这是【 BEST 100 中国餐厅榜】第二次与大家相见。
两年前和沈宏非、董克平、陈晓卿的一次偶然聊天，促成了这个榜单的诞生。我们希望推荐我们喜欢和认可的好餐厅，做一个有温度、有态度的美食指南。于是我们组织了全国各地的美食家进行提名和评选，经过认真梳理，最终评选出100家优质中餐厅，也就有了 【BEST 100中国餐厅榜】。2017年，我们扩大了提名评委团的人数，在全国范围内邀请了142名资深食客、一大口VIP用户、美食媒体人来联合推荐餐厅，只是为了使这份美食榜单更开放。
吃喝经验是一件很主观的事情，每个人都有自己的判断依据和标准。然而一家好餐厅作为商业经营的主体是有标准的。有些餐厅讲究创新；有些餐厅传承手艺；有的还原本地口感、存留当地风土印记；有的融会贯通，把八方食材、四海味道聚集一席。无论哪一种向度的努力，都是为了使口感可以对应这个时代。
我们作为美食工作者和美食文化传播者，也有责任和义务寻找人们口感上的最大公约数，这也是我们的初衷和夙愿。
2017年，我们带领许多美食爱好者实地探访了【2016 BEST 100 中国餐厅榜】的入选餐厅，每一家的惊喜和精彩似乎都还在味蕾，而今我们又一次出发。
与去年的榜单相比，2017年新上榜的餐厅有45家。榜单变化之大，从一个侧面反映着中国餐饮美食行业的巨大变化。我们一直处于持续的变化之中，味觉之变映衬着风水流转。
如果在十年之后回望如今，一切才刚刚开始。
享受每一餐，尽兴每一刻。
入选理由：私密指数高达五颗星的四九汇，用中式贵族庭院的设计完美诠释了会员专属的概念。它坐落在在寸土寸金的金宝街，一层朝南侧包房均带有袖珍小院，通体黑色的主调，用空间心理学来告诉你“此处静谧”。四九汇的重头戏是四九皇帝鸭，挂炉烤制的鸭肉带着天然的木质香气，独特的片鸭手法配上特制的酱料，口感鲜香、肉质丰腴却又不过于甜腻。鲜爽的佛跳墙里，海参和鲍鱼肉质弹嫩又很有胶质感。
地址：金宝街98号1949会所院内(金宝汇购物中心后面)
电话： 010-65211949
入选理由：整体设计由英国设计团队领衔，走的是简约大气的传统香港酒家风格，既明亮又不失温馨，180度的全玻璃厨房显示了餐厅对后厨的绝对自信，也增加了与食客的沟通交流。行政总厨兼创始人古志辉师傅是食客们心目中的粤菜大师，他既擅长传统粤菜，又勇于挑战创新，严选高品质食材，严控出品水准。北京厨房的菜单上既有传统的粤式经典菜和港式点心，也有古师傅独创的精致新派粤菜，以满足不同食客的需求。鱼子酱片皮鸡、滋润蜜枣西洋菜炖花胶、生拆蟹粉伴脆皮烧肉饭……一道道佳肴选料严苛、制作精良，南国风范点亮京城。
地址： 朝阳区建国路87号北京SKPD区6层
电话： 010-65307995 010-65307905
入选理由：中国任何一个城市的地方菜，都有可能出现在长安壹号的菜单上。而它对自己更精准的定义是：妈妈菜。对于一家五星级酒店的中餐厅来说，这个定位不免有些另类，但这正是总厨金强对于美味的定义：妈妈菜，能够久经考验历久弥新，其他都是浮云。每到饭点，烟火气都会从四个开放式主题厨房中袅袅升起。招牌的芝麻菠菜是总厨儿时的味觉记忆；传统的老式烤鸭酥皮入口即化；更有地道咸鲜口味的宫保鸡丁，搭配了四种不同地区的辣椒来炒制，辣到微醺酣畅，妥妥的一道下饭菜。每一次用餐，都能收获满满的惊喜。
地址： 东城区东长安街一号东方君悦大酒店一层
电话： 010-65109608
