这么多食用螺类，你都吃全了吗？

源济

这么多食用螺类，你都吃全了吗？ 

2017-04-15 食城记

是各大饭店必不可少的食材之一

也是聚会是经常会点的菜品之一

例如白灼花螺、辣炒田螺、口味唆螺等等

螺 是在白垩纪以前就存在的动物，一般指腹足纲（gastropod）的水生所有种类，属于贝类软体动物，特别是指有一个封闭的壳，可以完全缩入其中以得保护的腹足类动物。没有壳的腹足类一般称为蛞蝓（slug）。螺类可以说是一个很大的族群，有超过40,000个品种，属于无脊椎动物中的软体动物。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉；它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

不过，常见的螺类你可能

可以轻易说出个一二三来

但目前可食用的螺类食材大概有几十种

你都认识吗？

产地、最佳食用时间和烹饪手法你都了解吗？

和食城姐一起来看看吧！

扁玉螺

俗称：香螺，肚脐螺、海脐，蚶虎

原产地：中国沿海、日本北海道南部至九州、朝鲜半岛、菲律宾、澳大利亚以及印度洋的阿曼湾等地也有分布。

烹饪：扁玉螺一般的做法就是白灼和酱爆，酱爆就是用豆瓣酱和甜面酱一起炒螺。

白灼扁玉螺有一定的技巧，如果火候大了或者火候轻了，螺肉都很不好挑出来，很容易就会在螺黄的地方断开。

食用季节：香螺4-5月就可以很肥了

注意：这种螺经常会分泌一种黏糊糊的粘液，吃之前要冲洗干净，此外，因为它的栖息环境是海底沙地，所以有一些体内会有沙子，买的时候要买"吐"好了沙子的。

红螺

▲红螺的肉特别是足部的肌肉肥厚，也同鲍鱼一样，是很好的海产食品。

俗称：脉红螺，角泊螺，海螺、玻螺、假猎螺

原产地：中国各海域和日本周边海域

特点：红螺是咱们餐桌上常见的一种大型海螺，肉质肥厚，螺黄紧致浓香。

烹饪：可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用，因个头比较大，特别适合做葱爆螺片。

花螺

▲花螺对水温要求比较高，所以尽管这几年开始有人工养殖的，但是北方市场上还是很罕见。

俗称：东风螺，南风螺，海猪螺

原产地： 我国东、南沿海，福建两广较为常见。

特点：花螺的肉比较甜嫩Q弹，海腥味没有那么重，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类

烹饪：花螺肉质鲜美、酥脆爽口，除了一般的白灼、辣炒、酱爆之外，还可以冰镇

（还有一种冰镇花螺，就是白灼的花螺用冷水浸过之后，放到黄瓜条、芥末和冰块里）。

食用季节：清明前

锥螺

俗称：猪公螺、九层螺、螺丝螺、钻仔螺，钉螺

原产地： 菲律宾、中国东南沿海均有分布。

特点：因为长得细长，锥螺在一些地方被称为钉螺，但是，锥螺和钉螺是不一样的，真正的钉螺是一种淡水腹足纲动物，虽然也很细长，但非常小，而且钉螺是血吸虫幼虫的中间宿主，是不能食用的。

