为什么同样的食材，顶级大厨做出来那么好吃，我们做出来就很一般？因为他们有一些从未公开的烹饪技巧！下面就是世界各地顶级大厨的小秘密，学会后连妈妈都会夸你有天赋。
▼煎牛排：从冰箱里拿出牛排后，先放一两个小时解冻，等到室温再煎，这样煎出来的牛排比较均匀。如果你希望牛排看起来漂亮一点，煎之前去掉肉中的水分，让肉的湿度降低。
▼肉鲜嫩多汁的秘密：鸡肉、猪肉很容易变柴，为了避免这种情况，欧洲一些厨师会取3杯水加入1/4杯盐、1/4杯糖，搅拌均匀后倒在肉上，直到没过肉为止，然后将肉放进冰箱保存。肉腌制的时间要按重量来算，1kg的肉大概需要腌1小时，最少不要低於半小时，最长不要超过8小时。烹饪前记得轻拍把水吸干。
▼香料：烹调时经常用到黑胡椒、孜然。先把这些香料放到平底锅中，中火加热直到散发出香味，然后研磨一下，放到菜里更香。
▼面团：做面包的面团也有讲究，最好前一晚就将奶油、鸡蛋从冰箱里拿出来，让它们达到室温，做出来的面团会非常完美。
▼烤鱼：在烤架上烤鱼的话，可以先刷一层蛋黄酱，洒点盐，这样烤好后颜色是金黄的，非常漂亮。烤鱼时不要用太多香料，用一点盐就够了，烤好后再喷一点柠檬汁，味道就很棒。
▼无油煎牛排：顶级大厨Alain Ducasse曾经分享过自己煎牛排的秘诀。好的牛排脂肪分布均匀，有些外缘还有一圈白边，煎牛排过程中脂肪受热融化，不用加油也能煎出好牛排。
▼马铃薯泥：煮好马铃薯后，不要急著捣碎，将它们放到热煎锅里，等到变干再说。将马铃薯放到锅里捣碎，然后再加牛奶，步骤错了的话牛奶会溅出来。
▼奶油浓汤：做蔬菜奶油浓汤之前，用橄榄油把蔬菜分开炒一下，然后加一点水或肉汤。这样能让蔬菜更好吃。炖菜的时候也可以这样做。
▼松饼：做面糊时一定要加两汤匙酸奶油，这能提高松饼的口感，让它更蓬松，不断裂。
▼糖的用法：糖是一种跟盐一样好用的调料，在新鲜番茄、番茄酱中加一点糖，能够减少酸味。
▼煎蛋不简单：加热煎锅，加入1/2汤匙奶油，奶油慢慢融化后打入鸡蛋，小火煎4到5分钟，然后洒上盐。不要在奶油嘶嘶作响时放鸡蛋。
▼清汤：很多菜都需要加清汤。煮鸡时一定要用小火，不要盖盖子，至少煮3个小时。不要让汤沸腾，时刻去掉浮沫。煮1.5个小时后加入胡萝卜、洋葱、旱芹、香芹。如果用牛肉、羊肉做清汤，根用蔬菜要先煎一下。将这些蔬菜切成两半，然后放到没有油的锅里煎，等到蔬菜呈现深棕色再加入汤中，味道会更浓郁。
▼面包外焦里嫩：想让面包的外壳脆一点，可以在烤箱中放一碗水。
▼煎洋葱：开中火，在煎锅中加入油和奶油，切好洋葱后撒盐煎一下，这样能够去掉洋葱刺鼻的气味，让洋葱快点熟，色香味俱全。奶油融化后再放入洋葱，不要加入其他佐料。
▼大蒜：很多菜肴加入大蒜更美味，但与别人一起用餐时，吃大蒜会让口气加重。在盘子里加一点大蒜汁，就能解决困扰了。
▼不要用不沾锅：不沾锅很方便，但煎出来的食物外表很柴，没有脆脆的口感。
快点学一下这些烹饪小技巧，让家人大吃一惊吧～
狗仔卡
发表于 2017-11-27 11:21 AM
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