番薯？红薯？地瓜？你确定我们吃的是同一个“土肥圆”？

源济

番薯？红薯？地瓜？你确定我们吃的是同一个“土肥圆”？ 

原创 2017-11-08 林间小住 地道风物

| 寒冷的冬天，怎能少了它？ |

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- 风物君语 -

立冬一过，

寒冷便毫不留情地袭来，

北方还没被暖气宠爱的小伙伴，

便只能靠温热的美食来抚慰心灵了。

这个时候，

风物君总是忍不住想起

热气腾腾、香气四溢的番薯。

你呢？

在你的心中，

有没有它的一席之地？

                            

 1 

番薯君，你的外号为啥那么多？

番薯，在童年的记忆中，

被叫做地瓜，

后来才知道它还有这么多其他的外号昵称。

甘薯、红薯、红苕、山芋等等……

听到番薯君众多别名时，

你是否会蒙？

表纠结，因为有不少人和你一样……

▲ 地瓜，地瓜，我是土豆……

那么，番薯同学为什么会有这么多外号呢？

因为人家是个有故事的“土肥圆”啊！

番薯君的出生地在南美洲，

并且是由印第安人培育成功的，

它不仅抗病虫害的能力强，而且极易栽培。

1493年，如此优秀的番薯君，

便踏上了大航海的东风，

由哥伦布从新大陆带回了欧洲。

后来番薯君又一次

借着西班牙水手们的东风

被带到了殖民地吕宋（今菲律宾）。

随后，在明朝万历年间，

一个在南洋做生意的福建商人陈振龙，

冒着生命危险将红薯从吕宋带回了中国

试种后，“甫及四月，启土开掘，

子母钩连，大者如臂，小者如拳”。

这段番薯君进入咱中国的传奇

便被记载在《金薯传习录》中——

西班牙人“珍其种，不与中国人”，

他们还在海关层层盘查。

贿赂当地土著、

“得其藤数尺”后，

陈振龙将薯藤绞入汲水绳（另一说“编入藤篮”），

混过关卡后，经七昼夜航行返回福州。

正因为番薯君是舶来品，

所以它的前面被冠上了“番”字。

而这“薯”，

则是可供食用块根或地下茎的

陆生“土肥圆”们的总称。

至于这“甘薯”、“甜薯”则是用味道来强调，

“红薯”是用颜色来强调。

熟悉芋头的人们

则以自己熟识的芋头来与它做比较，

称它为“番芋”、“红芋”。

正如马铃薯因其形状像马铃，

故称“马铃薯”。

但随着不同地域人们交流的频繁、

物品流通的增加，

久而久之，它的名字就越来越乱了……

山芋（江苏、浙江），地瓜（东北、山东），

山药（河北），甜薯、红薯（山西、河南），

红苕（四川、贵州），白薯（北京、天津），

阿鹅（云南彝语）……

还有一种迷你型番薯叫“心香”……

番薯君的诸多名字，

虽然让人晕眩，

但一来到中国，

便发挥了它饱腹感强、易栽培的优势。

旧时，它可是曾多次解救在饥荒中挣扎的百姓们。

如今，

番薯君虽然早就不需要发挥养活人口的作用了，

但它却依旧是吃货们的宠儿。

▲ 这样“有故事”的“土肥圆”，你爱吗？

 2 

番薯君慰藉了多少吃货的心？

/人间美味——烤番薯/ 

寒冷的秋冬一到，

烤番薯的小贩，

便驾着他们的“黑色大圆筒”，

在路边蓄势待发。

下班途中一经过他们，

冷风一吹，香味飘来，

馋虫勾起，便忍不住停下脚步，

买个温暖的番薯，

不仅味美饱腹，还暖手暖心！

前几天，

我们探讨了一下“吃商”

里面关于番薯君的一段描写真是深得我心啊！

烤番薯剥开皮后，

最外面的那一层

真是番薯君奉献给人类的顶级美味！

/ 东北名菜——拔丝地瓜 / 

这可算是东北孩子们最爱的几道菜之一。

最喜欢用筷子夹起地瓜时，

那一条条藕断丝连的金线。

其实它的做法并不难，

将地瓜均匀切成小块，

炸到外橙黄内松软。

然后在中小火下，放入少许油，

再放入冰糖或绵白糖，轻轻搅动。

糖融化成深棕色液体时，

把炸好的小块放入，迅速翻炒，

使每块都沾上糖液后就可以出锅了！

甘甜的糖衣与绵软的地瓜在口中相逢，

口舌便这样轻易被俘虏，

幸福的感觉便是如此吧！

/ 番薯糖水 / 

番薯糖水则是广东、香港一带的宠儿。

它的做法也不难，

将番薯、片糖或冰糖与水共煮。

冬天的时候，人们还会加入姜片来驱寒。

番薯糖水虽然比较稀，

但由于加入了糖，

所以甜味极浓。

/ 番薯粥 / 

番薯粥也是不少潮汕小伙伴的最爱，

将番薯去皮、切块跟米一起下锅，

番薯的清甜与米的清香完美融合，

根本不用加什么其他调味料。

 3 

吃番薯，真的能减肥吗？

番薯君不仅是味道美，

还有一定的药用价值。

中医便认为番薯性平，味甘，

具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴的功效。

《本草纲目》中曾记载：

“南人用当米谷果餐，蒸炙皆香美……，

海中之人多寿，亦由不食五谷而食甘薯故也。”

近几年，它还成了一种减肥的理想食品。

番薯所含的热量比较低，

且饱腹感很强，营养也相对均衡。

除此之外，

它还能刺激肠道，增强蠕动，

利于通便排毒。

且不论它的减肥效果到底有多好，

它都算得上是绝佳的养生美味啊！