本文较长，建议先收藏，去牛街前查阅；本文为测评，可以直接拉到下方查看测评结果；本篇测评为口味较主观，有不同意见欢迎交流
这条胡同里藏着很多我们今天讲到的美食
牛街，是大家不能再熟悉的地方。做为北京二环内仅存的回民聚居区，这里代表着好吃的牛羊肉，精致的小吃点心，挂满生猛鲜肉的肉铺……很多人都写过盘点牛街美食的文章，但是今天一大口想单独整理整理牛街的“馅儿活”美食。
“馅儿活”——顾名思义是带馅儿的吃食。老北京所讲的馅儿活，一般是指咸口味馅料的食物。老北京馅儿活三大件，曾经指的是包子、饺子和馅饼，而今天，我想将“馅儿活”的范围拉得宽泛一些，可以夹肉的火烧，塞进各种豆沙、红枣的甜食，都在我的整理范围之内。
快到年底了，大家免不了要买些小吃，自己吃，走亲访友都少不了。这是我们一家店一家店排队探查的最新版牛街美食信息，希望大家能够用上它。
@咸口儿篇
1｜石记馅饼
价 格：牛肉茴香/韭菜：5元/个；牛肉大葱5.5元/个；烧饼1.5元/个
等待时间：没等
推荐程度：
推荐单品：牛肉茴香馅饼、牛肉韭菜馅饼
地 址：西城区牛街输入胡同牛街牛羊肉市场对面
十一点半到了石记，居然一个人都没有，可能是我最近做善事老天开眼了。
坐下来立马就问还有没有茴香馅饼，顺利拿到了最后两枚。还要一碗小米粥，立刻开吃。5分钟之后身后陆陆续续进来很多大爷大叔，还有刚刚从东风桥过来做早课的奶奶。
“还有茴香的吗？给我来俩茴香的。我只吃茴香的。什么茴香没有了？那茴香什么时候才有？”
因为最近北京火灾很多，牛街这一片的商户集体被通知不能使用明火和电炉电烤箱，所以很遗憾吃不到刚出锅的馅饼了，店家的补救方法是每十几分钟有人送新出锅的馅饼过来，用保温盒装着，卖光了再送新的。
△以前的烤箱现今已经不能用了，取而代之的是泡沫保温箱
△打开保温箱，不同馅儿的馅饼分别排开，卖光了再送来新的
石记馅饼属于业界无法超越的存在。馅饼比一元硬币还高，馅充实得让人怀疑它究竟是怎么揣进去的。咬开之后咸、香、润，新鲜，味道就像家里的，但是家里根本包不出这样的馅饼来。
最近它们还开了新店在连客轩楼下，只不过不能堂食只能外带，想边吃馅饼边喝小米粥的的还是去老店吧。
新店地址：牛街清真寺往南200米路东连客轩楼下
价 格：麻酱烧饼1元/个；椒盐烧饼1元/个；牛肉馅烧饼5元/个
等待时间：10分钟
推荐程度：
推荐单品：牛肉烧饼、麻酱烧饼
地 址： 西城区牛街东里二区2号楼商业8号 15810178134
穆民美食就在石记馅饼的边上，窗户上大字写着“北京电视台推荐美食”，特别好找。
去的时候已经有些大爷大叔在排队了，大家都在等麻酱烧饼。服务小妹向大家喊：“有要牛肉烧饼的么？刚出锅的，不用排队。”虽然刚才有石记馅饼垫底，但是我还是举手示意，要了一个。
△刚出炉的牛肉烧饼热乎，压手
△咬开就有一股肉香，馅大实在
△牛肉馅饱满多汁，轻轻一挤肉汁就会流出
这牛肉烧饼相当好吃，刚出锅的烧饼外皮酥脆，味道均衡；而牛肉馅则有丰厚的汤汁，轻轻用手一挤肉汁都出来了。虽然是站着排队等烧饼，但是一点也不影响我的热情，瞬间就干掉了一个肉馅烧饼。朝阳区常营（北京另一个回民聚居区）有个李小老烧饼，也有里面带肉馅的烧饼，但是个人感觉穆民家的更好吃一些。
3｜马记烧饼
价 格：烧饼1元/个；烧饼夹牛肉夹咸菜6元/个；咸菜10元/袋
等待时间：8分钟
推荐程度：
推荐单品：烧饼加牛肉咸菜、咸菜
地 址：西城区牛街东里二区2号楼14号 18911689895
每次走过输入胡同都会错过这一家，因为看起来就是个不起眼的外卖窗口。要不是听到两个小姑娘兴奋的喊“太好吃了！我要转粉了！”，我可能会第N+1次路过它。
好奇心之下我问姑娘是什么这么好吃？姑娘说是烧饼加牛肉和咸菜，旁边还有一个大叔说：“一定要买烧饼加肉，解馋，痛快。” 看着队上人不多，我就顺手也排个队了。
这家也是不能使用烤炉，所以也要靠伙计把新烧饼送来。我前面才3、4个人，可是每个人都要5、6个烧饼。这家的烧饼加肉，其中的肉是卤牛腱的做法，牛肉片切得极薄。等了10多分钟烧饼才来，纵然是一大袋子，但也差点就没有我的了。
△烧饼都卖光了，伙计只能一边切肉一边等烧饼
△烧饼来了，每个人都买一堆，很快又卖光了
△这就是路人大力推荐的烧饼夹牛肉夹咸菜
牛肉很薄，夹在热腾腾的烧饼里，确实具有治愈效果。大力推荐它家咸菜（10元/袋），手工自制，带微微辣味和浓郁的花椒味，非常抢镜的表现力。一口烧饼夹肉夹咸菜下去，咸菜丝丰富了烧饼的口感，虽然是第一次吃，但是已经路转粉了。
