纳尼！蒲公英竟然可以做菜？！

源济

纳尼！蒲公英竟然可以做菜？！ 

2017-04-15 莫小样 食城记

风吹云动碧蓝似水，一幅宏大的春色漫天，它们不及满城花开的嫣然灿烂，也不及草青万里的磅礴之势，却习惯的孤单着静静的萌动在不被注视的角落，风一吹便轻轻舞动在属于自己的节拍，这就是蒲公英。

https://res.wx.qq.com/mmbizwap/z ... sprite.2x26f1f1.png); background-color: transparent; -webkit-background-size: 37px; background-size: 37px; box-sizing: border-box !important; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">蒲公英的约定周杰伦 - 我很忙

蒲公英（又叫黄花地丁、婆婆丁），属菊科多年生草本植物。根圆锥状，表面棕褐色，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序，总苞钟状，瘦果暗褐色，长冠毛白色，花果期4～10月。

▲ 蒲公英的花和叶

它们大多生长在山坡草地、路旁、河岸沙地及田野间，全国大部地区均有分布。其实“小黄花”就是蒲公英的总苞，典型的菊花家族特征，不同种类长得各有细微不同，蒲公英分类多杂而富有争议，植物学家们甚至把它们分为2000多种。

▲ 蒲公英

一个单独的花葶（杆子）上，一根只会有一个球，不会有分支，杆子是空心的。白色冠毛结成的绒球上的小黑点，是蒲公英的种子。花开后会随风飘散，小时候看到它们都会忍不住开心的吹一把让它随风而去，望着飘散的蒲公英，就像梦境一样唯美。

▲ 蒲公英被吹散的动态

▲ 蒲公英的一生

又到了蒲公英纷飞的季节，这个满载童年回忆的乡野植物在小样姐姐的眼里是一道道好菜，最美的是春天的蒲公英，不是它的姿色撩人，而是指它的味道。

在绝大多数人的印象中，蒲公英并不是入菜的植物。殊不知，春天的蒲公英食疗价值却最高，不仅可以入药，早在《本草纲目》就有记载，中医认为有清热解毒、利湿退黄、消痈散结等功效。还含有类胡萝卜素，铁含量甚至比菠菜还高。

▲ 采摘回来的蒲公英

蒲公英可凉拌、做馅，还可炒食，晒干后根、枝和花都可以泡茶。全身上找不出不能吃的地方，不过，最常被食用的还是它的叶子，远看与芝麻菜很相似。蒲公英的叶子含有维生素A、维生素K和钙，有利于排水、减轻炎症。味道微苦和苦菊很像，烹调时可以先焯烫两分钟即可减少蒲公英的苦味。

▲ 蒲公英的叶子

蒲公英叶子有明显的特征：叶子上有锯齿，顶部像宝剑，而且是倒着长的，整张叶子贴地生长。欧洲人还觉得这叶子形似狮子的牙齿，所以取名为Dent de leon（狮子的牙齿），德国人和西班牙人都学欧洲人，英国人也想学结果阴差阳错变成Dandelion，于是就成了今天蒲公英的英文。而老外对蒲公英的爱，简直可以用“谢天谢地”来形容，他们甚至会反问：有什么理由要拒绝蒲公英？

如果要品它的味，获得它清火消炎的食疗能量，最好选择在初春的四五月间，蒲公英开花之前采下，不要等到它熬成婆再采摘。特别提醒，开花之前采摘叶片为最嫩，除非对蒲公英非常了解，否则也不建议到路边随意采摘，小心农药和误食毒草。

▲ 采摘的蒲公英叶子

在外网输入pesto、salad等关键词就能搜索到蒲公英的做法。为了更好的口感，还是要把叶子切段，加入富含维C的水果、坚果、洋葱、低脂的色拉油，和三色堇、小菊花甚至苦麦菜，凑成一道田园瘦身沙拉，想不瘦都难。或做披萨，或是凉拌也是道像模像样的西餐前菜。

▲ 蒲公英水波蛋沙拉

要是不把它当做一种杂草，而是正儿八经作为一种蔬菜或野菜对待，那可塑性是很强的。若是受不了生食蒲公英的苦涩味，来盘熟的也不错。加一点苹果醋或热醋可以减轻苦涩味，焯水也可以排酸。

▲ 蒲公英香菇

觉得苦了就加两片欧包，涂抹点奶酪，为了骗自己吃草也不错，把它伪装成甜品，做成草莓奶酪蒲公英杯，还可以靠你的想象来装点，也是道高颜值的开胃小点。

▲ 草莓奶酪蒲公英杯

最好玩的还是做成蒲公英青酱，用柠檬来降低它特有的苦涩味，加入姜黄和黑胡椒还能抗炎，做法和罗勒酱如出一辙，吃面包片时抹一点，清新纯粹。发挥你想象来搭配吧。

▲ 蒲公英沙拉

温暖的阳光，洒落在柔软的躯干上，在风的温柔中，用娇小的身躯，丈量着这个春的厚度。它这一生默默的守候只为一程随风无向的飞翔，卑微到极致的蒲公英用开始的开始和最终的最终绘出一季美食的缤纷。看完这么多蒲公英的美味，你是不是开始心动了呢？