中秋最佳宴客菜！撑场子全靠它

源济

中秋最佳宴客菜！撑场子全靠它 

原创 2017-09-20 菜菜 菜菜美食日记

临近中秋，菜菜开始忙着给大家张罗中秋家宴的菜单了。

今天就先来一道硬菜松鼠鳜鱼，讨喜的造型和老少皆宜的口味，完全可以作为撑场子的大菜。特地提前一些发出来，方便你们先练练手~

松鼠鳜鱼是典型的苏帮菜，作为八大菜系之一，苏帮菜素来以娟秀精致见长。

苏州自古就是富庶之地，又少有动乱，所以对食物的要求更为精致。在食材上讲究时令性、新鲜度，烹饪技法上考究刀工精细和火候精准。

松鼠鳜鱼就是典型的考究刀工和火候的硬菜，鳜鱼也叫桂鱼，肉嫩刺少，味美鲜甜。

取下鱼腩，去除鱼刺，再片成穗状，腌渍后裹干粉下锅炸至金黄。

火候掌握得当，鱼就能炸出好看的形状，外形和松鼠爱吃的松子颇为相像，松鼠鳜鱼也因此而得名。

再浇上红彤彤的酸甜汁，色泽诱人，外皮酥香，鱼肉鲜嫩，特别适合作为宴客大菜。

虽然看起来非常厉害，但稍微花点心思，在家也能做出个八九不离十。

菜菜为了做这道菜，也是练了许久刀工，成品尚可，但拍视频手法还是不够娴熟。

为了给你们正确的示范，找了一个刀工好，还帅帅的外援。你们可不要辜负我，学会了中秋好露一手~

戳视频学习👇

- 松鼠鳜鱼 -

BGM：Summer Vibe -Walk Off the Earth

[ 食材 ]

鳜鱼1条 豌豆10粒  胡萝卜1根 鸡蛋2个 

白砂糖1汤匙 料酒1汤匙 番茄酱1汤匙

白醋2茶匙 盐2茶匙 淀粉适量 姜葱

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

 

[ 做法 ]

1.鳜鱼洗净，切下鱼头，去沿着鱼骨偏下鱼腩

取下鱼腩两侧的鱼刺

2.竖切鱼肉，深度要到鱼皮位置

再横向斜切花刀，这样切出来的鱼肉会更加细长，炸成型也更好看

这一步大家一定看视频，自己练习一遍才好哦

3.碗中加入盐、料酒、姜葱，放鱼肉进去腌渍15分钟

腌好的鱼肉放到厨房纸上吸干水分

4.另取一只干净大碗，打入两个蛋黄

让鱼头和鱼身都均匀的裹上蛋液，炸出的颜色更好看，也能锁住鱼的水分

裹完蛋液后均匀的裹上淀粉

再把鱼拼成原来的形状

5.锅中下大量油，烧至6成热，先把鱼头炸到金黄

用手提着鱼身先炸成型，再翻转到油锅中，炸成金黄色

将鱼身和鱼头摆到盘中，开始调制酱汁

6.胡萝卜切丁，和豌豆过水备用

锅中下下白糖、番茄酱搅拌煮开

最后下白醋和水淀粉调成酸甜酱

酱汁均匀的浇到鱼身上，撒上胡萝卜豌豆和松仁就可以上桌了

想要更详细的步骤，记得戳上面的视频哦~

裹粉炸过的鱼肉外酥里嫩，蘸上酸甜刚好的酱汁，一个人大半条都没问题。

不管是含蓄的东方人，还是热情爱表达的西方人，在团聚的时候，总免不了一桌丰盛的食物。

因为爱和喜悦，用语言表达出来，总是无力的，所以要寄托在美妙的食物上。只要想起那些味道，就总能想到家。