旅行，让我成为世界级食家！

源济

旅行，让我成为世界级食家！ 

原创 2017-09-12 喜喜 九行

有一天，朋友问我：旅行中你是怎么做到享受本地食物的？

 

她刚从“美食天堂”意大利回来，每天除了看景点之外，不是在寻觅中餐馆，就是在去中餐馆的路上，这让她很苦恼。

 

想了想，我的答案应该是：忘掉中国胃和保持开放的心态。

 

当年，我利用两周的时间去新西兰旅行，那会儿我还没有摆脱顽固的“中国胃”，每隔两天我就要溜进本地中餐馆，花上100多块人民币，点上一盘不伦不类的醋溜土豆丝或者“日本豆腐版”的麻婆豆腐，来治愈思乡之情。

随后转成自由撰稿人的四年时间内，我的旅行从最初的两周慢慢变成一个月，再到两个月，旅行的国家也从巴黎、马德里、东京这类时髦的国际都市转移到了约旦的佩特拉，摩洛哥的撒哈拉沙漠，伊朗的大布里士这种越来越小众的地方，在那里想吃上一顿中餐不亚于“天方夜谭”。

 

我面临着两个选择：饿死，或者忘掉中国胃。我选择了后者。

 

突尼斯的旅行可以称为“减肥之旅” /喜喜

 

还记得在突尼斯旅行的时候，顿顿都在吃Couscous，它是用质地最硬的杜兰小麦制成，外形有点类似小米，很多地方就把它称为“北非小米”。起初，我十分不喜欢，颗粒极其细小，吃的时候毫无存在感，也不觉得有任何麦香。搭配以胡萝卜、土豆和西葫芦这类无味的东西，更让我难以下咽。每天在couscous的轰炸下，我迅速消瘦了。

 

习惯了重油重盐的我，烦恼它的寡淡无味，边默默吞咽，边怀念油亮亮的鱼香肉丝。然而，几次之后，原本已经忘记的蔬菜本身的清新质朴，又重新回到舌尖，这让我欣喜。

 

街头摩洛哥甜茶的卖相非常“带感” /喜喜

 

在摩洛哥旅行的日子里，随处可见路边的茶馆贩卖摩洛哥绿茶：伙计先在玻璃杯中放入绿茶，倒入滚烫的开水后再加入大量方糖，最后还不忘抓一把新鲜的薄荷叶放入其中。

 

起初我边喝边流汗，抱怨天气这么热，为什么他们还要喝如此滚烫的热茶，但是三次下肚之后，就离不开了：薄荷叶子的清香让人在闷热的午后精神为之一振，而糖份又很好地补充了流汗损失的体力和水份。

 

传统之所以能够几千年地延续下来，确实自有其道理。

此后，我努力放下对其他国家食物的偏见，怀着卑谦的心态去品尝，甚至去学习本地食物的做法。每次当我在家制作异域美食，总能回忆起在路上的好时光。

在中东旅行，让我欲罢不能的就是鹰嘴豆泥。这是以色列、约旦、黎巴嫩等国一日三餐都会吃到的食物。在街头，随处可以看到小馆子在售卖。既可以搭配新鲜热气腾腾的吧塔饼直接吃，也可以要上几个刚在油锅里面滚过的油炸鹰嘴豆泥——Falafel，塞进吧塔饼里，搭配上蔬菜丝、沙拉酱汁做成三明治吃。简单易得，却美味至极。

 

搭配约旦红茶的鹰嘴豆泥早餐 /喜喜

 

把鹰嘴豆用水泡发，放在锅里长时间熬至软烂，再用搅拌机打成糊状，放入柠檬汁、白胡椒粉、橄榄油、少量芝麻酱，搅拌均匀即可。

 

朋友家还保留着传统的披萨烤炉  /喜喜

 

在意大利西北部，靠近法国的绵长海岸线上，有个叫做Savona的小城，这里没什么特别，但家家户户都种植橄榄，他们还会亲手把摘下来的橄榄榨成品质极高的橄榄油——你知道的，意大利菜怎么能少得了橄榄油这么重要的角色？