入选理由：打开那一扇充满老北京风格的木门，仿佛走进了北京的旧光景，餐厅桌椅墙面都展现着老北京古朴稳重、宁静悠远的文化气息。城南旧事在传统北京胡同菜的基础上对口味进行了适当的改良，菜单上不仅有北京小吃拼盘、酱肘花、芝麻酱糖饼等北京特色菜，还有金汤藜麦煮海参这样的经典粤菜，在这里吃着北京菜，就能想起儿时记忆中的美好时光。
地址： 海淀区北太平庄路25号17栋豪威大厦B座首层
电话： 010-62017658
入选理由：晟永興的主打菜是北京烤鸭，但餐厅装修没有拘泥于传统的北京餐馆通俗市井的特点，而是根据江南风情打造出充满韵味的新中式美学。用枣木烤制的香酥烤鸭，鸭皮酥脆可口、鸭肉细嫩、香味出众，配上鲜美鱼子酱，如双股宝剑合璧；另一道招牌菜——葱烧海参，选料精致、制作考究，葱段香浓、海参绵滑，十分具有风味。晟永興不仅出品京鲁菜和创意菜，还有一本性价比奇高的酒单，由内地首位获得高级侍酒师头衔（Advanced Sommelier 简称AS）的女性侍酒师李美玉作为顾问，为顾客提供专业侍酒服务。
晟永興烤鸭店(三里屯店)
地址： 朝阳区新东路甲5号(北京银行旁)
电话： 010-64640968
入选理由：大董（董振祥）毫无争议的一代厨神。他开创的中国意境菜使中国味道有了国际化表达，他将中国文化的精髓融入美食，美轮美奂，令世界尖叫。大董的烤鸭经过改良，吃起来“酥不腻”，这是因为鸭皮经过特殊处理后，不会油脂过多，搭配八种吃法、意境摆盘，迷倒了一大片食客。每年大董的新菜品鉴会，犹如时装发布会，展示着食物的可能性，也打通了美食与艺术的关联。透过大董餐桌上的菜品，有人看到玲琅满目，有人品到五味人生。如今，大董在纽约的分店也门庭若市，订位已经排到了两个月后。
大董（工体店）
地址： 朝阳区工人体育场东路工人体育场东门北侧(工体东门)
电话： 010-65511808 010-65511806
入选理由：官也街，作为京城的老牌火锅店，开业至今已12年。官也街一直保持稳扎稳打，其灵魂人物Frankie是土生土长的澳门人，致力于要弘扬澳门官也街的传统美食文化。经典的鸡脚猪骨煲有着浓浓的胶原蛋白，有这样一锅十几个小时慢火熬煮的老火靓汤作锅底，澳洲雪花肥牛、鲍鱼、象拔蚌、海虾、潮汕牛肉丸等荟聚了全球美味的生猛海鲜作为配菜，吃一大口，仿佛尝遍了全世界的鲜味。全京城的老饕都知道，即便到了凌晨四点，在官也街，定然有一锅鲜美浓汤在等着你，这才是澳门火锅的奥义之所在。
官也街澳门火锅（新源街店）
地址： 新源街45号(京城大厦北200米路西)
电话： 010-84512520
入选理由：能被众多家乡人称赞的徽菜，自然有所长。徽商故里融合了安徽南北菜系的特色，有的朴实平淡，有的生猛霸道。臭鳜鱼就是其一。对于这道臭鳜鱼，有人爱有人嫌，三斤半以上的长江大鳜鱼，用花椒盐在一定室温下腌制，花上足足一个星期，使其在木桶中缓慢发酵，直到臭不可挡，然后一入油锅，鱼肉尝起来是酥烂鲜香，这时候的臭味仿佛也亲切了许多。主厨毕师傅专注徽菜多年，另有黑毛猪肉做的刀板香，肥瘦各半，包在春卷皮里，风味十分独特。而店内三楼的景观位，对面即是广化寺，喝一杯黄山毛峰，听鸽哨嘤嘤，好不惬意，不过需得提前预订。
徽商故里（朝内旗舰店）
地址：朝阳门内南小街2号
电话： 010-58646262 010-58642222