△这咸菜相当好吃
4｜满记烧饼
价 格：烧饼1元/个，满5赠1；鸡腿10元/3个送一个
等待时间：15分钟
推荐程度：
推荐单品：芝麻酱烧饼、椒盐烧饼、炸鸡腿
地 址：西城区牛街输入胡同3号牛街清真牛羊肉市场2层
这家满记烧饼在石记馅饼马路对面，队排得真长，在牛街这片，这排队长度可以算仅次于聚宝源了，要不是想把这些家烧饼店都探个遍，我还真不想排这个队。
△排队的基本是附近的大爷大妈
队不仅长，而且等待时间也长。很多人是在等椒盐烧饼，一听说还没出锅，多久都会等。有一个中年塑料花组合，买了一袋子炸鸡，一边吃一边等，还一边说，“这炸鸡比肯德基实惠多了。” 等了十几分钟，前面每个人都是一大兜子烧饼。满记的烧饼松软，因为有专门的椒盐烧饼，所以麻酱烧饼的椒盐味道并不重，价格便宜，这可能是排大队的原因吧。
5｜洪记小吃
价 格：烧饼夹肉6元/个；烧饼1.2元/个；羊肉包子2元/个
等待时间：15分钟
推荐程度：
推荐单品：烧饼夹肉、羊肉包子
地 址：西城区牛街12号（牛街清真超市对面） 010-63550735
洪记小吃盛名在外，天天都在排队。做为传统小吃店，品种丰富什么都有，基本上可以和聚宝源平分秋色。
△1点钟，包子已经售罄，店员大喊“包子没有啦，不要再排队啦！”
△烧饼夹牛肉
中午1点不到，有名的羊肉包子已经没有了，所以我准备买洪记的烧饼夹肉尝尝。我前面一共只有3个人，但是等了有15分钟，一方面是每个人都买很多种熟食；一方面，确实是店员速度有些慢。我点了烧饼加肉，肉是酱牛肉，烧饼是凉烧饼。烧饼个头小，但是总体价格不便宜，酱肉微咸，个人感觉性价比不高。
回来之后和住在牛街的友人聊天，友人说，“我们老牛街人都不去洪记的，它家人多可能是因为开在主路边上吧。”
6｜聚宝源外卖
价 格：懒龙6元/个；烧饼1元/个
等待时间：15分钟
推荐程度：
推荐单品：懒龙
地 址：西城区牛街5号清真超市2楼 13439500028
说实话，对聚宝源我是抗拒的，只要看到门口如龙的人潮，我就基本丧失了胃口。但是为了你们，我还是咬咬牙，冲进了队伍。
△比手机还大的牛肉馅饼
△大个的懒笼
大家都知道聚宝源是主食窗口和熟食窗口分开的，排熟食的人更多些，就算是这样我也等了快15分钟。懒龙和馅饼个头都很大，还有各种菜团子，不过我依然觉得等20多分钟去买回来，不是很划算。烧饼依然觉得还是聚宝源火锅店里的好吃。
虽然有那么多人在排队，但是我还是想说——聚宝源，不值得。
番外｜老爆肚满
价 格：烧饼夹牛羊肉6元；烧饼1元
等待时间：不用等
推荐程度：
推荐单品：烧饼夹牛羊肉、爆肚、烧羊肉
地 址：西城区平原里21号楼1003号 13910284744
放在番外篇中，是因为它曾经也开在输入胡同里，一年前胡同改造，它搬到了菜市口大街一个珠宝城旁边，但是出于对它的喜爱，在牛街全部内容探访完成之后，我特意又去了趟老爆肚满。
△牛羊肉是事先切好的，烧饼也是事先烤好放棉被下温着
△夹好肉的烧饼相当丰满
△很喜欢这种腻腻乎乎的牛肉质感
上面说到的这些家烧饼夹肉，一律都是烧饼夹牛肉，但是老爆肚满不同，它有烧饼夹牛肉、羊肉和双拼。烧饼夹牛羊肉是把牛肉和羊肉事先切碎混合在一起，牛肉中有了羊肉的油脂润滑，比普通夹肉更显油润；羊肉的味道似有似无，感觉它的香，但是又不会觉得羊肉有膻的感觉。烧饼和其他家比起来，不算酥脆，但是更绵软，和牛羊肉配在一起，十分妥帖。
番外｜无名包子
价 格：包子2元/个
等待时间：看运气了
推荐程度：
推荐单品：only牛肉大葱
图片from小珊妮儿
这家无名包子摊就摆在输入胡同牛羊肉市场外面，一卖就是20多年。摊主是位非常神奇的大爷，每天早上4点多开始忙活，卖完了不到9点就撤摊走人了。只有一种牛肉大葱包子，不管是买1个还是买100个，都是2元一个。之所以打2星，是因为大爷出摊太早，要不是住附近，特意吃一次真有点困难。
大爷还是个非常有个性的人，有一次我路过包子摊，下意识问了一句：“大爷，您这是包子吗？” 大爷斜了我一眼，说：“两头开口的那叫锅贴，细长两头叫那叫饺子，我这个卖了20多年了圆咕隆咚的，可不是包子嘛～”被大爷diss之后，我觉得大爷气场实在太强，赶紧跑了。
狗仔卡
发表于 2018-2-16 07:46 AM
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发表于 2018-2-16 02:47 PM