2017魔都鲜肉月饼排队指南

源济

2017魔都鲜肉月饼排队指南 

2017-09-26 福桃九分饱 山河小岁月

在我们福桃编辑部里，北方人的比例以碾压式完爆南方人。所以，在月饼选题的讨论会上，我一提起鲜肉月饼，大家都沉默了。

“不是脆皮的猪肉馅饼吗？”东北籍同事鼓足了勇气问。

作为一个美食工作者，我怎么能够接受这样愚蠢的提问？！气炸！

老板一怒之下，一掷千金，让饱妹实地采访，于是才有了这篇上海鲜肉月饼实地考察报告。为了完成作业，我们九零后美少女足足吃了一天，27只，胖了三斤。

她带回来几盒秋霞阁（我的最爱之一，仅次于苏州胥城），现在，整个福桃编辑部都拜服在鲜肉月饼的脚下。

我很欣慰，不过，希望下次你们不要再吃小龙虾馅的鲜肉月饼了！只有纯鲜肉，才是wuli包邮区人民的朱砂痣！

一到秋天，上海人民就紧密团结在一起。

喜欢结绒线的阿姨和喜欢卷头发的嬢嬢走在了一起，爱听爵士的老克拉和爱搓麻将的爷叔走在了一起，唱嘻哈的小boy和弹古筝的阿囡走在了一起，同一个上海，同一个梦想，为了同一块鲜肉月饼。

这才是上海人民的“小鲜肉”。

鲜肉月饼一年四季都有卖，但只有到了秋风起，中秋到，才是真正吃鲜肉月饼的季节。无论你之前的爱豆是什么，无论你爱喝咖啡还是豆浆，无论你推崇的是传统还是新潮，上海人民会空前统一的扎堆出现在各大饼店门前，即使面对六小时起的排队时长，也面不改色——上海人民是见过大世面的。

鲜肉月饼一定要趁热吃，从穿着袖套的售货员阿姨把月饼拿给你的那一刹那开始，你就展开了一场争分夺秒，越早吃，你才能体会到鲜肉月饼的真谛。

出了包邮区，鲜肉月饼就不再是鲜肉月饼了。

为了吃到真正的鲜肉月饼，上一周，饱妹专门去了趟上海，暴走12家店，吃了整整27款月饼，带着怒胖3斤的工伤，奉上这篇魔都鲜肉月饼研究报告！

在行程开始之前，我们还是要先来正确认识一下鲜肉月饼。主编大人常常挂在嘴边的一句话是：上海所有的鲜肉月饼都不如苏州的，因为鲜肉月饼本来就是苏州的。

别看鲜肉月饼现在火遍上海滩，它确实是“外地饼”。

 

在上海，传统的月饼分三大流派：苏式、潮式和广式月饼。苏式月饼和潮式月饼的外观比较接近，但是起酥的方式完全不同。潮式月饼的酥层是旋涡状的，而苏式月饼的酥皮是包裹着馅分层的。虽然从起酥方式上鲜肉月饼跟着苏式月饼的大方向走，但扎根上海后的鲜肉月饼也有了一些变化，并逐渐演变为三大类别。

▲   资料参考：颜静燕  第一食品：让每一个鲜肉月饼都成为一道佳肴 ［N］. 新民晚报，2017-08-02（08）

上海的鲜肉月饼店特别喜欢扎堆开，比如鲜肉月饼“重灾区”的南京西路、淮海西路，还有地道苏式传统鲜肉月饼秋霞阁所在的定西路。如果不是像饱妹一样想进行鲜肉月饼巡礼，可任选一个区域，哪家排队少就选哪家。接下来，我们开启月饼征程！

光 明 邨

淮海中路588号（近成都南路）

推荐指数：★★★★★

排队时间：5-8小时

支付方式：现金支付

第一站，当然要选择传说中的鲜肉月饼第一网红——光明邨，作为上海第一热门的鲜肉月饼，夸张到什么程度呢，饱妹早上8点半到店，队伍长已经到令人窒息，现场除了警车甚至有救护车！

一站到队尾立马会有黄牛凑上来：“一盒加30块要不要，或者50块给你一个靠前的位置。”听说黄牛凌晨一点就来了，想想也是蛮拼的。光明邨的鲜肉月饼全部都是现场制作，一共五个大锅，几个师傅们不停歇的轮流翻面，每20分钟左右才有一批新鲜月饼出炉，所以队伍移动相当缓慢。