入选理由：北京人对烤鸭情有独钟，几乎每一位懂吃的老饕，都有一份私藏的「京城烤鸭TOP」清单，这其中，必定就有海天阁。专注烤鸭近40年的主厨袁超英，曾于全聚德工作23年，他烤制出的鸭子，就如同老一辈味觉记忆中那般：鸭皮酥香，鸭肉绵香，辅以经典的手工荷叶鸭饼或是空心芝麻烧饼，即便配料是最简洁的鸭酱、黄瓜条、蒜泥和白糖，那入口之后的余香绵绵，也令人无法拒绝。除了烤鸭，海天阁的粤菜也十分经典，顶级大理石纹的雪花牛肉，肉汁丰盈、入口嫩滑，佐以砂锅慢炖5个小时以上的老火靓汤，深受众食客的欢迎。海天阁的设计是高端中式意境派，身在CBD商圈中，素来被列为涉外宴请的首选之地。
地址： 朝阳区光华路1号嘉里商场1楼
电话： 010-85652188
入选理由：淮扬菜在食材的深度和广度上都是中餐佼佼者，所以一直是宴请首选。而淮扬府把中式宴请的戏份做到了极致，走的是“官府淮扬”路线。淮扬府位于地坛西门，一栋三层建筑，雕梁画栋，亭台楼阁，透出官府贵气。在此工作十余年的主厨王昌荣先生，师从屈浩大师，对鲁菜和淮扬菜有着非常深刻的认知。一道红烧肉，甜度适中，块大肉嫩，配上时令茨菰，尽显淮阳风月。
淮扬府（安定门店）
地址： 安定门外大街198号(地坛西门北侧)
电话： 010-64265858 010-64265959
入选理由：占地150多亩的九十九顶毡房，是由大大小小的蒙古包组成的，也是一处可以痛快大口喝酒大块吃肉的地方。主打各种硬货吃羊大法：烤全羊、手扒肉、烤羊腿……辅以羊奶酪制品以及各种内蒙山野菜。而九十九顶毡房的羊肉，不但有内蒙羊，还有肉质绝佳的宁夏滩羊。选锡林浩特4-8个月的羔羊腿做出来的招牌烤羊腿，足有4斤重，加上各种神秘食材腌够4个小时，直到入味。再上铁夹子烤。全靠羊肉自身油脂出香。最终表皮金黄酥脆，而肉质糯香扑鼻。下铺的新疆洋葱，让这腿肉又有了点清甜之味。主厨杨玉平先生也是内蒙人。每年，他总要带领团队回乡找“更具新鲜感的食材”，比如来自内蒙古库布齐沙漠泉的“沙漠开河鱼”。正宗黄鳞红尾鲤鱼，生存于地下280米的无污染泉水里，完全野生无污染，生长期长达3—5年。在这种环境下长大的鲤鱼，鱼肉鲜到极致，数量亦有限。好吃到停不下来，简直就是肉食主义者的天堂。
九十九顶毡房
地址： 海淀区东升乡马坊村永泰庄北路9号
电话： 010-62991888 010-62995888
入选理由：京雅堂以融合系中餐闻名，除了北京烤鸭，还兼出品粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜及闽南菜。尽管餐厅风格是冷酷黑，大厅两侧还有DJ台区，京雅堂的灵魂仍然是中式的。考究的葫芦状餐盘，取意「福禄」。在主厨李冬的改良下，烤鸭的鸭酱重新融入了古老中药与西式香料，来自老牌鸭厂的鸭胚仍然采用了传统果木烤制，入口层次更加丰富，但口感却更为清爽。半透明状的饼皮裹杂着酥皮绵肉，还有清甜的哈密瓜和诱人的蒜蓉，其个中滋味，只要亲自尝了，就能说出个好。
地址： 朝阳区三里屯路11号三里屯太古里北区(瑜舍酒店内)
电话： 010-64105230
入选理由：作为一家推广素食文化的餐厅，京兆尹在2012年横空出世后，惊艳四座，随后带动了京城「素食」的风潮。而每年义务的施粥和问诊，也是京兆尹坚持至今的善举。地处热闹的雍和宫旁，京兆尹占地2000余平，从外面看起来就像是一座中式的深宅庭院。在建筑大师张永和的设计下，院内竹林婆娑，花影缤纷，处处皆是景观位。主打24节气的菜单，时令菜品都被组合成了套膳，每一套都堪称绘画。主角是牛油果的沙拉卷，脱脂酸奶替代了传统沙拉酱，辅以冰草和柚子瓣，丰富了口味也增添了色彩。下午茶的中式茶点，以及从各地搜罗的品质好茶，使京兆尹又变身成了「大隐隐于市」的私家茶室。
