加热吃「剩菜剩饭」要注意！名医提醒：不要超过2次

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加热吃「剩菜剩饭」要注意！名医提醒：不要超过2次。(图片／本报系资料照)


2018年02月17日 19:00  林恩如／综合整理


年假期间不少家庭都会准备丰盛年菜，通常因为传统习俗缘故，所以饭菜一定要「有春(台语)」，象徵来年丰收之意，再加上不浪费的观念，因此大多数家庭都会将饭菜一再重覆烹调，但这可能为身体带来危害，千万不可小覷。

台湾肥胖防治衞教学会常务理事暨减重专科医师刘伯恩提醒，剩菜剩饭处理上需谨慎，因为隔夜菜容易產生「致命」亚硝酸盐，在肠胃道中合成亚硝胺，恐会提高胃癌风险；另外淀粉类重覆加热食用，会导致升糖指数飙高，吃多了将容易变胖。

根据「华人健康网」报导，刘伯恩医师表示，依过去门诊经歷，不少人年假后体重暴增，主因就是吃剩饭剩菜导致肥胖，面对这样的隐忧，他建议剩菜剩饭加热最好不超过2次，且吃前先用热水洗掉残油，滷好几天的肉则应先将浮油捞掉，千万不要煮一天吃好几天，而且剩菜食物应置入冰箱存放，倘若未放进冰箱保存，易滋生细菌导致肠胃炎。


不少长辈都存有「不浪费」的观念，认为一定要吃完，因此不只在春节期间，就连平常也喜欢重覆加热饭菜，但剩饭剩菜，恐怕是造成肥胖主因！「因剩菜食物营养素经过不断加热、烹煮后荡然无存」，且若烹调的方式不对，反而会形成升糖指数飙高的易胖食物，严重还可能有致癌风险。