手残党也能做出极致美味的香煎银鳕鱼

源济

手残党也能做出极致美味的香煎银鳕鱼 

原创 2017-06-10 食城记 食城记

银鳕鱼这种食材一直为广大吃货所津津乐道，无论在味道还是口感都是一等一的顶级鱼类食材，在营养上也不输给其他的海产品，着实是一种面面具备的鱼类。银鳕鱼在制作上也相对简单，只要加点调味煎煮一下就能开吃，而且鱼刺少的特点非常适合给小朋友做辅食。

在选购银鳕鱼的时候切记要谨慎，有质量保证的鳕鱼价格一般不低于200元一斤，如果低于这个价钱那么你就要谨慎了。因为鳕鱼这个种类在国内的归类上很笼统混乱并且很多不良的商家选择用便宜的鱼肉顶替冒充银鳕鱼，更有甚者用油鱼取代银鳕鱼（异鳞蛇鲭或者棘鳞蛇鲭）食用后出现不适应现象。

（点击播放视频，请在wifi环境下观看，土豪随意）

鳕鱼的口感绵密有弹性，有淡淡的回香，选择西蓝花来做酱汁，出来的效果翠绿鲜香可口开胃，而且制作简单方便，搭配上 柠檬汁更是让人怎么吃都不觉得腻。

银鳕鱼先去皮，银鳕鱼在表皮有一层密密的鳞片，皮下又富含一层油脂，鳞片在食用的时候影响口感，所以我建议是去除的。去除鱼皮之后把鱼肉简单的腌制一下、先下黑胡椒、盐、橄榄油，均匀的涂抹在，让鱼肉的表面都覆盖上，腌制个15分钟左右。

在腌制鱼肉的时间我们就可以先把酱汁做起来，取西蓝花用刀将西蓝花的花蕊切下，然后准备小锅放少量的橄榄油，将西蓝花炒一下放入少量百里香翻炒一下就可以把调制好的生粉水和鸡高汤下锅一起煮，最后下盐就可以关火起锅了。

大火热锅，腌制好的鱼肉下锅煎煮。煎煮的过程中不去移动鱼，每一面煎个45秒左右。在鱼排将近6~7成熟的时候小一块黄油，黄油融化后把黄油不断的淋在鱼肉上。鱼肉起锅之后可以利用剩下的油去煎煮配菜，芦笋选取头部这段放进锅中煎煮，表面微焦就可以起锅摆盘了。

银鳕鱼的生长环境造就它特殊的肉质，简单的煎煮之后鱼肉的质感可以说是入口即化的感觉，而且鱼肉的味道醇香浓厚，就算是手残党也能轻松驾驭这单菜。