烹饪：锥螺一般的做法就是辣炒，因为实在太细长了很难挑出完整的螺肉，所以一般都会用钳子把尾部的尖尖夹断，方便入味也方便吃

海锥

▲用钥匙眼儿别断尾部就可以吸着吃了。

俗称：海瓜子，尖锥，讲锥

原产地：我国渤海、黄海。

特点：肉丰腴细腻，味道鲜美，素有"盘中明珠"的美誉。

因为便宜量足，大小个头和瓜子差不多，所以也被称为海瓜子（但是和福建的海瓜子是不一样的。）

烹饪：海锥和锥螺一样有着细长的外形，吃法基本一样。

食用季节：夏季

海瓜子

俗称：麦螺、白螺、海蛳螺，海螺丝

原产地：我国南北方均有分布

特点：种类非常多，个体非常小（和瓜子差不多），花纹有许多变化，肉小但是有嚼头，肉细嫩，味极鲜，是佐酒佳肴。

烹饪：可热炒也可做汤

食用季节：夏季

疣荔枝螺

俗称：骨螺、辣螺、苦螺

原产地：全国沿海均有分布

特点：苦螺个头小，身价不高，是闽南地区特有的海产，味道奇特，苦中带甘。

烹饪：白灼

香螺

▲被称为香螺的海螺很多，其实这种学名为管角螺的海螺一开始被俗称为响螺，因为它的螺壳大，切掉尾部就能做成号角，后来响螺传来传来就变成了香螺。

俗称：响螺，角螺，金丝螺

原产地：日本海及中国东、南沿海地区。

特点：外型个体大、味美、营养丰富，是高级海产品（响螺价格昂贵，三两左右一只的响螺，一斤就得一百多）。

烹饪：一只响螺根据不同部位可以作为煲响螺头与刷响螺片两种吃法。

2014年北京APEC峰会的国宴上，上了一道"上汤响螺"，是用响螺片加上汤白灼。

食用季节：秋冬季节最为肥美

椰子螺

俗称：木瓜螺，瓜螺，油螺，美乐螺

原产地：台湾，东海，南海，日本

特点：这种螺最为大众熟知的是它可以产"珍珠"——美乐珠（美乐珠目前还无法人工养殖，存世量少，价格昂贵）

烹饪：椰子螺体型很大，但食用部位并不是很多，一般只吃腹足部分，切成片白灼或者煲汤，也可以葱烧或者爆炒。

蝾螺

▲蝾螺科种类繁多，在咱们国内常见且可以食用的，就是上图这种瘤珠螺。

俗称：珠螺，鸡眼螺，朝鲜花冠小月螺

原产地：印度洋、东海、南海。

特点：除了这种漂亮的橘黄色之外，大部分瘤珠螺其实都是青灰色的，大小和一角硬币相当。

烹饪：烤蝾螺和酱爆蝾螺都是不错的选择。瘤珠螺的口盖很硬无法穿透，如果烹煮的时候火候没把握好口盖没有松开，那就要费一番功夫才能吃到肉了。

彩虹䗉螺

俗称：彩虹螺，刷棋子

彩虹䗉螺非常小，没有多少肉，有些地方喜欢拿它当零嘴（用清水煮成一大盆，一家人围着盆子，一人一根绣花针，娴熟的挑出螺肉，边看电视边吃）。吃完再把壳收藏起来。它的壳有很多种颜色，非常漂亮，备受贝壳收藏者喜爱。

欧洲峨螺

▲这是一种小型峨螺，很多食材网站写成蛾螺，其实是不准确的。

学名：欧洲峨螺

原产地：美国东北部、西欧

特点：欧洲峨螺的肉很紧致，是鳕鱼最喜欢的食物之一，北欧诸国、地中海沿岸的几个传统海鲜消费国也特别好峨螺。

烹饪：酱爆峨螺

卡民氏峨螺

▲因肉肥味美，故称香螺。

俗称：香螺，风车螺

卡民氏峨螺是北方常见的食用螺，容易和红螺混淆，但两者还是有区别的：

其一、卡民氏峨螺的螺口内部没有红色底色；

其二、卡民氏峨螺的外壳上有一条条的凸出的"齿"，这也是它得名风车螺的原因。

主要产地：中国内黄海北部，以及朝鲜半岛、日本北部沿海。

烹饪：烹饪方法和红螺类似，出名菜肴：鲜椒响螺片 。

单齿螺

学名：单齿螺，俗称：芝麻螺，香波

原产地：我国南北潮间带分布最广的贝类之一

特点：单齿螺常和一种拟蜒单齿螺混居（两者的外观上有细微的不同，拟蜒单齿螺也更喜欢温暖水域，在南方沿海更多见一些。）

价格：产量大价格便宜

田螺

▲淡水中常见有中国圆田螺、中华圆田螺等

俗称螺蛳，湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蜗螺牛

原产地：分布广泛，各地湖泊基本都能找到

特点：田螺对水质的要求很高，如果水质不好的话，容易受污染，特别是吃的时候如果螺内的大便没排干净，会有很多寄生虫。

烹饪：田螺可食部分主要是它的肉质足。

食用季节：夏、秋季节

虽然日常都把田螺归为螺蛳，但要细究起来，我们吃的大部分田螺都不是真正的螺蛳。在田螺科里有一个螺蛳属，仅在云南的高原湖泊里才有分布，它们才是正儿八经的螺蛳。令人惋惜的是，因为云南很多湖泊的污染，一些特有的螺蛳品种已经濒临灭绝。

▲一种高原螺蛳——阳宗海螺蛳

泥螺

俗称：吐铁，泥蛳，泥糍，麦螺蛤，泥蚂

原产地：日本、朝鲜以及中国大陆的沿海等地

特点：螺肉爽口、营养丰富

烹饪：可煲粥、热炒、盐腌酒渍，经典做法是醉泥螺。

食用季节：谷雨至小满节气时螺肉最为丰满

福寿螺

▲这里提到福寿螺主要是因为在市场还是有很多人食用。

俗称：苹果螺，金宝螺，大瓶螺，夭寿螺

原产地：入侵物种，原产于南美洲

特点：生长极快，个头大，是血吸虫病的中间宿主，一旦加热不充分就会有染病的危险。

烹饪：有寄生虫且口味不佳，不建议食用。

*国家已禁此品类

织纹螺

因为织纹螺有类似于海豚毒素的病毒，中毒后暂时还没有解药，最近就有人因为吃了织纹螺而中毒死亡的。但是织纹螺种类太多，怎么识别呢？下面介绍如何辨别织纹螺，同时提醒大家，为了安全，所有的织纹螺都不要吃了。

辨识有毒织纹螺

织纹螺俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺，有些地方还称作割香螺、小黄螺、甲锥螺。其外形特征为尾部较尖，螺体细长，长度约１厘米，宽度约0.5厘米，壳面常具有１－３条紫褐色或红黄色螺带，肉体为淡黄色。

广东人有吃螺传统，所以在此提醒广大群众应提高自我保护意识，不购买和食用织纹螺。误食织纹螺后，如发生口唇麻木等类似神经系统中毒症状的，应当立即到医院就诊。

 食物相克 

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

浩瀚的大海造就了无数美丽的海螺

种类太多了，只列出常见的一些品种

让我们亲近大海

感受海的魅力