吃蟹倒计时！阳澄湖大闸蟹到底好在哪儿？

源济

吃蟹倒计时！阳澄湖大闸蟹到底好在哪儿？ 

2017-09-07 食城记

作为一个吃货来说，9月一定要对自己好一点，因为“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，我们要迎来吃大闸蟹的时节啦！ 想想那些被绳子五花大绑着的美好肉体，作为一个抖S，不禁拿起手中的鞭子，哦不，筷子，馋了一年的嘴终于可以得到满足了！

中国人大概是世界上最爱吃蟹的民族。梁实秋在《蟹》的开篇即有：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”《明宫史》里也写道：“凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。”而国学大师章太炎的夫人汤国黎女士，一句“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”，更是让阳澄湖大闸蟹的地位一跃而起，风靡至今。

阳澄湖位于苏州市区东北部，是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一。它水草茂盛，水质清澈，饵料丰富，特别适合大闸蟹的生长。加上它紧邻江苏、上海，古往今来都是兴盛繁荣的城市，往来商贾居多，口口相传，让阳澄湖大闸蟹的声名远播。不过，人们对于阳澄湖大闸蟹的第一印象，除了好吃以外，就是价格高！其中原因何在呢？

首先，阳澄湖养殖水面有限，租金高。而且为坚持绿色养殖，蟹农以湖中天然水草、虾螺等植物性、动物性天然饲料为主，并实行24小时不间断水质监测，确保每只蟹体质健壮、无病无伤，充满活力，人工成本也逐年上升。

其次，由于大闸蟹的生长特点，从蟹苗至成蟹需要进行阶段性精心培育。较为苛刻的培育条件，导致每个蟹农养殖的大闸蟹成活率不同，且受到自然灾害等环境影响明显，造成价格起伏。

不过最重要的还是，全国对于大闸蟹的需求大大超出了阳澄湖的产量，严重的供小于求造成了如今大闸蟹的价格居高不下。

既然阳澄湖产量有限，市场上如此多的“假冒大闸蟹”是从哪儿来的呢？除了“洗澡蟹”以外，很多不懂行的人低价买到的所谓阳澄湖大闸蟹，实为“塘蟹”。之所以叫塘蟹，是因为它们从小生长于阳澄湖边上的人工水塘里，很多蟹农便将水塘里养的蟹拿来冒充。其实，正宗、优质的阳澄湖大闸蟹，都该有一派“青背白肚，金爪黄毛”的威武卖相。

“青背”，是指蟹壳呈青泥色，平滑有光泽，没有斑点；

“白肚”，是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹，非常光滑，这是湖底水草打磨的结果；

“金爪”，是指蟹脚最前端的尖呈金黄色，在湖底的硬结的泥土上锻炼得坚实有力，即使在玻璃上也能够六脚挺立，挥动双螯；

“黄毛”，是指蟹脚上的毛根根竖挺、颜色发黄，一副英姿勃勃的战斗姿态。

苏州阳澄湖大闸蟹行业协会近日发布消息，今年阳澄湖大闸蟹开捕时间定在9月23日，意味着去年缺席中秋节的大闸蟹，今年能赶上啦！据了解，今年阳澄湖大闸蟹公蟹的个头平均比去年增重20～25克，母蟹平均增重15克，预计今年大蟹比例会占到60%！

当然也有一些令人遗憾的消息。随着阳澄湖生态环境保护的加强，养殖面积减少，今年阳澄湖大闸蟹的总产量不会超过1500吨，而去年的产量为2100吨呢！换句话说，产量少了，个头大了，加上今年中秋正好赶上国庆假期，价格自然会up up up！据相关人员透露，今年产地出水价和去年相比，大概会涨15%。