果酒是以各种果实或果汁为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒，可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。果酒外观清亮透明，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感，具有果实本身特有的色泽。在香味上，果酒具有原果特有的芳香，同时还有发酵的酒香。其口感酸甜可口、醇厚纯净，无异味，余味绵长。
果酒最突出的特征表现在其酒精度上。与其他酒类相比，果酒的酒精度较低，一般来说最高不超过18度，但最低也不少于7度。酿造果酒在原料选择上要求并不严格，也没有专门使用的酿造品种，只要是果肉致密、香气浓郁、出汁率高的果品，都可以用来酿酒。在选取原料时，要求果实成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高，且无霉烂变质、无病虫害。
民间的家庭也时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，葡萄酒等等，因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染，所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
果酒起源很早，据《蓬拢夜话》中说：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。可见，当人类还居住在洞穴之中时，就知道采集野果，自然发酵，酝酿出酒，从而引发出酿制果酒的人类文明活动。从人类社会发展史的角度看，中国果酒是人类最早发明的酒。
在东汉时，扶风人孟佗，给大宦官张让送去一斛自酿红酒，竟得凉州刺史之职。唐代，传说杨贵妃钟情石榴酒，唐玄宗责成专人为其酿造石榴美酒（距今1300多年），诗人乔知之“石榴酒，葡萄浆。兰桂芳，茱萸香。愿君驻金鞍，暂此共年芳。“的诗句，更成了人们赞美果酒的千古绝唱。
在元朝，帝王曾下禁酒令，但是惟独对果酒放行。在元大都宫城内，还建有“红酒室”。据《折津志》等记载，石榴酒等都是元代果酒中常见之品。用杨梅酿酒，早在晋代已风行岭西，非贵人重客不得饮用。柑橘制的甜酒，在宋代已得“洞庭春色”之雅称。山梨酒采用自然发酵酿制，被古人称为“真酿”。
古代果酒的酿制方法，主要有以下几种：一种是通过果子本身的糖份进行自然发酵法；另一种是在果汁里加酒曲，像酿制糯米酒那种方法；还有一种就是将发酵后的酒入甑蒸馏，成为烧酒型的果酒，此方法在明代时已出现了。
在提高果酒质量方面，古人也给后人留下了宝贵的经验。大学者叶子奇在《草木子》中记载道：“元朝于冀宁等铬造蒲桃酒，八月至太行山，辨其真伪，真者下水即流，伪者得水即冰冻矣，久藏者中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不冰，及酒之精液也。”这说明，果酒经过冷冻，避免酒石沉淀，提高了酒的质量，此冷冻法至今仍普遍采用。
果酒里含有人休所需多种氨基酸和维生素B1、维生素B2、维生素C，以及铁、钾、镁、锌等矿物元素。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。另外果酒中还含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人休中堆积的作用，防止积累脂肪和赘肉。
中国每年果酒的消费量为30多万吨，只占全国酒类消费总量的5%，相当于平均每两个人年消费一瓶750ml的水果酒，才占世界人均水果酒消费的6%。世界上发达国家人均果酒消费量为6升，而在中国仅有0.2~0/3升，可见中国果酒得市场发展空间是巨大的。
果酒中相对突出的有黑尚莓复方树莓酒、宁夏红、rio鸡尾酒等，以上三种酒除了rio是配制酒以外，其他两款都是发酵型果酒。一般含糖量高的水果发酵出来的酒精度数会很高，在实际发酵过程中可以通过添加糖的方式，提高果酒的酒精度。
配制型果酒是在国内外都比较多的果酒生产工艺，能够让消费者体验到丰富口感。配制型果酒果香浓厚，果汁含量可以随意调控，加上酒精的融合就变成如今年轻人所追逐的鸡尾酒。
这些水果酒你喝过哪一种？
自己在家就可以酿制噢！