不过好在光明邨一年四季都卖鲜肉月饼，饱妹之前就领教过光明邨的魅力。光明邨的鲜肉月饼是为数不多的两面煎的月饼，煎后的表皮香酥中还带一些软糯，剥开皮就能看到亮油油的汁水溢出来，肉量很足，肉馅口感微甜，咸淡适中，确实名不虚传。这次饱妹还有其他任务在身，所以无心恋战，走向了路口对面的老大昌。

老 大 昌

卢湾区淮海中路558号

推荐指数：★★★★

排队时间：10分钟

支付方式：现金支付

跟光明邨一样，老大昌的月饼也是人工翻面，一个个煎出来的，但是排队人数却远远少于光明邨。

店里有座椅，拿到月饼后可以进店食用，吃完月饼还可以顺便吃个店里的核桃果仁冰糕解解腻。

老大昌的鲜肉月饼酥皮分层不太明显，肉馅方面汁水丰富、略咸、肉团超级大，是饱妹巡礼结束后见过的史上最厚月饼。另外虾肉鲜肉月饼的虾是虾干，稍微有点海洋的味道，介意的盆友谨慎选择。但总之第一口刚出炉的鲜肉月饼味道真的是太惊艳了！作为吃过隔夜光明邨的人，饱妹摸着良心说还是刚出炉的好吃。

上 海 哈 尔 滨 食 品 厂

卢湾区淮海中路603号

推荐指数：★★★★

排队时间：0分钟

支付方式：现金支付 手机支付

继续往前走，就来到了哈尔滨食品厂，这家店是以俄罗斯族传统点心为基础的上海本土老字号点心店，跟哈尔滨并没有什么关系。它不是上海人开的，也不是哈尔滨人开的，而是山东人开的。招牌是蝴蝶酥和杏仁牌，买完鲜肉月饼可以顺便拎点尝尝，也可在店里食用。

哈尔滨食品厂鲜肉月饼的酥皮底部尝起来有点像面疙瘩，酥皮相对比较厚，肉馅能尝到显的肉筋。小龙虾鲜肉月饼可以一吃，空口吃剥好的小龙虾的体验特别棒，虾肉都很白也很新鲜，整体口味偏鲜咸，没有辣味。

长 春 食 品 商 店

卢湾区淮海中路615号-625号

推荐指数：★★★

排队时间：0 分钟

支付方式：现金支付

长春食品厂在光明邨的斜对面，需要折返，不过距离也很近。作为淮海路第一家国有食品商店，虽然名字里带着长春，但是也是地道的上海老字号。店里除了爆款大红肠和鲜肉月饼外，还有糖果、饼干、点心、干货、腌制品、熟食等。最特别的是有一个柜台专卖临近保质期商品，很多上海老阿姨在抢购。

长春的鲜肉月饼是老派苏式月饼的做法，酥皮层次丰富。肉馅来自“爱森猪肉”，是本地人非常认可的猪肉品牌。肉馅偏咸，用酱油和白芝麻调味，还有淡淡的葱香，据说是把葱姜打碎过滤后将汁水添加到肉馅里的，不过能尝到大粒的肥肉，稍微有点腻。松茸鲜肉月饼拿到的时候已经凉了，能尝到浓浓的菌菇味，但是皮已经有点风干，而且出现了一些蜂窝状的孔。

南 区 老 大 房

淮海路1000号（近陕西南路）

推荐指数：★★

排队时间：0 分钟

支付方式：现金支付

南区老大房位于上海第二食品商店里，其实是饱妹误打误撞找到的，本来导航只显示老大房，结果接过月饼一看，纸袋上印的是“南区老大房”。查过之后才知道在上海有4家名称中可以合法使用“老大房”字样的店，分别是“真老大房”、“西区老大房”、“南区老大房”和“东区老大房”。 其实本来老大房只有一家，但是随着店铺的成功和老师傅的跳槽，兴起了各种老大房店，于是造成了如今的混战局面。但是经法院裁定，唯一正宗嫡传的店铺只有一家，那就是——真老大房。

南区老大房的鲜肉月饼也比较偏苏式，酥皮可以看到分层，但是单层的皮略厚，肥肉多，能看到明显的葱花。蛋黄鲜肉月饼肉馅很少，几乎都是咸蛋黄，吃了几个纯肉馅之后竟然感觉很清爽，不过内馅整体偏干柴。