地址： 东城区五道营胡同2号(雍和宫5号线D口出)
电话： 010-84049191 010-84048885
入选理由：健壹公馆比邻东四环，自带50000坪天然氧吧绿地，被誉为是京城举办大型活动的最佳户外场地。公馆采用了传统明清建筑外观，内设大量古砖雕、木雕、石雕，以及明清家具、古旧门窗，吴冠中、黄永玉等名家字画真迹就点缀在包房。坐镇公馆已有9年的主厨赵光有先生，师承大名鼎鼎的御膳传人王希富老先生，公馆的招牌菜自然少不得宫廷菜。视觉清新可人的腴味牛角果，苤蓝丝中和了牛油果的肥美，仅搭配自制酱油，就足以犒赏味蕾。熏鱼儿走“名不副实的剑走偏锋”路线。名为熏鱼，其实是猪头肉。先腌制48小时，再以沸水煮至八成熟捞出，最重要的环节是“烧柏树枝烹煮”。
地址： 朝阳区东四环中路道家园甲16号(近朝阳区绿化局)
电话： 01051398739
入选理由：“禾家”：禾，处四季之中，得阴阳之和，称之为禾（和）；家，安舒之所也。简短两字，道出了诺金对旗下中餐的定义：做传统地道的诚意美食。诺金主打正宗粤菜，搭配精细淮扬菜。环境雍容大气。大厅里，最夺目的是巨幅写意泼墨墙画，改自古代宫廷灯笼的吊灯，呈花团锦簇状，更添团圆和美氛围。行政总厨何孝源先生和副总厨梅颖辉先生均来自香港，他们俩人双剑合璧，一个挥洒掌勺，一个刀功精细，刀下勺落，淋漓畅快。招牌脆皮走地鸡，选一斤半重的走地鸡，辅以秘制卤水，焖至八成熟，再以麦芽糖、白醋和浙醋制成的脆皮水，淋上鸡肉，通风晾干约4小时直至鸡皮干爽后入油锅炸，最后出品鸡肉绵糯，香到发指，所谓色味两全。
地址： 朝阳区将台路甲2号(近14号线地铁将台路站)
电话： 010-59268298 010-59268281
入选理由：柏景轩的诸多好口碑，大多来自主厨段誉先生的「盖世神功」。段师傅名号侠客，做菜亦侠气生猛。虽年纪尚轻，但已从厨18载。师承中餐烹饪大师屈浩先生，主攻粤菜，获奖无数。他的招牌拿手名菜是“段誉的熟醉蟹”。北派熟醉蟹，段师傅是创始人。熟姜、红糖和古南丰枸杞黄酒，光是这些个食材，吃蟹最大的顾虑——寒气就已经被消澥殆尽了。深受京城饕客追捧的荔枝虾，不仅有荔枝的甜美水润，也能尝到坚果的浓郁香味，再点缀上红辣椒，在冬日散发着暖意。
地址： 海淀区西土城路1号院1号楼泰富酒店二层
(学知桥西南角)
电话： 010-53299999（酒店转接）15801025890
入选理由：从江阴北上的天水雅居，很大意义上拓展了京城对于淮扬菜的简单认知：江阴的红烧螺丝，常州的白芹，张家港的凤凰豆腐，台州的扇子骨、老鹅、野鸡蛋，宜兴的笋……而天水雅居的核心菜长江三鲜与太湖三白也彻底征服了北京的味蕾。同样来自江阴的主厨赵国庆，掌勺功力深厚，招牌的螃蜞豆腐与当地口味无二，既有豆腐的嫩滑，又有螃蜞的清鲜，但仅这一份，就得用掉两三斤螃蜞，可见淮扬菜之精细。另一道名菜糟香鲜鲥鱼，选长江及钱塘江交接处的鲥鱼，香糟拿上好的黄酒稀释，均匀铺在鲥鱼上，上锅蒸，仅在出锅时淋点鲜味汁，就鲜得欲罢不能。
天水雅居（金融街店）
地址： 西城区太平桥大街18号丰融国际大厦南翼3楼
电话： 010-66177177 010-66133778
