说起泰国，一句句“萨瓦迪卡”就像弹幕一样飘过脑海。双手合十，微微一笑，带着鼻音，这句自带魔性的问候，绝对是你到泰国旅游时听到最多的第一句话，也是大多数从未去过泰国的人唯一会说的泰语。
而说起泰国的美食，你第一个想到的又是什么呢？对于食城君来说，当然是 冬阴功汤 了！在粤语中，“阴功”有倒霉与凄惨的意思，因此未喝冬阴功前，我本对这道汤先存几分畏惧。其实，这只是其泰语（Tom yum goong）的音译罢了。Tom yum是酸辣的意思，goong则是虾，也就是说这是一道酸辣虾汤。
但是“酸辣虾汤”这个名字未免有些俗气，冲着泰国菜的名气去消费的食客恐怕也不会喜欢这个乡土味极浓的译名。想想这个画面——穿着方面裹裙的泰国姑娘风情万种地问一句“先生您要点什么”，而后你豪迈地吼出一句“来一大碗酸辣虾汤”，气氛瞬间全无，还是冬阴功听着高大上许多。
如果说川菜麻辣、黔菜香辣、滇菜鲜辣、秦菜咸辣，那泰国菜便将酸辣演绎到了极致。用一句广告词来形容，就是“这酸爽，才够味！”吃过的人都知道冬阴功汤极其酸辣，还混杂不少香料的味道，不少人第一次喝的时候都感觉不适应，但是慢慢的也有很多人开始迷恋上它特殊的味道，也许这就是冬阴功汤的特殊之处。
冬阴功汤号称“世界三大名汤”之一，它几乎是判断一家泰国餐厅是否“好吃”的标志，上至高档宴席，下到街头小食，都可以发现冬阴功汤的身影。冬寒时节可护胃暖身，炎炎夏日可出汗消暑，这一碗浓浓的泰国料理，不知点缀着多少食客的贪恋。
正如中国的小吃背后站着史上最不挑食的乾隆皇帝，冬阴功汤背后也站着一位与乾隆颇有渊源的国王，他就是华人郑信。
郑信是泰国吞武里王朝的唯一一任国王，相传他的宝贝女儿淼运公主，因病卧榻在床而食不甘味，焦急的郑信便命令御厨做点开胃汤。于是御厨们绞尽脑汁，将柠檬叶、香茅、辣椒和虾等酸辣甜咸的原料混合在一起，熬成了一碗馥郁可口、色泽鲜红的汤。淼运公主喝了这碗汤之后通体舒畅，病情减轻。喜上眉梢的郑信遂将此汤定为“国汤”，并命名为“冬阴功汤”。
冬阴功汤做起来并不麻烦，只不过需要的材料特殊，基本上很多都是泰国特有的原材料。主料为大虾和草菇，调味料有香茅、柠檬叶、香菜叶、朝天椒，调味汁则是鱼露和青柠檬汁。其中有两样最为关键，一个是泰国柠檬，东南亚特有的调味水果；另一样则是鱼露，一种典型的泰国南部调料。看一碗冬阴功汤是否正宗便往往取决于此。
泰国人认为，冬阴功汤有非常好的养生效果，曾有研究显示，常喝冬阴功汤的人，患癌几率要比不喝的人低许多。日本研究也表明，冬阴功汤可以抑制消化道肿瘤生长。下面我们就来八一八冬阴功里，那些你闻过味道但是叫不出名字的植物，快来认识一下这些熟悉的陌生人吧！
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箭叶橙（Citrus hystrix）又称为泰国柠檬，原产于泰国、老挝和印尼。千万不要以为我们用的是它的果实，冬阴功中用的可是它的叶子！不信你摘一片闻闻，这种泰国柠檬叶子的味道非常浓郁，叶中的挥发性芳香油含量非常高，很适合用于烹饪。
看到图片就有人就好奇了，那它皱巴巴的果实可以吃吗？冬阴功汤里面的酸味是来自这种柠檬吗？其实，这种柠檬是可以食用的，不过酸中带涩，泰国人一般不会用这种柠檬烹饪，更多的是把它添加进护发精油、身体乳液等产品里，除了滋养美肤的功效，淡淡的香气也不觉让人心情愉悦，像是沐浴在自然中。
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来檬（Citrus aurantifolia）在泰国主要是用于鱼和肉类的配菜，能够在解腻同时增加色香味。来檬果实含有橘皮苷，这是一种在医学被证实能够消炎的黄酮类物质。来檬汁通常用于开胃，同时具有止咳，预防感冒，健胃以及抗坏血病的功效。泰国人基本不用食醋，要做菜的时候就挤上一点来檬汁，方便又新鲜。
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柠檬草（Cymbopogon citratus），在我国《开宝本草》中又称香茅。原产于泰国、印度、印度尼西亚等国家，在泰国非常普遍。它是一种一年生的竖直的植物，根部微红，叶子是粗糙的灰绿色。柠檬草有种芬芳怡人的香味，那是因为其中含有的挥发性芳香油。在药用价值上，柠檬草可以作为利尿剂、通经药、防止胃肠胀气。
现在除了在饮食中你能闻到柠檬草的香味，你还可以在驱蚊剂中闻到，柠檬草在泰国被作为一种天然无毒的驱蚊剂被广泛使用，所以下次去泰国，千万不要惊讶为什么人人身上都弥漫着一股冬阴功的味道。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/E ... Jhqxjw/0?wx_fmt=png); background-size: cover; background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;">Phrik: 小米椒
小米椒（Capsicum frutescens）又称朝天椒，原产于美洲，是一种的直立的，分支的，灌木状的草本植物，而后被引入泰国，在我国的广西和云南也有种植。这种辣椒极辣，其中的辣椒碱含量很高，这是一种生理上对人呼吸系统、血压和心血管十分有用的物质，具有驱风、防止胃肠胀气的药用价值。但烹饪的时候一定要当心，一小撮小米椒就可以营造出一种其“辣”无穷，余“辣”绕梁的境界。
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如果你仔细品尝冬阴功汤，除了酸辣之外最后一定还有一丝丝甜味，这就是来自大高良姜的味道。大高良姜（Alpinia galanga）又称南姜，有着芳香的，像姜一样的根状茎。大高良姜中富含挥发性芳香油，在泰国草药中，大高良姜的根茎是著名的肠胃用药，被用于治疗腹部冷痛，胃寒呕吐。
冬阴功汤夹杂着源自泰国夏日中的酷暑热情，呈现出各种香气的酸辣之味。待汤汁流入舌尖，便更能感受其中的畅快淋漓。
狗仔卡
发表于 2017-6-15 09:52 PM
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