喜欢上海的一百个理由之一，这里有秋天最甜的味道

源济

喜欢上海的一百个理由之一，这里有秋天最甜的味道 

原创 2017-09-28 没事干研究院 艾格吃饱了

上海的秋天很嗲。

熬过了严寒的冬日，酷暑的夏季，

等到凉风起，月正圆，桂花香满城的时候，

秋天就真的来了，更重要的是，好吃的也络绎不绝跟来了！

喜欢当季美味制成的甜点，一年只有这一季，且吃且珍惜。

「没事干研究院」的 90 篇文章

我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

专门研究新手才会发愁的问题

研究 |  秋日甜点

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无花果，这一季的恩物

「挞」和「派」

不一样的香甜松软

还记得我们去年教过大家如何花式吃无花果：「打开无花果的隐藏菜单，下架前再来5斤」

终于又到无花果季，最爱的，还是香甜无比的松仁无花果挞。

烤过的无花果尤其甜，新鲜的无花果香，混合松子的坚果香气，令人垂涎~

切开看层次：挞皮香脆，杏仁奶油松软，里面加了青柠皮，所以有股特别的柑橘香。除了内层的烤无花果、装饰的新鲜无花果，底部还有一层薄薄的无花果酱，更增加了风味和质感！

我们在「讲真，吃法式甜点也要讲基本法」里讲过「挞」是检验一家甜点店是否靠谱的基本门类~

无花果的另一种打开方式：更罪恶也更难以抵挡的焦黄油无花果派。

偏美式的简单粗暴风，烤制的火候把握得很有分寸，派皮松软湿润，无花果烤过更香甜，入口即是浓郁的果香和黄油香，治愈~

再吃个无花果冰淇淋解腻吧！咬到里面有惊喜：大粒腌过的无花果，冻过后口感更丰富，好吃到停不下，秋天吃冰也舒爽~

• 松仁无花果挞来自艾格喜欢的甜点师，春天我们跟她学过草莓园蛋糕。现在她长期供应「uncle no name espresso」永康路店的甜点，无花果挞周五和周末才能吃到。

• 无花果冰淇淋则是在复兴SOHO的「PATE」，这家有许多当季甜点，有些蛋糕挺一般，倒是即将过季的桃子气泡水好喝，加了自制的桃子果酱，底部的桃肉特别处理过，捞出来吃新鲜爽口~

• 焦黄油无花果派来自我们写过的小酒馆「husk restaurant」，他家的烤鸡也不错~

南瓜+栗子

「芝士蛋糕」，绵密细腻

「蒙布朗」，无可挑剔的层次

秋天总有许多食材，给人收获满满的幸福感，比如南瓜，比如栗子。

「PATE」的南瓜芝士蛋糕真的很不错：

芝士味细腻浓郁，吃起来很像南瓜的口感，绵密微甜，饼底也很香酥，超满足~

每年秋天都要吃好多栗子。

「柴田西点」的蒙布朗，几乎是同类甜点的标准出品。造型完美，层次更是丰富。

栗蓉细腻，甜度正正好，奶油也很轻盈，突出浓浓的栗子味。中间是薄薄的巧克力包裹着法式蛋白霜，吃起来像打开层层包裹的神秘礼物。

另一款栗子塔甜度更高，但栗子味更香更醇厚。

栗蓉、奶油、塔底，层次和味道都不错。吃过便觉得，总算没白过这个秋天~

• 再推荐一款栗子挞，不尽完美但很特别。来自法餐馆 Bistro 321 villa Le Bec 的新店「LeBec Boutique」，栗子干邑挞，栗子泥加入干邑，酒味融入得自然，从外形到口感，都做得很像栗子，好好玩~外面卖面包、甜点和 LeBec 出名的罐菜（鸭肝酱、鳄梨酱等，装在罐子里），走到里面是个隐秘的酒窖 Chai 8，吃甜点的时候还能配一杯桃红葡萄酒。

  

