《新青年》：我在俄罗斯开中餐馆 小龙虾世界杯套餐球迷最爱

源济

我在俄罗斯开中餐馆 小龙虾世界杯套餐球迷最爱
新浪图片  2018-07-12

我叫吴攸，今年24岁，刚刚从莫斯科交通大学毕业。大四时，我在莫斯科的市中心开了一间属于自己的中餐馆，虽然经营中遇到过一些困难，但如今餐厅的运营状况越来越好，我也获得了越来越多客人的认可，尤其在世界杯期间，餐厅吸引了很多客人过来吃饭看球，营业额提升了30%。摄影/夏世焱




因为家里本身就是做餐饮的，所以我对中餐感情很深，接受不了将就的中餐。来俄罗斯这几年，一直吃不到正宗的中餐，也没有发现一家成功的连锁店，因此我想自己做一个纯正的中餐连锁店，既为在异国求学谋生的中国人提供最地道的家乡菜，又能让俄罗斯人见识中国菜的魅力。




做餐厅之前，我一边读书一边做翻译和代购，攒了一点资金。后来遇到合作伙伴，两人同家里借了一些启动资金，开始做手表行业，做了两年后积累了很多资源，才有富裕资金和能力来开餐厅。目前，我的主要经济来源还是钟表公司和一些外联业务，开餐厅是为了梦想，不为赚钱。




餐厅是今年年初开始筹备的，耗时两个多月，总算在市区一个地铁口开张了。店面的选址、装修，及团队的组建都是我亲自参与完成的。我从小学美术，所以墙面是我自己设计装修的，我使用了大量的中国元素，让它看起来更有中餐厅的感觉。为了更符合中国人的用餐习惯，我还专程从国内运来了桌椅和餐具。




餐厅的员工如会计、保安都是我亲自找来的，只有代表着餐厅门面的餐厅经理人是通过猎头公司聘请来的。为了让餐厅更好地融入当地社会，经理这个职位，我选了一位俄罗斯本地人来担任。很多业务都是我和她共同商量决定的。




在我看来，除了经理，厨师就是餐厅最重要的人了。因此，我花了很多功夫去找手艺精湛的师傅。今年年初，我在国内待了整整一个月，到处寻找餐厅吃饭，去挖好厨师。现在，店里有三位师傅都是我以高薪从国内的饭店挖过来的。其中一位特别厉害的大师傅，我给了他百分之十的股份，打算开第二家店时请他去培训新来的厨师。




为了保证厨师们能正常发挥，做出最原汁原味的中国菜，每天一大早，我就会到莫斯科最大的菜市场挑选食材。许多中国菜的原料在这边极难买到，需要跟卖家早早预定好。除了到当地的市场采买之外，我还会从国内空运食材过来，虽然增加了成本，但确保了菜的品质。




从菜市场到餐馆需要半个多小时的车程，买菜则需要耗费近两个小时的时间。由于餐厅十一点就开门迎客，所以我不得不每天早早起床出门去买菜。




餐厅的员工都来自不同的国家，除了有中国人和俄罗斯人，还有越南人、韩国人。虽然大家国籍不同，但我跟他们却相处得十分融洽。餐厅每天营业到晚上十一点半左右，工作结束后，我会召集所有工作人员开一个小会，让他们各自总结一下当天的工作情况。




餐厅设有外送服务，可以为很多附近的中国企业提供外卖，只要提前一天预约即可。莫斯科的外卖配送物流没有国内发达，我需要每天自己开车去送外卖。由于莫斯科的交通比较拥堵，有时距离几公里的路程来回需要花一个多小时。

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这家中国旅游公司的员工们经常加班加点，他们的外卖就是我亲自负责配送的。现在，我和他们已经非常熟悉，彼此之间都很信任，所以他们的餐费是一周才结算一次。




由于餐厅营业时间还不长，需要大量的宣传和推广，所以每天一有空闲，我就会带着员工到餐厅或地铁口派发宣传单。我们会格外针对俄罗斯人进行发放，希望能吸引更多俄罗斯人到餐厅来吃饭。




世界杯期间，每天晚上八九点以后，餐厅里就会坐满过来吃饭看球的客人。客人们最爱花生、毛豆和小龙虾等下酒菜。我在店里布置了许多带有足球元素的装饰，还推出了很多优惠活动。其中，“看球猜比分，猜对就免单”这个活动最受客人欢迎。




因为家里做餐饮，所以我在开店时更容易上手，但由于国内外差别太大，在经营上还是存在很多问题。比如，莫斯科有不少中国游客和本地华人，但因为文化和习惯的差异，很多人不知道要给小费，这会让俄罗斯服务员产生不满的情绪，所以很多时候我只能自己掏小费给他们。




再比如，一般中国菜单里是不会写具体配料的，以扬州炒饭为例，炒饭里是有胡萝卜丁的，但这个细节，中国菜单里都不会写。而对俄罗斯人来说，如果菜单写的是蔬菜炒饭，那饭里就只能有蔬菜，稍微加一点鸡蛋都不行。所以我不得不按经理的要求重做菜单，把每一样配料都详细地写进菜单。




除了要解决经营方面的问题，我还需要在工作和学业之间找到平衡。餐厅刚开业的时候也是我课业最重的时候，白天忙活完店里的事情，晚上回到宿舍，还要熬夜修改毕业论文。虽然有时候感觉很辛苦，但我觉得这样充实的生活是值得的。




开餐厅劳心劳力，为了让自己随时保持最好的状态，再忙我也要抽出一点时间来进行锻炼。拳击和滑雪是我最喜欢的运动项目。莫斯科到十月份就可以去滑雪了，所以我每年都在期待冬季的到来。




餐厅开业已有一段时间了，我也在今年6月迎来了毕业典礼。现在我已拿到公费奖学金准备读研，餐厅的发展也逐渐明朗。今年9月，我将开始装修圣彼得堡的加盟店，年底也会开始筹备莫斯科第二家店。开连锁中餐厅是我的爱好、兴趣和梦想，相信在不久的未来，我一定能将这个梦想实现。