不知从何时起，重庆火锅在北京遍地开花，麻辣鲜香的火锅慢慢开始成为人们冬日聚餐的首选。的确，也没什么能比热气腾腾的锅子更适合人们围炉而坐抵抗寒冬了。
在大众点评上搜索“重庆火锅店”，就有不止四五百个结果，那么如何选择最地道、最好吃的一家呢？我们两个周来天天吃火锅，吃遍帝都人气最旺的12家火锅店，为你奉上最详细、最客观的重庆火锅测评。
P.S 打分为评测员们当天试吃火锅后的感受平均分，存在一定的主观性，仅供参考，如有不同意见欢迎文末留言
人们总说，川渝不分家，但在火锅这件事上，重庆和成都还是有别，至于孰优孰劣，仿佛咸甜豆腐脑一样，见仁见智了。
清油透亮飘香、牛油重油重辣，对于大多数人来说，锅底还是牛油才能吃出酣畅淋漓的感觉。
老饕们在牛油之上又格外钟情于老油（即口水油），虽然现在火锅店出于健康考虑多使用一次性用油，但老油的醇厚麻辣，还是免不了偷偷怀念。
一份合格的锅底应该是色泽红亮、辣而不燥，牛油香味浓重，不添加辣椒素和其他人造香精。各店各有独门底料，除了二荆条朝天椒藤椒花椒，添加几种香料、牛油的比例、加不加豆瓣酱和醪糟等，都是一个不能说的秘密。
最开始的重庆火锅涮菜种类并不多，荤有牛肉毛肚鸭肠，素则豆芽贡菜小葱。
发展到后来，菜品从南到北、上天入海，几乎是什么都能涮，但在川渝群众的心中，永远有那么几样必点不可：
久煮不老的嫩牛肉，七上八下的毛肚，酥酥脆脆的酥肉，还有鸭肠鸭血黄喉老肉片……有了这些，才能算得上是一顿圆满的火锅。
在重庆，谁要是敢和老板吆喝着想上一盘羊肉，怕都是要遭白眼的。
如果说麻酱和涮羊肉是标配，那么油碟和干碟则是重庆火锅的最佳伴侣。现在火锅店一般用罐装香油或是自助小料台，一来卫生方便，二来也能满足不同人的口味。
油碟是一定要人手一份的，香油蒜泥做底，葱花香菜各取所需，想解辣的加点香醋，重口的再加点盐和耗油。重庆人在油碟里加的醋一定得是保宁醋，镇江和山西醋都不是那个味儿。
干碟可以看个人口味，红椒粉、胡椒粉、花生碎和黄豆粉混合成一碟，是嗜辣者的心头好。
火锅越煮越咸，这时候来上一瓶唯怡或是绿瓶老山城（啤酒），再到旁边的小三轮买份冰粉儿和凉虾，真是巴适得板（舒服得很）。
当然，在帝都只有豆奶好找，其他就不苛求了。
本次测评我们挑选了12家人气川渝火锅，并用5个维度进行了打分。如此一来，再面对眼花缭乱的火锅店时，可以为大家提供一个参考和衡量，毕竟谁都不想在吃这件事儿上踩雷。
结合川渝火锅的特点，我们将从风味、锅底、必点菜品、小料、就餐体验5个维度进行测评，满分为5分。
风味：川渝风味的正宗程度
锅底：色泽、用油、辣度、香气
很多帝都火锅店为了迎合食客的口味，不再那么严格的区分牛油清油锅底，一些成都风格的火锅店也用上了牛油或是清、牛油混合的调制锅底，故若无明显差别，在此不作区分。
必点菜品：嫩牛肉、毛肚、鸭肠、鸭血、酥肉
以上菜品基本是火锅涮菜提名频率最高的前5名，从新鲜度、口味、菜量上进行考量。
小料：丰富度、口味等
出于很多人对于麻酱和其他酱料的热爱，除了基础的味碟，我们也把小料的丰富度加入了测评范畴。
就餐体验：环境服务等
综合大众点评的分数评价、测评人员的亲身体验以及粉丝们的意见等，我们最终选出了呼声最高、最具代表性的12家火锅进行测评，它们分别是：
黄门老灶火锅
重庆壹圣元火锅
杨家火锅
小辣椒重庆老火锅
唇辣号重庆老火锅
辣府
小龙坎老火锅
成都葫芦娃一家人火锅
井格老灶火锅
hi辣火锅
大虎老火锅
宽板凳老灶火锅
“ 二十多年的锅底研发，地道重庆味 ”