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/yqVAq ... krfPw/0?wx_fmt=jpeg); background-color: rgb(241, 241, 241); background-position: 1% 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">果酒是用水果表皮发酵制作，用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。这些果酒在家就可以自己酿制了噢，尤其是夏天，喝点自制的果酒，爽口又解暑。下面大王就分享九种水果的酿制方法给你们咯~
用料：金橘 白酒 白糖
1. 金橘在盐水里泡十分钟，然后洗净。
2. 一个一个仔细擦干，把蒂揪掉。
3. 把金橘对半切开。
4. 用小刀或者小叉子之类的，把籽抠掉，千万别用手哈。
5. 金橘和冰糖都放入干净、无水无油的密封罐里。
6. 倒人酒，淹没金橘和冰糖。
7. 然后就角落里搁着吧，时不时拿出来晃晃。等冰糖全部融化，酒的颜色变了之后就可以开始喝。
用料：山楂 白酒 冰糖
1. 山楂在盐水中稍微泡一下，然后洗净
2. 去柄，挖去蒂，充分擦干。也可以不挖蒂。
3. 处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐，倒入酒。不要用塑料。实在没有密封的也行，把瓶盖盖好就行。
4. 放在阴暗干燥处保存即可。如果有浑浊，或者果肉掉落之类的，建议在1个月之后把山楂捞走，过滤之后再继续保存。
5. 山楂的颜色都溶到酒里之后，就可以开始喝。但放3个月到半年左右味道会更好。
6. 35度以上的酒，在常温下即可一年两年的长期保存。如果酒的度数低，在酒的颜色变红之后，建议放冰箱。
用料：荔枝 清酒 冰糖
1. 泡酒的瓶子先洗干净，并消毒，晾干。
2. 荔枝剥壳，放进瓶子，倒入清酒，加入冰糖，轻轻摇一下。 3. 密封1-2天就可以喝了。
4. 泡过酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味，果肉更醉人。吃一颗就像喝了一小口酒一样过瘾！
小贴士：荔枝本身带有很大的糖分，糖不用加很多，喝不完的放进冰箱保存 。
用料：桑葚1斤 白酒2斤 冰糖50克
1. 白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,将桑葚摘去坏的,脏的,不用洗。
2. 整理干净后倒入干净无水的瓶子中。
3. 加入冰糖和酒。
4. 密封保存。
用料：柠檬2斤 高粱酒6斤 冰糖400克
1. 柠檬用盐洗外皮，去蜡和去脏。也可在盐水里浸泡半小时。然后把柠檬两头去蒂，切成薄片(切柠檬的刀要利，否则切出来的是叁差不齐，也容易切到手)
2. 准备泡酒的玻璃罐或玻璃瓶，确保无水无油。然后放入切好的柠檬片和冰糖。
3. 倒进高粱酒，密封保存3月以上(酒是越久越陈，泡的时间久了更好喝)
小贴士：柠檬酒不仅可以预防感冒，刺激造血和抗癌，还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。
用料：石榴1个 清酒1瓶 冰糖石榴4/1
1. 石榴一颗一颗剥出来，剥干净，别沾到水。
2. 把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒。
3. 密封起来就好了。每隔几天拿出来晃晃。
4. 石榴的颜色会慢慢融到酒里，同时冰糖会慢慢融化。等冰糖全部融化后，就放入冰箱保存，还是可以每隔几天就拿出来晃晃。
5. 原则上酒体颜色变粉红之后，就可以开始喝了。放得越久越好喝，但清酒度数低，易坏，还是尽快喝完吧。我也不知道到底可以放多久。
用料：青梅1320克 九江双蒸酒1420克 黄冰糖530克
1. 先将新鲜青梅洗净去蒂。
2. 密封起来就好了，每隔几天拿出来晃晃。
3. 将青梅稍稍晾干。
4. 放入洁净干燥的密封玻璃容器，放一层青梅，洒一层冰糖。
5. 最后将酒倒入容器，密封后放阴凉处保存。
用料：杏子 清酒
1. 洗干净控干的杏子，清酒(或者20几度白酒)
2. 容器用盐水洗干净凉干，先装杏子到八分满，然后倒满酒，密封放阴凉处就可以了。
3. 耐心等上几个月吧，喜欢甜的还可以加些冰糖。
用料：蓝莓 烈酒 冰糖
1. 洗干净控干的杏子，清酒(或者20几度白酒)
2. 容器用盐水洗干净凉干，先装杏子到八分满，然后倒满酒，密封放阴凉处就可以了。
3. 耐心等上几个月吧，喜欢甜的还可以加些冰糖。
狗仔卡
发表于 2017-4-16 03:29 PM
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