| 舌尖上的地缘 |
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- 风物君语 -
“吃”跟“地图”
看起来像八杆子打不着两件事
但就有人从地图里画出了
人们
“吃”出来的全球史
比如吃火腿曾被认为是种政治正确
欧洲人热衷于香料是因为肉少
喝咖啡的习惯源于欧美之间的较量
……
从某种意义上说
历史就是这么吃出来的。
所谓地缘，其实并没有听上去那么高冷，
更重要的是，它和我们生活中脱不了干系，
比如“吃货”。
“吃”并不是一个轻松的话题，
一“口”一“乞”为“吃”，
所谓“吃”，
其实就是一个人张着口，
向天乞食以维持生存繁衍。
1
在距今五千多年以前，
华夏族文明开始发端于黄河流域中下游，
除了因为靠近水源便于灌溉以外，
一个重要的原因就是因为这里的土质松软，
你随便拿点骨头或是石头做的工具，
就可以把土地开垦出来。
久而久之，围绕着“吃”这个主题，
人们有了农耕、渔猎，进而有了部族，
再进一步就有了联盟、有了邦国、有了国家间的外交、战争……
最初，
商的祖先因为在大禹治水的过程和夏的祖先接了梁子，
所以在夏朝建立之后一直被追着打，
那么自然商部族就不太可能守着一块地方靠种地过日子，
那就只能靠别的途径来解决“吃”这个问题。
既然总是隔三差五就要搬家，
他们索性就在各个部族直接做起了“倒爷”，
把各地的特产来回贩卖，
于是东方的商业文化就成产生了。
在这个过程当中，
我们的历史上出现了一对史诗级的“吃货CP”
——商汤和伊尹。
▲ 商汤帝
伊尹因为出身寒微，
所以理论上是无法获得到商汤那面试的资格的。
而伊尹充分利用了吃货铁则
——“要想抓住一个男人的心，先抓住他的胃”，
让自己作为陪嫁奴隶进入到了商汤府上做了一名光荣的厨子，
再凭借高超的厨艺获得了商汤的接见，
一来二去，这二位就从做饭聊到了治国……
再然后就有了汤武革命，
有了中国历史上第二个朝代——商，
而伊尹也从厨子升职到了商朝的开国 CEO。
2
而在地球的另一端希腊半岛，
也发生了差不多的事：
希腊半岛的土质多为“沙壤土”
——具体这是什么意思我们不需要了解，
你只需知道，
这种土种不了粮食作物，
但是非常适合种葡萄和橄榄。
但是古希腊人肯定不能光靠葡萄酒和橄榄油来过日子，
为了降低粮食需求压力，
“搞基”成了当时非常喜闻乐见的节目
——因为不会新增需要吃饭的人口。
仅仅靠“搞基”还是不能解决当地人民的吃饭问题。
▲ 希腊庄园里采摘橄榄的人
而在希腊半岛的对面，
西亚和北非地区恰好有着发达的农业文明，
那的人们对葡萄酒、橄榄油
以及大理石、金属制品之类的东西
有着很大的需要
——这其实就是所谓的“饱暖思淫欲”。
于是乎，需求-供给链条就建立起来了。
而更妙的是，
希腊所处的地中海是一个几乎完全封闭的海区，
那里多数时候都处于风平浪静的状态，
而且里面遍布了大量的岛屿。
这就意味着，
即便你的航海技术再菜，
出事的概率也不会太大，
你可以放心大胆的往前走，
即便是迷航了，
过不来太远就可以找到一个岛让你停泊顺便喘口气，
而且无论你从任何方向走，
最终都肯定能碰到陆地。
这么一来，
古希腊人就可以放心大胆的拉着葡萄酒和橄榄油出海，
然后到对面换回粮食，
顺带还会捎回来毛毯、香水、亚麻布
以及半道上抓来或是买来的奴隶。
于是，西方的商业文化和海洋文化就产生了。
3
火腿、香料、土豆、咖啡……
这些欧洲人喜闻乐见的美食，也源于地缘
吃货与“地缘”的渊源至此才仅仅是个开始。
/ 火腿，起源于政治站队 /
从地缘上说，
地处南欧的西班牙
曾经是基督教文明和伊斯兰教文明相互对抗的最前沿。
来自北非的摩尔人曾经统治了西班牙700多年。
到公元15世纪后期，
天主教联军又打了回来。
由此开始，吃不吃猪肉，
就不再是一个饮食习惯问题，
而成了一个政治站队的问题，
任何场合的宴会，
第一道菜都肯定是猪肉。
再后来，
众多商家乃至居民住户
就索性在自己屋檐下挂一支火腿。
慢慢的，
就有了如今备受小资青睐的
伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。
而事实上
地处东西方文明碰撞前沿的中东欧和南欧国家
也都存在类似的事情，
于是我们今天又有了
德国烤猪肘和意大利的帕尔玛火腿、萨拉米香肠……
/ 香料，起初就是用来掩盖膻味的 /
在此同时，
