日渐寒冷的冬日里，要猫在家里吃遍全国的馄饨

源济

日渐寒冷的冬日里，要猫在家里吃遍全国的馄饨
饿了么星选  福桃九分饱  2018-11-26

日历上的月份正式变成 11，又是一年的冬天逼近了。

在这个寒冷的季节，好像不管穿多少，寒气都能逐渐穿透衣服渗进骨子里。关于这样的天气，相信大家的回忆里都有一碗热腾腾的馄饨吧！

在星酱的回忆里，冬天的傍晚下了晚课，和室友散步走到体育场北侧的居民区，钻进店面不大的馄饨老店。不需要看菜单，直接和老板说，来两碗香脆汤馄饨。

滑滑软软的面皮儿，包裹的饱满的肉馅和驱寒的温暖，两口吞下一个，鲜香下肚口里留香，吃着就像什么神丹妙药一样，浑身上下都暖和了起来。

吃完一碗再喝一口汤，嚼着汤里的小虾米，哇，实在是太治愈了！

作为你身边最懂你的美食博主，提起馄饨，星酱瞬间想起几十种馅和十几种名字。

薄面擀皮儿包肉馅儿，里面的内容可就给人无限的发挥空间了。三鲜馅，白菜鲜馅，鲜肉皮蛋馅，火腿鲜肉馅………

馄饨的做法也有很多，除了常见的煮馄饨，还可以炒着吃，煎着吃，炸着吃……

除了馄饨这个较常见的名字，它在全国各地还有好多种不同的叫法。江浙等大多数地方称馄饨，广东称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲。

那今天，星酱就来说说这种遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃的繁多名号吧！

在古代，人们把这种食物认为一种密封的包子，没有七窍，所以称为「浑沌」，依据中国造字的规则，后来才称为「馄饨」。最开始的馄饨和水饺没有区别。

千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺称呼。

抄手

抄手，是川渝地区的叫法。

抄手的个头较大，面皮边儿大，馅也饱满厚实。又因川渝人喜辣，故以其「红油抄手」最为著名。

抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。再拌写新鲜蔬菜解辣。

扁肉

扁肉是福建地区的叫法，其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

与其他地方的制馅方法「切肉」不同，「建郡扁肉」制作过程主要特点是「打肉」。肉质纯净，新鲜脆嫩。将肉放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即、将瘦肉竖打，然后加适时佐料，用筷子搅成糊状。

每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

云吞

「云吞」源自「馄饨」的粤语谐音，英文单词「wonton」即源自于此。

云吞的皮以鸡蛋及面粉制成，通常切成小块正方形。

馅料则以肥瘦猪肉或鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄调味而成。云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。

在你的家乡，「馄饨」有怎样有趣的名字呢？你印象里的馄饨，是什么美味的馅呢？