的四川人的赞叹）！

知友：于二花（300+ 赞同）

我十二岁那年，第一次吃到粉蒸肉。

那年我姑姑从武汉回来探亲，千里迢迢地带回来蒸肉的米粉。但说实话，不太好吃。

她自己说是做的不成功，但那时候我猜想她或许是在南方呆的太久，口味也有所改变。换言之，没准儿那道菜本来就不太好吃。

后来到苏州念书，在学校食堂又吃到粉蒸肉。带皮的五花肉切成大片，两边蘸厚厚一层米粉，撒上一点剁椒。

外层该是炸过，金黄酥脆，里面的瘦肉细腻，一口咬下去，极高的热量，丰富的碳水化合物和蛋白质全都被吞进肚子。

哎呀呀，惊为天人。

从前我最不爱吃精细的东西。什么吃蟹要用蟹八件细敲慢打，那是美食掌故里才有的事儿。

随园食单里有剥壳蒸蟹，要取蟹肉和蟹黄，再塞回壳里头，放在生鸡蛋上蒸。

「上桌时完然一蟹，惟去爪脚。」没得絮烦！还不如薛姨妈那个「我自己掰着吃香甜，不用人让。」虽然估计也是慢慢敲而食之，可这个「掰」字，真真深得我心。

第二烦的是小山核桃。南方人最爱这般精细吃食。虽然入味，但吃起来麻烦的紧，往往鼓捣半天，才能从壳里剥出个一鳞半爪，北方人大概有不少都觉得吃起来麻烦。

从前我有个爱吃的高中同学，一上午磕光了一袋子。我很好奇，就去问是怎么做到的。

结果看着她装核桃壳的袋子，我笑得不行——牙齿是人类最趁手不过的武器了。剩下的核桃壳，简直就像散兵游勇组成的大部队——不少核桃仁还惨兮兮地躺在里头呢。

可我也承认，虽然产出率不那么高，但这真是效率最高的方式了。

卤的鸡翅从前我也不爱吃。那么小一只，吃来吃去，有什么嚼头。后来吃到加了卤鸡翅和鸭肠的小面，轻轻一吮，骨头就全都脱落出来了，不麻烦而且好吃。

当时想到张爱玲写过的鸭舌头，骨头可以「往外一抽抽出来，像拔鞋拔」。

还吃过一次毛豆、韭菜、豆腐干和卤的鸡翅同炒，奇怪的搭配，但意外地好吃。

那次的鸡翅也卤得很好。毛豆略略炒到断生，和我从前吃过的水煮毛豆不一样。

刚开始以为是做法问题，后来发现品种也不同。不知道为什么，自家地里种出来的毛豆就是好吃一些。

南方食物如此，北方食物亦然。

东北有一道名菜锅包肉，取猪里脊肉挂上面糊油炸，再挂上一层熬得粘稠的糖醋汁。

装盘后撒上胡萝卜丝和香菜，是和给猪皮打上「检疫合格」的印戳一样重要的工序，并且远远不止是象征意义。

出锅之后要立刻就吃——凉了之后锅包肉的表皮就不再酥脆，再没什么吃头。

正宗的锅包肉应该是金黄色，我从小吃到大。所以第一次看到橙黄色的锅包肉上桌，我是很惊讶的——那是加了番茄酱的改良版。

有一些饭店现在会注明「老式锅包肉」，来强调没有番茄酱。在清真饭店也有锅包肉，但是是用牛肉做的。口感不大相同，更瘦而有嚼劲一些，但是都好吃。

其实要我来看，在吃上，根本没什么新大陆可言。或者讲，每道菜都是新大陆。

做菜也一样有测不准原理：不同的人做一道菜，味道总是不一样。

就算最简单的番茄炒蛋，有人加酱油有人加糖；炒过鸡蛋之后，有人习惯把鸡蛋捞出来有人不，而我要把番茄一半切丁一半切块，先把番茄丁下锅炒出汤汁来才觉得好吃。

常吃的菜尚且能变出没吃过的千百种花样，更不要提八大菜系里头，煎炒烹炸蒸炖煮，怕是一辈子都吃不完。

和别人一起聊天的时候大家笑言：中国人就是吃了上顿想下顿。

其实没错。因为每顿的吃吃喝喝，都是新的人生啊。