壹圣元火锅在安定门开了近20年，没什么宣传，但依旧人气火爆，靠的是口口相传，整体风格非常接近重庆：不精致的菜品、人声鼎沸的环境、过咸过辣的锅底……没有噱头，但就是扎实的好吃。
壹圣元的锅底红亮油润、辣而不燥，辣度虽高但是十分入味，可以说是北京城里最还原重庆味的锅底了。
菜品不讲究摆盘，也没什么干冰加持，但都是真材实料，嫩牛肉可以吃出来没加嫩肉粉，要稍煮久点；鸭肠、毛肚都处理的很好，没有腥味、口感很脆；酥肉满满一盘，量不少，吃起来很重庆；美中不足的是鲜鸭血气泡太多，口感也有些老了，介意的朋友不如试试他们家的血旺（即普通鸭血）。
环境的话，只能说一般，没有过多的装饰，桌椅粗糙笨重，但是无碍于人们热爱这里，理由不言而喻。
推荐：精品毛肚、现炸酥肉、黄辣丁
“ 一口到重庆，簋街上的麻辣江湖 ”
小辣椒在簋街上也开了6年，6年间簋街上的店换了一批又一批，小辣椒人气却一直不减，必然有好吃的理由在。
小辣椒锅底醇厚，原料都来自重庆，底料突出麻辣和牛油香，其他香料锦上添花，不喧宾夺主，这里的蒜泥不是机打，香油也是现磨，很地道。
毛肚刺尖爽脆，酥肉香脆可口，鸭肠晶莹透亮……除了必点菜品，还有别的店很难吃到的重庆鱿鱼、鲜牛黄喉，随便点也不会踩雷。
店里的装修全部按照重庆当地的风格设计，桌椅板凳也都是从重庆运来。
推荐：重庆空运毛肚、麻辣香牛肉、现炸酥肉
“《舌尖2》推荐餐厅，鸭血必点 ”
黄门老灶因黄门宴而起，经过《舌尖2》而出名，在北京众多火锅店中，永远是个稳妥的去处。最近还在工体新张了旗舰店，环境不错，人气火爆。
黄门出品一直比较稳定，菜品种类新鲜齐全，锅底暗红浑厚，不加飘香剂，据说炒料的师傅是从重庆请来的，各色原料也都是重庆货。
这里的鸭血是来店必点，久煮不老，咬下去有爆浆的口感；大脸毛肚也是特色，大张的毛肚下锅前服务员会帮忙剪开，涮完后刺根根分明，口感不错。其他菜品也是可圈可点，只是酥肉有些差强人意，面粉太多、肉也比较肥。
这里小料自助，还有免费的冰粉和泡菜。不过不知是不是新店生意太好的缘故，服务员明显忙不过来，上菜也很慢。
推荐：鲜鸭血、大脸毛肚
“ 京城最美火锅店，菜品丰富 ”
葫芦娃是从哈尔滨到北京的川渝火锅，特点是环境美、菜品种类丰富，适合聚餐请客。
锅底严格采用一次性用油，可以打包或是饭后加墨汁避免二次使用，川味不太足，但是和别的店不同的是，这里会在锅底里加上一杯茅台增香，别有风味；给不爱吃辣的朋友推荐这里的木瓜番茄锅，味道还不错。
菜品新鲜、量很大，从肉类到海鲜一应俱全，兼顾了北方朋友，添加了不少羊肉品种。嫩牛肉加了鸡蛋，口感稍散；没有鲜鸭血，但血旺也很嫩；毛肚鸭肠不出错，就是不及千层肚爽脆；酥肉独一份加了黑芝麻，能吃出芝香，正宗不足但口味有余。
葫芦娃环境舒心、人气火爆，服务员有些忙不过来，周末来记得提前预约。
推荐：鸭血、酥肉、千层肚
“ 从成都排队到北京的网红火锅 ”
小龙坎创立于成都，人气一直火爆，但总有人吐槽名不符其实，因此这次我们决定去北京店一探究竟。
说实话，可能因为心里总持怀疑态度，小龙坎总体超出了我们的预期。虽是成都火锅，但锅底用的是牛油，颜色浅，味道比较正，涮菜不算很入味，辣度低。
菜品量小但可圈可点，嫩牛肉红亮，很嫩不过有筋；鸭肠涮完粉嫩微白，口感不错；酥肉肥瘦相间，很配海椒面；鸭血气孔太多，很容易碎，影响口感。
小料不是自取，有油碟、干碟、麻酱等，油碟的味道不错。装修风格很成都，服务也很好，晚上七点吃完一出门，已经有人开始排队了。
推荐：鸭肠、酥肉、油碟
“ 不知吃什么的时候可以去 ”
唇辣号是以农夫山泉入锅熬制锅底的新式火锅品牌。