百香果+日本柚子

从夏天吃到秋天

层次丰富也要平衡

以为百香果是属于夏天的食物，原来真正的果期在 11 月，秋天更鲜美。

「uncle no name espresso」的这枚椰子百香果慕斯，端上来仿佛瞬间来到热带。

中间夹层是香蕉百香果奶油和百香果果冻，香蕉的甜平衡了百香果的酸，酸中带甜完全不腻，外层的香茅椰子慕斯尤其好吃，芬芳馥郁，为这清冷的秋日带来满足感~

另一款很喜欢的百香果甜点，是在一家咖啡馆里发现的。

芒果百香果慕斯，百香果慕斯和芒果果冻搭配，软硬酸甜，平衡感好，简单的好吃。

据说也是出自法国蓝带毕业的甜点师之手。

现在是柚子的季节。很喜欢甜点里的日本柚子（yuzu），国内买不到新鲜的，只能用果泥，但那股清香酸甜的味道真是百吃不腻。

日式柚子蛋糕，柚子的味道很浓郁，奶油层细而不腻，蛋糕胚绵密又带点弹性，同样吃得到满满的柚子香~原料用的开心果泥和yuzu果泥都贵达四五百一斤，所以味道才这么浓郁，好的甜点要舍得用料。

「柴田西点」的「幽香」，沿袭了一贯养眼的美造型，还没吃就闻到柚子清香了。

中间是日本柚子果冻，上下两层是芝士酸奶慕斯，浓浓的柚子味中和了芝士的腻，大口吃也很清爽~

• 芒果百香果慕斯来自咖啡馆「明谦咖啡」，最近去的话还能点一杯「员工咖啡」，加了百香果、苏打水和柠檬片的冷萃咖啡，百香果的酸甜风味和咖啡融合得很好，同慕斯搭配完美！

• 日式柚子蛋糕出自盘饰甜点店「Chikalicious」，他家的菜单时常更新，最近还有啥好吃的，继续看👇

茉莉花+桂花

满口芬芳

秋天里的花也很好吃

「Chikalicious」还有好吃的茉莉千层，酥皮做得很好，细腻均匀，奶油的甜度略高，茉莉味越吃越浓~

而另一家的茉莉花冰淇淋，征服了我整个秋天。

很自然的茉莉花茶香，口感清爽，淡淡的茶香和花香，吃得满口香~

这家还有抹茶冰淇淋

另一款茉莉花酪，奶味和香气都很自然，奶冻入口顺滑，挖到底部还有新鲜的龙眼肉，喜欢。

秋天怎能离得开桂花。

再试试他家的桂花奶冻，和茉莉花酪的做法很像，层次分明，口感丰富，喜欢桂花的可以点~

• 以上三道甜点都来自「tea funny泡茶店」，刚开时以为是那种流行一时的网红店，后来一直在出新品，还做起手冲咖啡，但最好喝还是免费供应的薄荷茶，香气让人放松~：）

青苹果，葡萄，黑醋栗

一家很重时令的甜点店

能吃到真正的雪葩

大部分甜点店并不注重「时令」，更别提「当季」。

「Chikalicious」是那种时不时会想再去的甜点店，因为他们一直会根据时令推出新的东西。

春天试过的史密斯青苹果雪葩，质地均匀，口感细腻，能吃到浓厚的青苹果味，时常想念~

「盘饰甜点」，一个套餐里有三道，前菜、主菜和餐后小点。

最新的前菜是黑醋栗雪葩，下面是柠檬奶泡和新鲜蓝莓，混合起来吃，黑醋栗的酸开胃，奶泡的甜又很好地中和了这种酸度。盘子是冻过的，以保持甜点口感最佳的温度。

主菜最近刚出了一款「葡萄」，用甜葡萄酒长时间慢煮过的葡萄，既保持了葡萄新鲜的口感和纤维，又增加了甜和酒的风味。

搭配酸奶冻和柠檬雪葩，还有柠檬果冻和薄脆，每一种都是不一样的质地和口味，却能完美融合，得到妙不可言的丰富口感，惊叹~

餐后小点里的山核桃小饼吃起来略有点齁味，不太推荐

• Chikalicious 的甜点都会推荐搭配葡萄酒，比如甜酒煮过的葡萄，搭配莫斯卡甜白葡萄酒，风味更丰富。
  

  

• 店面分为两层：茉莉千层和日式柚子蛋糕在一楼就能吃到，二楼吃套餐，需要提前预订，周一周二不营业，其他时间下午两点开始。
  

感恩秋日，孕育了这么多的恩物。

即使是贴秋膘，我也愿将卡路里贡献给它们。

秋天，你会吃什么呢？