 

朋友妈妈亲手榨的橄榄油浸的沙丁鱼 /喜喜

 

我幸运的住进了本地朋友家，她家的房子已经有四百多年的历史，是祖母的祖母的祖母的祖母留下的。我刚刚跨进院子，她妈妈像变魔法一样端出了自己的拿手菜，其中一道就是油浸沙丁鱼。其实做法非常简单，只需要把新鲜的沙丁鱼用海盐腌制，去掉多余的水份，再放入自家榨好的橄榄油中浸泡，吃的时候搭配刚出炉的面包食用，简直就是意大利版的Tapas。

 

也可以改良成中式吃法：工作太忙没胃口，突然犯懒不想做饭，感冒口中没滋味，熬一锅白粥，搭配油浸沙丁，原来清粥小菜也可以如此美味。

 

沙发主人Jerome/ 喜喜

 

我两次重返法国尼斯，就为了让我的沙发主人Jerome能给我拌一次沙拉。法式沙拉，讲究自己调制酱汁，重视调配比例，但是比例是需要长期和沙拉“斗争”总结出来的，并没有具体数据可参考。

 

法式沙拉搭配中式饺子成了我清淡饮食的日常 /喜喜

 

首先把喜欢的蔬菜放入沙拉碗里，我一般会选择味道强烈的芝麻菜、罗勒和樱桃番茄，再加上几片新鲜的三文鱼，凭着经验和口味喜好调制沙拉汁：把橄榄油、葡萄醋、海盐，现磨黑胡椒和来自法国贝戎的芥末酱混合在一个小碗中，再用类似打鸡蛋的手法快速混合搅拌，最后倒入沙拉碗中拌匀，一道清新爽口又充满地中海风情的沙拉就制成了，清新开胃，吃上一口就有了度过炎夏的信心。

 

熟悉我的人都知道我对印度菜是真爱。

 

毫无疑问，印度是咖喱的鼻祖，在印度流传的民间传说里，是佛祖释迦牟尼发明了美味的咖喱，那时的咖喱作为长生不老药被发明，到底能否长生不老无人知晓，但却被后人作为食物的调味料传播开来。

每个印度女人都是烹饪咖喱的好手 /喜喜

 

本地朋友告诉我，咖喱其实并不是指一种香料，超市也没有所谓的咖喱粉或咖喱块卖，所谓的“咖喱”其实是由很多种香料组合而成，如果非要给咖喱下个定义，那就是“把许多香料混合在一起”的意思。而且香料也有可能是由数种甚至数十种组成，包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。

 

印度咖哩之所以吸引人，秘诀在于香料的组合与烹调次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。直到现代，并没有任何专门的咖哩食谱，因为咖喱的烹制本身强调的就是个人风格与创造性。难怪我在印度的两次旅行，每个沙发主人的妈妈们做出的咖喱味道都会有细微的差别。

香料/ sj88

 

我在印度的拉贾斯坦邦的斋普尔吃下的那一盆（比我脸还大的盆）羊肉咖喱（Lamb dhansak），一直让我念念不忘：它混合了羊肉、小扁豆，豆蔻，孜然、姜黄粉，是一道具有浓郁印度特色的菜肴。

 

沙发主人的妈妈是这么做的：烧热油锅，加入葵花籽油，炒制羊肉至变色，盛出放在一边；再用小火把洋葱煸成金黄色，加入姜片、蒜瓣、红辣椒，最后加入豆蔻粉、姜黄粉、小扁豆，切好的番茄，倒入羊肉，小火炖一个半小时直至软烂，最后大火收汁后撒上一些香菜即可。

 

美味至极的Lamb dhansak让我“消灭”了两大碗米饭 /喜喜

吃上一口，咖喱的辛辣、浓烈和豪放，就在嘴中肆无忌惮的弥漫开来，它总能把美味放大再放大，让我食欲大开又欲罢不能。

 

不停地尝试各地美食，也是旅行的乐趣所在。