入选理由：北京香港马会会所是香港赛马会于香港之外开设的唯一分铺，中餐厅京华阁则尊御典雅，是格调独特的高级精致中餐。行政总厨卢德仁师傅28年前就从香港来到北京事厨，见证了近30年北京五星级酒店的发展史。他久居北方，难免思乡，也在京华阁复原了不少有他个人记忆色彩构成的年代港菜。如今的京华阁，既有这些精细粤菜，也有提供高端食材的打边炉，在如今略显冷清的金宝街，京华阁可以算是兼具私密性与格调的不二之选。
地址： 东城区王府井金宝街56号
电话： 010-59118888
入选理由：新明园素来低调，跟侨福却渊源很深。店铺不大，仅有几张桌子的散台位加上几个袖珍的包房，没有奢华装潢，却能拥有诸多闻香而来的明星食客。主厨刘顺祥，一身粤菜好功夫，所以新明园以粤菜为主打、淮扬与北方菜为辅。一份固定菜单，留的是经历岁月磨砺却长盛不衰的招牌；另一份则随时令季节随时变化。明园招牌脆皮鸡，皮脆肉糯，金黄色的表皮炸得让人垂涎欲滴，更何况它还带有深邃的肉质类特有香气。新明园的煲汤也十分值得一尝，养生且滋补。能把持住烟火气的本味，是新明园过去、现在和未来的坚持。
地址： 朝阳区朝外大街东大桥路17号
(侨福芳草地南侧)
电话： 010-85619040
入选理由：来自台州的新荣记以一己之力，令台州菜成为东海海鲜的代名词，在京沪两地，稳稳地成为高端商务宴请的标志性餐厅。这家餐厅以食材为先，本味呈现，踏实本分地尊重传统与民间，用平实的表达呈现味道的极致。用台州本土的东海海鲜，辅以粤菜以及江浙一带的农家菜，其高贵的食材，朴实的口味，一时间京城的舌尖美味都被东海这一抹鲜所霸占。家烧大黄鱼，动辄上万，辅以精细化的当地渔民爱吃的土做法，鱼肉鲜美细腻，令人心醉。另一招牌蜜汁红薯，甜美温润，橄榄形的浙江大红薯，浸泡在蜂蜜冰糖水中，也是一道赏心悦目的美味。
新荣记（主席台店）
地址： 朝阳区建国门外大街北京银泰中心A座5层
电话： 010-85171636
入选理由：在孝友胡同里，有这样一家私房菜：四合院古朴别致，一抹Tiffany蓝格外明亮时尚。90后师傅张志成是这里的掌门人，院子里既有他从国外带回的精致餐具和古董，又有现代风格的艺术品。他在互联网创业的风口毅然全身而退，潜下心来做私房菜，按照私人订制的模式，根据手头上的食材和自己对食物的理解为前来品尝的顾客定制菜单。张师傅最拿手的就是各种口味的小龙虾，蒜蓉小龙虾色泽金黄诱人，盐帮小龙虾咸香够味。还有震人心魄的老酒大肉方，恍如台北故宫的镇馆之宝“肉形石”，入口之细腻令人无法忘怀。这家极富格调的私房菜已然成了食客心中不可或缺的餐厅。
入选理由：餐厅由知名餐饮设计师唐云打造，按照扬州园林的巧妙意境规划布置，旋转飞舞的水晶水袖贯穿餐厅，一步一景，妙趣横生。餐厅主厨刘扬来自淮扬菜的故乡扬州，师从有着“淮扬刀客”美誉的淮扬菜大师侯新庆。他十分注重选料精良，所用食材大多为每日从扬州发来的鲜货。招牌菜自制年糕烧黄鱼精选自东海的上乘食材，肉质肥美，外酥里嫩、汤汁入味，手工自打年糕软糯香甜，柔中带韧；千岛湖鱼头佛跳墙主料是每日新鲜空运的十斤以上的千岛湖有机大鱼头，配以鲍鱼、海参等辅料，烧制出一锅鲜美浓稠的汤汁，一滴入魂。
地址： 朝阳区建国门内大街8号中粮广场C座一层
电话： 010-65285579
狗仔卡
发表于 2018-1-2 08:03 AM
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