西 区 老 大 房

新华路518号（近定西路）

推荐指数：★★★

排队时间：0 分钟

支付方式：现金支付 手机支付

从南区老大房到新华路的西区老大房有直达公交911，也可以直接打车，价格在18元以内。西区老大房虽然不是嫡传店，但是相对东区、南区，拥护者还是相对较多。之前只有中秋节售卖，现在也开启了全年供应。 

月饼拿到手的时候特别烫，而且是饱妹唯一看到用老式烤箱烤制的。酥皮特别厚实，一口咬下去都是面粉的味道，而且分层不是很明显。内馅吃起来很松软，肉质很嫩，咸淡比较适中。

秋 霞 阁

   长宁区定西路591号

推荐指数：★★★★★

   排队时间：10 分钟

  支付方式：现金支付

西区老大房往路口走，左转50米左右就到秋霞阁了，之前大家比较熟悉的外卖窗口已经关闭，但只是往左边迁了一段距离，千万不要以为闭店了。相对与鲜肉月饼，秋霞阁的包子馒头在上海更加风生水起，排在饱妹前面的队友几乎都是来打包这两位明星产品的。

秋霞阁的鲜肉月饼不单卖，可以选择6个装的塑料饭盒版或者10个装的纸盒版，实测后塑料饭盒的水汽容易凝结造成饼皮发软，纸盒虽然第二天会渗出很多油，但饼的状态比较好。秋霞阁的鲜肉月饼是地地道道的苏式传统口味，酥皮分层明显，内馅的颜色呈酱油色，肉质很有弹性，口味偏甜。

第 一 食 品 商 店

南京东路720号

推荐指数：★★★

排队时间：21分钟

支付方式：现金支付 微信支付

从定西路到南京东路的公共交通比较折腾，都需要换乘，打车在26元左右。第一食品店走的也是大而全的路线，除了鲜肉月饼还有众多食品售卖。据排队的老阿姨讲，这家鲜肉馅用的是黑猪肉，对原料和进货渠道都可以放心。本来饱妹只想要四个，结果被售货员强行装了6个不同口味，后来问能不能单买，回：“你排那么久，只买一个不如不要买。”只想买一个月饼的盆友要小心了。 

第一食品的鲜肉月饼基本属于无功无过，算是一个标准的鲜肉月饼。比较有特色的是今年新出的三款新品，至于口味，牛蛙鲜肉月饼虽然剃掉了骨头食用方便但是肉质非常干柴，酸菜的口味也很淡，整体有点不伦不类。焙熄鲜肉月饼中的“焙熄”二字，其实指笋尖顶端最嫩的部分，能尝到一丝鲜甜，但是饼皮太厚影响口感。鲍鱼鲜肉月饼作为最高价的月饼，第一口就能尝到海鲜的鲜味，里面其实是有一只完整小鲍鱼的，饱妹拍完照才吃到，特此提示。另外，肉松咸蛋黄月饼是去年推出的，蛋黄选自高邮的红心咸蛋黄，不愧是对原料要求很高。开洋萝卜丝月饼单吃可能觉得一般，但是在经过鲜肉月饼的连番轰炸后，你会很感激它的出现。

新 雅 粤 菜 馆

南京东路719号（近贵州路）

推荐指数：★★★★★

排队时间： 1小时10分钟

支付方式：现金支付 手机支付

第一食品店的正对面就是新雅，排的时候一定要看清楚，一边是鲜肉月饼，一边是广式月饼。饱妹刚站到队尾，黄牛小哥立马迎上来，“鲜肉一盒加13 、腌笃鲜加14、大虾加20，要不要啊？”饱妹当然是拒绝的。到了柜台前，饱妹自然的说出只要单个的想法后，店员先是询问了两遍，紧接着旁边阿姨们也开始七嘴八舌的劝我至少买一盒，最后饱妹顶住压力拿着三个月饼在众人的注视下走开，提醒大家想买单个可以，但是要有梁静茹给的勇气。注：新雅的大虾月饼和蟹粉月饼限购四盒，其他的不限购。

新雅家月饼的馅料整体都比较湿润，鲜肉月饼的内馅能尝到汤汁，酥皮分层明显。强烈推荐大虾芝士鲜肉，有一整颗大虾，芝士味超浓，咬的时候有拉丝，在吃了一堆月饼顶到不行的情况下饱妹还是吃了完整的一个，并且后悔没有买整盒。腌笃鲜月饼可以尝到笋和咸肉的味道，但是没有想象中的鲜味。

