被忽悠？你吃的全麦面包真的“全麦”吗？

源济

被忽悠？你吃的全麦面包真的“全麦”吗？ 

2017-12-10 食城记

全麦，指的是没有去除麸皮、胚芽的，保留得很完全的小麦。这样研磨出来的面粉，就是我们所称的全麦粉。

全麦含有的膳食纤维、B 族维生素、矿物质，都远高于普通小麦粉，且饱腹感更强、血糖反应更低。所以，全麦食品被追捧为健康食品，「全麦馒头」「全麦面包」等，也常被健身和减肥人群当做“减肥圣物”随着现在社会的发展，面包已经成为我们非常普遍的食物，但是白面包的GI值会高很多，长期食用反而会对身体有害处，正是因为这个原因，所以现在市面上出现了很多全麦面包。

全麦面包，是对面粉原料的一种要求，既然叫全麦面包，当然面粉需要用全麦面粉来做。全麦面包的GI值比白面包要低很多，因为更高纤所以更具有饱腹感，不仅如此你，维生素蛋白质矿物质也含有的比较多。

全麦面包解读是这样说的：“全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。”虽然全麦面包比白面包有营养，但我国面包界，如果说真正的全麦面包，估计要有个大大的问号了。

真正的全麦面包，外形并不漂亮，口感也是比较粗糙的。我们大众的口味是喜欢手软细腻且又香甜的面包。有些面包坊为了节约成本，通常会制作不是纯正的全麦面包。加工的全麦面包，一种是通过在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的"炭化"现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像"全麦面包"。

商场里卖的“全麦面包”是真是假？

商家可能添加了面包改良剂，面包改良剂会让面包更加柔软，并且还会增加面包的弹性，不管是卖相还是从大小你都会认为这是一个新鲜而且健康的面包。

同样大的一个面团，加了面包改良剂和不加面包改良剂的大小差别十分的大，添加了面包改良剂的面包会比正常的面包大了1.5-2倍左右！

为了让普通面包看起来更像全麦面包，商家还可能使用色素对面包进行染色。国外对制作全麦面包是有统一标准的，而国内并没有，全麦面包比普通面包的价格贵的更多，但是成本也是更多，所以你吃的全麦面包，可能是一半小麦加上全麦做出来的，然后添加色素染成全麦面包的颜色。

教你挑选真正的全麦面包

如何分辨？

看颜色：浅褐色就对了

全麦面包切下去之后断面都是浅褐色的，如果是全白的那肯定就不是全麦粉制作而成的。

看麸皮：不要只看表面

并不是表面上有麸皮的就是全麦面包，全麦面包的内部横断面上也会有很多麸皮，并且麸皮越多，其膳食纤维的含量就越高。还有全麦面包切面更加紧密，不像白面包一样蓬松而存在许多蜂窝状的气孔。所以仔细观察便能辨别一二。

尝口感：口感粗糙

口感是最实诚的指标，全麦面包口感很糙，咽下去的时候甚至会有一点剌嗓子，麸皮含量越高，口感越粗糙，可以就着牛奶一同食用。全麦面包还有淡淡的麦香味！

另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮。

辨别方法：加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。

另外大家还可以从外观注意一下，全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。

全麦的营养价值很高，它含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，但是也有一点，因为全麦的维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。