欧洲贵族们正在着魔似得迷着一种进口商品——香料。
听着似乎很高大上，
其实说白了就是
胡椒、肉蔻、丁香叶、肉桂、生姜……
基本就是如今我们拿来炖肉的佐料。
当时这些来自东方的舶来品，
经过阿拉伯商人一倒手，
在欧洲市场的价格随随便便就可以炒到高过黄金。
而香料在当时最大的用途其实和现在一样，
就是拿来做菜的。
那个时候的欧洲贵族，
基本都是完全的肉食动物，
吃蔬菜会被看成是不体面的事情。
可偏偏那个时候的欧洲人还没意识到，
饲养那些肉牛、肉猪应该先来上断子绝孙的一刀（阉割），
这就导致当时的食用家畜一方面出肉率不高，
而且脾气暴躁不好养，
另一方面肉质和味道也不怎么样，
尤其是还得着浓重的腥膻味。
而胡椒之类的佐料恰好可以掩盖这些让人不悦的味道。
所以从古罗马时代开始，
香料就一支占着欧洲进口贸易中非常大的份额。
而随着发源于
安纳托利亚高原的奥斯曼土耳其帝国迅速崛起，
欧洲与南亚、东南亚之间的香料贸易通道被切断。
眼看着市面上的香料要断档了，
于是欧洲人决定自己动手丰衣足食，
自己开船去印度进货。
于是大航海时代开始了，
而其中一个叫哥伦布的路盲，
稀里糊涂的把船第一次开到了现在的美洲大陆……
/ 土豆，在世界史上兴起的风波 /
又往后过了几十年，
西班牙的殖民者来到美洲，
除了从那带回了黄金之外，
他们还带回了另一样东西——土豆。
而在此之后，
西欧乃至世界的历史都因此被改写了。
从16世纪算起，
欧洲人种土豆种了200多年。
在这200多年里，
土豆一直被作为园艺观赏植物，
偶尔也被当初催情药物，
就像前两年的玛咖那样。
一直到18世纪欧洲人才发现，
敢情这个东西是可以吃的？！
于是一个全新的世界在欧洲人面前打开了，
块茎类作物皮实，
而且产量还大，
里面的淀粉又可以很容易填饱人的肚子。
困扰欧洲底层数百年的饥饿问题
在短时间得到了解决，
欧洲的人口随之开始迅速增长。
至此，一串连锁反应开始出现了。
人口的增长一方面给国内带来了压力，
另一方面，也使得连续发动战争成为了可能。
因为战争需要大量人口补充兵员。
于是欧洲对世界的大殖民时代开始了。
如今这颗星球上现存的国家，
有超过90%曾被英国殖民者军事侵略或是驻军。
更多的土豆被种下去，
人口也跟着继续增长。
除了种地、打仗之外，
富余出来的人口可以去工厂干活了，
于是资本主义产生了。
由于土豆减产，
英国在1640年闹了一场饥荒，
人们重回饥饿时代，
于是资产阶级大革命开始了；
而随着土豆产量的回升，
紧接着工业革命开始了……
1845年，又一场土豆大规模减产，
导致了爱尔兰大饥荒，
爱尔兰人和英格兰人就此结下了难以化解的仇恨，
于是就有了前段时间的北爱尔兰独立公投。
再然后，在成堆的土豆之上，
整个欧洲的发展进入了癫狂状态，
中间有了拿破仑、库图佐夫、一战、二战……。
某种程度上说，
这段历史你也可以叫它是一颗土豆引发的血案。
/ 咖啡，从“渣渣”升级为“X格” /
也是在这段时间里，
1783年北美十三州脱离英国统治宣告独立，
由此正式有了美国。
在此之前，
“美国”人和英国人一样，
都认为茶才是有“X格”的饮品，
咖啡什么的统统都是渣渣。
独立之后，美英彻底撕破脸皮，
美国人为了和英国人彻底划清界限，
开始在全国范围内掀起了轰轰烈烈的“戒茶”运动，
伴随着“咖啡万岁、茶叶渣渣”的口号，
美国人的咖啡消费量
从 1772 年的人均 0.19 磅
猛增到 1799 年的人均 1.41 磅
—— 27 年里足足增长了 7 倍！
不过这里面的深层原因是，
当时产茶的印度和斯里兰卡都掌握在英国人手里，
而产咖啡的南美却在美国家门口，
为了避免因为贸易问题而
导致在地缘政治上进一步被英国人压制，
所以美国上层选择了让老百姓改喝咖啡，
再然后有了如今到处可见的星巴克。
……
说了这么一圈，我们会发现其实做一个“吃货”，
除了撸猫和美食地图，
其实我们完全可以去开发一些更有意思的周边，
比如地理、地缘知识，而事实上，
只要找对了合适的途径，
这个过程同样可以是非常有趣而又愉悦的，
譬如一本轻松愉快的地缘知识科普书籍——
《一本书看懂地缘世界》。
文 | 王伟
制图 | @我就是个画地图的
编辑 | 逸骁
狗仔卡
发表于 2018-2-10 09:46 AM
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