锅底味道合格，香气和辣度稍显不足。菜品量比较大，味道也算可以，不过质量和新鲜度还值得提高。
装修上是成都的风格，用餐时段还会有唱剧的表演，总的来说，如果离家近又不知道吃什么的时候，可以一去。
推荐：巴蜀嫩牛肉
“ 井格就是原来的宽板凳 ”
井格就是原来的宽板凳，但是因为商标的问题后来改名为井格。
井格从锅底到菜品都比较稳定，算不上惊艳但又不出错，有点像重庆火锅店里的海底捞，偶尔来吃吃还是不错的。
值得一提的是，井格的外卖味道算是业界良心，因为火锅不方便外送，所以做成了冒菜的形式，味道不错，可以尝试。
推荐：巴蜀牛肉、外卖冒菜
“ 来自重庆的老火锅 ”
大虎老火锅在重庆小有名气，两年前开到了北京，本怀着极高的期望去吃，却有些失望了。
锅底味道还不错，辣度不低，牛油香气很足，但要说是正宗重庆味，还是有些差距。
嫩牛肉、毛肚、鸭肠都不错，酥肉很好吃，口感紧实肉也多，菜品里也有不少地道的选择，比如猪天梯（下巴）、牛肝，但是量实在是小。
环境一般，服务员态度挺差的，只能说期望值太高了。
推荐：嫩牛肉、猪天梯、酥肉
“ 除味喷雾很走心，性价比低 ”
辣府第一家店开在3.3大厦里，人气不低，一进门就有浓浓的火锅味飘在空气里。
辣府走的应该是可爱和创新路线：牛油做成玩偶的形状、血豆腐和白豆腐拼成魔方、嫩牛肉一碟一片高高摞起……至于味道，先说锅底，这里是牛油和清油混合，所以牛油味稍弱，辣度适中，有较大的人工香精味。
菜品很一般，鸭肠很长很脆，毛肚片大却老嫩不一。这里没有鲜鸭血，只有鸡鸭血制作的血旺；嫩牛肉片的过薄了，腌制过度，吃起来既没有肉的口感也没有肉香；另外酥肉不够酥，椒盐直接洒在了上面，个别酥肉过咸，不推荐。
上菜慢、服务不够主动，环境倒是可以，最后的除味喷雾好评。
推荐：毛肚、鸭肠
“ 王菲最爱，分店太多小心踩雷 ”
杨家火锅曾是天后的心头好，以前王菲开完演唱会，微博上一句“秋风起，杨火足”，让杨家火锅人气大增，如今杨家最早的那家店关门谢客，又有不少分店冒出来，各店水准参差，得谨慎选择。
锅底总觉得少了些味道，辣是干辣，不香不润。
只有毛肚还不错，其他菜都平平，留不下什么印象，酥肉面太厚，肉炸的太干，口感不好。
环境和服务都还可以，但杨家已不比昔日，有些可惜。
推荐：精品鲜毛肚
“ 邓家佳的火锅店，排队久味道一般 ”
hi辣是一家比较低调的明星店，最早开在香饵胡同里，现在也有了多家分店。
锅底不算太正，牛油含量低，辣度和香度稍显不足了。这里的招牌是麻辣鱼，吃起来也的确比测评里的其他菜品要好吃。锅底和菜品味道真的很一般了。
不能说太难吃，但至少不会去吃第二次，也不会为了这家火锅等位，而且服务态度还挺冷淡的。有时候有明星加持，也不见得能锦上添花。
推荐：招牌hi辣鱼
“ 还是别吃了吧 ”
这家可以算作川渝火锅爱好者的入门级品牌。
但如果你是川渝火锅的“老铁”，不够饱满的辣度和相对寡淡的味道就免不了让你大失所望。
宽板凳的菜品虽然丰富，但口感与新鲜度都有待考量。肉类食材的冰冻效果明显，只有鸭肠口感相对清脆；酥肉建议不爱肥肉的朋友慎点。
没有推荐菜品
综合分数最高：重庆壹圣元火锅
口味最佳：重庆壹圣元火锅、黄门老灶火锅
最辣：重庆壹圣元火锅
最重庆：重庆壹圣元火锅、小辣椒重庆老火锅、大虎老火锅
食材最新鲜：小龙坎老火锅、成都葫芦娃一家人火锅
环境最好：成都葫芦娃一家人火锅
狗仔卡
发表于 2017-11-27 11:01 PM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