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钟灵毓秀的南京城有两样东西最能吸引全国人民的目光，一个是奶茶妹妹，一个是鸭血粉丝汤。
这两样“金陵名产”都自带流量。奶茶妹妹的一举一动都牵动无数宅男的心，办公楼下的鸭血粉丝汤味道几何也逃不过食客们的品鉴。奶茶妹妹成为刘太太后，“南京”的标签越来越淡，这时鸭血粉丝汤扶摇而上，坐上“南京之光”的首把交椅。
朋友别哭，虽然奶茶妹妹已经是刘强东的了，但鸭血粉丝依然是我们大家的。
一碗刚刚出锅的鸭血粉丝汤，主力军是颜色深沉而浓烈的鸭血，柔滑细嫩，颤颤巍巍地离开汤碗，在舌头的碾压下轻轻地碎裂开来，丝滑的触感给口腔带来丝丝快意；鸭肠天生一副好皮囊，嚼起来清脆柔韧口感十足，欲拒还迎的姿态十分诱人；鸭肝、鸭胗咸香入味紧实弹牙，是整碗鸭血粉丝的口味担当。粉丝则是个“投机鬼”，最后才加入鸭血粉丝汤队伍，却已经吸满了鸭汤的精华。
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鸭血粉丝汤在南京风靡是个必然事件，因为南京人太爱吃鸭子了。
“斩只鸭子随便吃吃”大概是南京饮食用语中使用率最高的一句话。
据南京鸭业协会统计，南京人一年要吃掉一亿只以上的鸭子。但是南京市民表示这个数字远远不够：每户人家平均一周买三次鸭子，一次半只，一年就要吃掉一百多只，这样算下来南京人一年至少要吃掉三亿只鸭子。这些被吃掉的鸭子手拉手能绕地球一个圈，南京人民对鸭子的喜爱和依赖可想而知。
▲ 南京烤鸭卤味飘香
基础条件有了，可是鸭血粉丝汤为何能走出南京，闻名全国呢？这要从鸭血粉丝汤由来说起。
据南京的老人回忆，从前的鸭血粉丝汤中并没有粉丝，而只是一碗鸭血、鸭肝、鸭胗和鸭肠为料的鸭汤。最常见的搭配是新鲜出炉的鸭油烧饼。酥香流油的烧饼与鲜美的鸭血汤结合，温暖落胃。
虽然好喝，但并不解饿。此时的鸭血汤，在大多数情况下还停留在点心的层面，点心点心，是茶余饭后的消遣。在那个物资匮乏的年代，很多人还没有解决温饱。尽管南京人民很喜欢吃，鸭血汤却没有走出石头城。
▲ 鸭油烧饼和鸭血粉丝是绝佳的组合
时间到了八十年代末，某些镇江鸭血汤馆子开始引入粉丝进入鸭血汤里，到底是无意为之，还是为了让客人填饱肚子，现在已经不可考证。
但是，鸭血汤就此从点心晋升为主食，一下子就风靡群众基础浓厚，爱吃鸭子的江淮一带，并以此为基点，跟随着本地人的步伐开始走南闯北。
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床前明月光，鸭血粉丝汤。
无论是最普通的鸭肠鸭肝鸭珍三板斧，还是连鸭翅鸭蛋鸭舌头都算上的全家福，这些鸭杂口感味道各有特色，组合起来又出奇地和谐统一，用鸭子剩下来的“边角料”做一碗喷香可口的鸭血粉丝汤，看来南京人对吃鸭子这件事真是研究透了。
南京的朋友告诉我，他们小时候吃得鸭血粉丝的汤不是现在市面常见的乳白色，而是清澈鲜嫩的清汤。
鸭肉熬制的汤底聚集了鸭子的鲜美丰腴却不油不腻，配着香菜和辣油，喝一口鲜香浓郁，从头到脚的满足。
我最喜欢的是鸭血粉里的豆腐果。
金灿灿的豆腐果在一碗鸭杂中脱颖而出，它吸饱了汤汁而肆无忌惮地膨胀起来，大胆地挑逗你的视觉和味蕾，一口咬下去如同打开了潘多拉的魔盒，各种神奇的滋味从气孔出喷涌而出：淳朴的豆香、浓烈的鸭汤和辣油的刺激在口腔里竞相绽放，越深入咀嚼，豆腐的味道越凸显出来。
有了粉丝，鸭血不再只是一碗“下午茶”，而成了无数办公族午饭时不暇思索的第一选择：肚子饿时，吃一碗鸭血粉丝，抗饿；减肥时，吃一碗鸭血粉丝，热量好像不高；天冷时，吃一碗鸭血粉丝，暖一暖胃；天热时，吃一碗鸭血粉丝，去火。
你要问南京人哪一家鸭血粉丝最好吃，他们通常会回答“我家楼下哪一家最正宗”“我们学校门口那个最好了”。虽然千人千味，但是一碗优秀的鸭血粉丝汤还是要符合如下的标准：
鸭血｜要用当天的新鲜鸭血才能鲜滑爽溜
鸭肠｜要处理干净，不能有膻腥味
