这一碗，香得人食欲全开！

源济

这一碗，香得人食欲全开！ 

原创 2017-08-20 菜菜 菜菜美食日记

这两天广州的气温又飙升了，大有“秋老虎”来势汹汹的意味。

所以今天继续开启懒惰模式，不打算做饭了，就来一碗冷馄饨（也可能是三碗/捂脸）。

冷馄饨和冷面是上海人的夏天味道，天热得厉害了，妈妈们就要罢工，家里不开火，全家人一起出去吃个冷食。

冷馄饨不是真冷，而是馄饨下锅煮熟后，放风扇底下吹凉。再拌上香滑的芝麻酱或花生酱，香得人食欲全开。

馄饨之所以煮熟后不直接过冷水激凉，一是嫌不卫生，二是过了水，馄饨皮沾上了水气，就不够香了。

我是自己包的馄饨，馅料选的鲜虾猪肉，放了少许香芹碎和葱花提香。馄饨包得饱满，和外面卖的小个头完全不一样。

大家不妨像我这样，趁周末自己包点，放进冷冻室里，平时无论是用来做早餐，或是天热不想吃饭时下一碗冷馄饨，都非常省事。

- 鲜虾冷馄饨 -

[ 食材 ]

香芹香葱各1根 鲜虾300g 猪肉250g 馄饨皮40个 

姜1小块 蒜3瓣 盐1汤匙 芝麻油1汤匙 

白糖1/2茶匙 芝麻油1汤匙 花生酱 生抽

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.香葱、香芹、姜蒜、切成末，猪肉绞成肉末，放入大碗中备用

2.鲜虾去头去皮剁成虾茸，放进装肉馅的大碗中，放白糖、植物油和盐，顺着一个方向搅拌均匀

3.取馄饨皮包馄饨，在混沌皮内侧抹点水，方便沾合

馄饨的花样包法以前还教过很多种，戳这篇可以看（荠菜云吞）

4.沸水放入云吞第一次沸腾后到入少量凉水，再次沸腾后再倒入少量凉水，沸腾后捞出。捞出的馄饨要放风扇下吹凉

5.接着调酱料，一勺花生酱，加一勺芝麻油化开。

因为菜菜的花生酱是无盐型的，所以加少量生抽，大家可以根据自己花生酱的盐分决定要不要放

6.馄饨吹凉之后，将花生酱拌到馄饨上，就可以开吃啦！

虾肉馄饨弹牙鲜香，花生酱香浓入味，一盘吃完还意犹未尽。

因为没有汤头，冷馄饨的精髓全在蘸料，酱料好坏，直接决定了冷馄饨好吃与否。