沈 大 成

南京路步行街505号

推荐指数：★★★★

排队时间：15分钟

支付方式：现金支付

望了眼泰康的人数实在太多，饱妹就先去了马路另一头的沈大成。沈大成以点心店起家，创建于光绪六年，是一家名副其实的百年老店。他家的条头糕、双酿、金团，还有网红青团都是爆款，排糕团的队伍比鲜肉月饼还要多。售货员阿姨也很和蔼，单要一个也痛快装袋。

沈大成的鲜肉月饼跟德兴馆一样是烤单面，酥皮特别薄，吃的时候满嘴掉渣，内馅咸甜适中，有筋道的口感，但是又很湿润。小龙虾鲜肉月饼是麻辣口味，肉馅有点发黑，但是小龙虾的量比哈尔滨的要多，味道还不错。唯一的不足就是太油，跟旁边买月饼的爷叔聊起我已经吃了一天月饼，爷叔非常义正言辞的说：“小姑娘你真的不能再吃了！身体受不了啊！”

 

沈大成附近还有真老大房，但是由于排队人数太多，据说口味和几个老大房相差也不是特别大，饱妹就暂时放弃了，如果你吃到了可以来跟饱妹分享哦。

泰 康 食 品

   南京东路766号1楼（近西藏中路）

推荐指数：★★★★  

 排队时间：12分钟

支付方式：现金支付

▲   白天的泰康

吃完沈大成，饱妹已经油到神志不清，去便利店买了瓶乌龙茶歇息了一会。六点半左右再到泰康，人数一下子骤减，虽然有限购8盒举措，但是排到的时候，其他口味全部售光了。看到饱妹满脸失望，保安大哥还安慰饱妹说，只有鲜肉的最好吃，买这个就行。泰康本来是做罐头起家，诞生自济南又迁至上海，后来以咸中带甜的万年青饼干和松脆的苏打饼干火遍上海，买月饼之余也可以买来试试。

泰康今年的月饼种类甚至比第一食品商店还要丰富，有鲜肉月饼、榨菜鲜肉、梅干菜肉、萝卜丝、马兰头鲜肉、蛋黄鲜肉、虾仁鲜肉、叉烧鲜肉、蟹黄虾肉、蛋黄肉松鲜肉。如果不想跑其他家，真的可以在泰康一次试完。饱妹吃到的鲜肉月饼，饼皮属于薄酥皮型，猪肉也选自“爱森”，肉质紧实弹牙，里面有肉汁，咸淡也比较适中。

王 家 沙

南京西路805号（近石门一路）

推荐指数：★★★

排队时间：0分钟

支付方式：现金支付 手机支付

王家沙虽然不属于南京东路片区，但是距离也很近，如果像饱妹一样吃了一天，可以选择骑单车前往，十分钟左右到达。王家沙是一家国营点心店，以生产中式传统小吃而闻名，是“上海点心状元”，有点像北京的稻香村，但是又提供各种主食的堂食。白天同样是排队困难户，没想到晚上进门就可以直接买到。

王家沙没有纯鲜肉月饼，榨菜鲜肉月饼是特色款，榨菜本身略咸，肉和酥皮的口味相对较淡，组合到一起瞬间达到了口味上的平衡，不仅提鲜，还一下子缓解了油腻的感觉。蟹粉鲜肉咬开后能看到明显的黄色，无论是酥皮和内馅都比较偏本帮，吃起来有蟹粉的鲜味。

 

最后，饱妹总结了一份鲜肉月饼排队tips。

① 赶早或者赶晚，早上刚开门和临近关门的时候排队人数最少，不过赶晚的缺点是种类可能会不全。

② 准备好现金，很多店都不能微信支付。

③ 能自己排就尽量不要找黄牛，质量和来源无法保证。

④ 尽量选择总店，据说每个店最好的师傅都在总店。

⑤ 如果带回家吃，记得用烤箱或者平底锅加热。千万不要用微波炉加热，因为外层酥皮会凝结一层水汽，使月饼油皮两分离，影响口感。

具体方法：

将锅烧热，把月饼放入锅内，加盖熄火，一分钟后取出；

将烤箱预热到180℃，上下火烤十分钟；

如果实在只有微波炉，那就微波炉低火40秒，停顿1分钟后再低火40秒。