鸭肝｜既要咸香弹牙又不能有苦味酸味
粉丝｜山芋粉最佳，粉丝要根根分明，不能糊成一坨
辣椒油｜要是店家自己炸的辣椒油，辣椒喷香，辣度适口
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石记鸭血粉丝汤
有多少南京的学子是被锁金村喂大的。
古都东北，钟阜西南，区属玄武，名曰锁金。锁金村是南京的一个老社区，表面岁月静好风平浪静，实则藏龙卧虎美食云集，它既是老一代南京人的集体记忆，又是众多南京学子的后院食堂。
我们推荐的鸭血粉丝有两家都出自锁金村。
石记的汤底最是清亮，没有过多的调料味道只有鸭子的鲜美，特别适合端上来就热乎乎地先喝一口。粉丝劲道不软烂，即使吃得慢，也不会泡发成一坨，可以慢慢享用。最有意思的是，店里面养了一只戏精八哥，时不时就会冒出一两句金句，引得大家大笑。
推荐菜：鸭血粉丝汤（10元），石记全家福（16元）
地址：锁金村（近锁金东路苏果社区店）
电话：13814051580
营业时间：周一至周日06:30-23:00
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金原鸭血粉丝汤总店（锁金村店）
锁金村里另一家金原鸭血粉丝也是“村民”们的心头好。
金原的鸭汤乍一看颜色很深，甚至有点发灰，实则味道非常浓郁鲜美，鸭杂处理得也十分精细入味，没有不舒服的味道。
小店虽然人气很旺，老板的服务却没有掉下来，这大概就是它十几年来依然被食客们追捧的原因吧。值得一提的是，他们家的辣椒油特别够味，不仅香气扑鼻而且辣度很强，不能吃辣的朋友们一定要注意。
锁金村，锁住的不仅是大家的南京胃，更锁住了一晃而逝的或是努力拼搏或是闲适放松的南京时光。
推荐菜：鸭血粉丝汤（10元/小碗 12元/大碗），老鸭全家福 (16元/大碗）
地址： 锁金村医院东（近南师大紫金校区）
电话： 13405845586
营业时间：周一至周日10：00-22：00
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小潘记鸭血粉丝汤
每到饭点，小潘记门口就排满了来吃鸭血粉丝的顾客。
小潘记的火爆，还吸引到了海峡对岸的目光，台湾综艺节目《爱玩客》还曾特意来到这家店介绍鸭血粉丝。
他们家的鸭杂非常新鲜。究其原因，原来离它家不远，有一家大潘记卤菜店，坊间传言他们是兄弟俩，哥哥店里的鸭杂直接拿到弟弟店里做鸭血粉丝汤的原料，这样一来鸭血粉丝汤食材的配给就得到了充分的保障。
其次，他们家的鸭血粉丝汤中加入了几片晶莹剔透的白萝卜，可谓是画龙点睛，白萝卜味道清新爽口，给整个鸭血粉丝增色不少。胃口大的人可以再加个锅巴和卤蛋来一份全家福，保证吃到饱。
推荐菜：特色鸭血粉丝汤（20元），鸭脯肉粉丝汤（11元）
地址： 长江路安将军巷2号（近德基大厦）
电话： 18112936358
营业时间：周一至周六08:00-14:00，16:00-20:00
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阚老二鸭子店
阚老二是一家正经的鸭子店，同时他们也卖鸭血粉丝和鸭血馄饨。
这家鸭子店开在隐蔽的居民楼里，可它的香味和人气却一点也藏不住。
小店每天营业时间有限，好吃的鸭子过时不候，想吃这一口的人早早地就得来排队。依托自己家的鸭子店，这家鸭血粉丝的汤底和鸭杂都出类拔萃。
最妙的是，你可以买来半只烤鸭或是鸭翅配着鸭血粉丝一起吃，或者吃完了鸭血粉丝打包一只烤鸭带走。
推荐菜：鸭血粉丝汤（13元），鸭血馄饨（10元）
地址： 雨花北路雨花新村二村8栋
电话：13382761802/13951615655
营业时间：周一至周日09:30-12:30，16:00-18:30
狗仔卡
发表于 2018-1-19 06:40 AM
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