总有些时候，会倦得只想和你躲起来去吃顿小火锅

源济

总有些时候，会倦得只想和你躲起来去吃顿小火锅 

原创 2017-12-08 闻佳 艾格吃饱了

讲道理，我喜欢上海的冬天多过北京，虽然没有暖气。

因为……上海的好吃食物种类更多呢。

今天说的是用鳗鱼片涮火锅，烫 10 秒捞出，鳗鱼肉弹牙，有微微的油脂香气，鲜甜且无土腥气：

吃完还有鳗鱼饭。锅里可以再涮只雪蟹，鲜甜。

「艾格吃饱了」的每周餐厅评论：

  贵餐厅会吃，小饭馆也吃。只要好吃。

这家店的主厨兼老板是日本人，菜单只有两页，两个人也被让进包厢，上手就是一人一个鳗鱼套餐，每人 290 元（老板在上海待了挺多年，开价看来是经过研究的）。

前菜总体没什么特别，芝麻豆腐和半生蛋黄：

然后是生鱼片，食材都不贵。不过放在人均三百的居酒屋档，是相当不错的水平，新鲜，处理得也到位：

大片的扇贝肉夹在柠檬片里，还挺清新的。

然后我们两个人，就得到了这样一盘鳗鱼片：

鳗鱼片得大小均匀，小刺尽数处理干净。这种盘子常用来放河豚刺身，讲究鱼肉雪白薄透，搭配起来颇好看。

用的就是是鳗鱼饭的品种，不过需要预先剔除多余油脂，否则涮完会太腻：可是留了一点点油脂，涮完入口有明显的鱼油香气，分寸感把握得甚佳。

清汤锅加昆布（简单解释下，是日本人用于烹饪的海带），服务员上餐时建议只涮 10 秒，皮肉之间的油脂很香，肉嫩而柔软，鱼皮弹牙有嚼劲，带点胶质：

挺意外的：简单一个清汤锅涮鱼片，能做到口感层次丰富。

涮好的鱼肉配柚子醋萝卜泥：

典型的 Ponzu 酱汁，日本人桌上常见，通常是以柚子醋、柑橘汁调的醋，萝卜泥要讲究处理得没有辛辣味，配涮好的鱼肉，提鲜。

接着可以涮配在套餐里的蔬菜：

嗯就想让你看看包厢还蛮美的。

如果只吃套餐，这时就该上鳗鱼饭了：

打开来是这样的：

鳗鱼活杀，先蒸后烤，关东做法。鱼烤得不错，柔软，味道也颇柔和。缺点是味道过于柔和，应该是店铺新开，酱汁也新，反复烤一段时间大概就好了。

照例，吃鳗鱼饭可以配山椒粉。不过我从来不喜欢这东西，总觉得一股……洗衣粉味：

噢你不知道什么是洗衣粉味啊，试试呗。

以上，就是两人份套餐的全部了。

但如果还想多花点钱呢？

可以点个新鲜的雪蟹来涮：

你问我为什么想多花钱……我心情不好。你管我。

蟹腿连壳下锅，肉涮完以后可以用小工具拆出蟹肉，自然散成丝，蘸一点醋，满是鲜甜：

对我喜欢整个放在醋碟里……对这样是有点太酸了。你管我。

来看这一整碟蟹黄，我们会拿它干嘛呢：

直接倒在锅里！

埋头喝一碗涮完鳗鱼，留着鳗鱼油脂香，又带着蟹黄鲜甜的热汤：

嗯。满足了。

如果还想花钱，可以点清酒。酒单是餐厅客人友好型，基本都是 300ml 小支装，日本各地特产清酒，价格也都精心开到两三百元。

怎么说呢，适合那些有点心累的冬日夜里，飞快地逃离办公室，和你去吃顿好的。

但最后感觉又不是太心疼。

餐厅评论写完了。飞快地来过一些背景信息，作为兴趣阅读，没什么要紧的：

• 餐厅叫 UNASHABU近藤（鳗近藤），开在以前的虹桥宾馆，现在重新装修过叫郁锦香，主要接待日本出差客，仍属老东家锦江集团，大堂服务有一种亲切的国企味道（啊，褒义使用无误）。

 

• 这家店胜在鳗鱼处理功力很不错，鱼肉和汤的配合很好，涮完鲜甜，油脂的保留分寸也很好。

 

• 老板以前是在虹桥开寿司店的，是正经的贵寿司套餐，但取舍了食材，当时只开 680 一位，店里坐满了（价钱再贵就回东京去吃的）日本人。

 

• 所以他来搞这种店，十分轻松。但整体餐厅细节和定价都很合理，也有要求，不错的。

 

• 写这篇文章前匿名去了三次，每次二人，点的菜都一样。有一次雪蟹质量略逊，带腥气。其它都挺稳定的。
  

完。

吃得开心哟。

本文为亲身消费体验，

艾格吃饱了与其没有任何利益关联。