火烧咖啡馆，糖炒咖啡豆

源济

火烧咖啡馆，糖炒咖啡豆 

原创 2017-04-18 王硕 一大口美食榜

前几天有家咖啡馆着火了，我常去，尤其是夏天，那里的冰滴咖啡不错。所以听说这里着火之后，我也不知道这个夏天，还能不能喝到那里的冰滴咖啡。

那家店叫芳野。我之所以知道这家咖啡店，是因为旁边的一家卖黑胶的唱片店。唱片店叫Echo，和一个App的名字一样，但是据我所知，二者之间没关系。

芳野，这里曾经有非常好的瑰夏咖啡

这家店的前身叫Blakk，当时店主是我认识十五年的朋友，健崔。健崔和我同年，是我这个年代的人里，最让我佩服的一个，目前没有之一。

唱片店对面，是一个在精酿啤酒领域现在很红的地方，名叫“北平机器”。我在那里喝过一次酒，味道不错，搭配的香肠也好吃。那次是别人招待的，没花钱，不知道他们家的价位。但是后来朋友跟我说，他们家做了一件好事，让精酿啤酒的价格回到了一瓶啤酒该有的价格。

芳野对面的北平机器

这篇不说啤酒，还是说回到咖啡。回忆一下我自己的咖啡认知。从一个叫豆叔的人开始。

后来，豆叔把店开到了东三环边上的呼家楼，叫做Mr. Bean。好像他也在业内打响了名气。我特别为他高兴，因为他是我在单品咖啡领域的启蒙老师，和单一麦芽威士忌领域的胡来明一样。虽然我和豆叔现在没有联系，但我觉得这样特好，没消息就是好消息。

但我认识豆叔的时候，他的店还没有开到东边，而是在西边的丽泽路上，当时的名字叫“豪坊”咖啡。我自己觉得这个名字亲切，但我知道这个名字一点儿也不好。

长相温和亲切的豆叔

亲切的原因是，“豪坊”这个发音和曾经一个乐评人“郝舫”一样。他是诱导社乐队的伯乐，我喜欢过的乐队。他也是一个让我不明觉厉的人，因为他写过一本《伤花怒放》，写得太有文化，我没文化，也没看懂。

那么我为什么觉得这个名字不好呢？因为“豪坊”显得太贵气，但豆叔为人太温和，不搭，后来品牌升级，改成Mr. Bean，改得好。我上次去已经是三年前，但愿它现在还开着。

在此之前，我对咖啡的认知几乎是零，甚至此前不怎么去星巴克。我记得认识豆叔是2008年的秋天，但是在2008年夏天，我和同事去咖啡馆坐着聊天时，我还妄言，“我这辈子也不会喜欢上咖啡的。”谁知仅仅几个月后，我就开始试着手冲，开始迷上耶加雪啡。

所以，牛逼不能吹太大，话也不能说太死。

我记得当时品尝过三种口味：肯尼亚、哥伦比亚和埃塞俄比亚，都是现今经济的老少边穷地区。前几天复看“舌尖中国”，镜头没几个大城市，反倒是在陕北窑洞，或者西藏森林。

老少边穷，穷得有滋有味。

我不知道豆叔对于咖啡的认识，能不能算懂行。但在当时的我看来，他就是行家。此外，我喜欢他讲咖啡的方式。我记得那次他先给我的不是一杯咖啡，而是一颗我不知道是什么的豆子，后来他把一袋这样的豆子倒进一个类似糖炒栗子的机器，然后机器冒烟，焦香满屋，过了一段时间，那些豆子被取出，我才知道刚才那颗豆子就是咖啡豆。

现在想来无知，但那时候就是这么无知。

那时候，周围许多人还不知道单品咖啡，还没听说耶加雪啡。我以为我明白，没事儿到处跟人讲，现在想想可笑。后来看了木心《我纷纷的情欲》，里面有一首诗，叫《咖啡评传》，写的就是单品咖啡。读完方知，那首诗写于1988年，在我知道单品咖啡的20年前。

在接触单品咖啡之后，我渐渐开始留意更小的咖啡馆。印象比较深的有几家。

第一家在台北，叫做“噪音咖啡”，那里咖啡一般，但是里面家具很好。大部分家具都是按照乐器的原理制作的，比如门口的柜子，上面有抽屉，抽屉拉出来会发do，抽屉关上会发so，按照管风琴原理制作。很有趣，但去过一次，不会再去。

噪音咖啡进门出的抽屉柜，抽屉抽拉时，会发出木琴般的声响，每个抽屉音阶都不同

那里还有一件事让我印象深刻，我平生第一次被人叫“美女”。这么叫我的是服务员，后来我才知道，她说的是menu，发音类似。她说的英文，我当成了台湾普通话。

另一家的老板曾经在专栏里写过，是《周末画报》前同事，头天加班晚上开房次日领证的那对儿夫妻。他们家的咖啡馆叫C5。那里的音乐是健崔选的，我的一些黑胶唱片也在那里寄卖。除了咖啡馆的部分，还有一个日用品商店。我对那里最深的印象是阳光。年轻的时候文艺过，也梦想过在咖啡馆里晒着太阳读巴尔扎克。可是这个梦想一直没实现过，因为大部分咖啡馆晒不到阳光，有阳光也是在户外。但C5得天独厚，一部分屋顶是玻璃，玻璃下面的那个座位最抢手。

C5咖啡，实现了我在咖啡馆里晒太阳的梦想

再有一家是新发现的，在东直门来福士4层，一个叫Casa Talia的餐厅。那里卖西班牙菜，我去吃饭，无意中点了一杯手冲，端上来的时候，发现多了一个东西，是个微缩小瓶子，里面装着磨好的咖啡粉。对于单品咖啡来讲，闻一闻咖啡粉，是个必不可少的过程。但是他们家比前门的Soloist做得好，更有人情味，不用站在旁边等着。当然，我上次去Soloist喝单品，已经是2年前的事，也许我没有更新自己的认知，赖我。

CASA TALIA

不过这些咖啡馆都不是我最常去的，因为他们离我没那么近。离家最近的是宅咖啡，女店主很迷人，很懂穿，品味好。我有一段时间开了一个在行，跟人聊“说话之道”，每次都约在那里，侃侃而谈，让安静的咖啡馆分贝倍增。那天晚上，我就是看了店主的朋友圈，才知道芳野着火了，还好我能在家门口的夏天喝到冰滴咖啡。我土，关于这种喝法的认知，我也是在这里得知。

宅咖啡

王师傅的咖啡馆推荐：

1.台北噪音咖啡馆

地址：台北市士林区福华路180号（捷运芝山站2号出口）

电话：(02)2834-2740

2. C5 Cafe

地址：北京市朝阳区三里屯西五街5号F座C5art西五艺术中心内

电话：010-58443705

3.Casa Talia by TIAGO

地址：北京市东城区东直门南大街1号来福士购物中心4层－01B

电话：010-84094009

4.宅｜ZHAI COFFEE SHOP

地址： 北京市朝阳区新华联丽景5号楼底商6号（丽景湾国际酒店正门东侧）

电话： 010-53317315

下周见。

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文：王硕  

图：来源于网络