厦门夜宵
厦门，这座充满色香味的城市，我们总是被它的清晨诱惑，认为一座靠海的城市，人们早起辛劳，那一份早晨的面线糊鸭肉粥扁食汤不可辜负；或是早早去乌糖沙茶面店排队，要不就卖完了。 然而厦门的夜，那可是一般人受不了的诱惑……
我所知道的大多数厦门游客，都是撑不到宵夜场的。
遍地开花的海鲜排挡，下午开始就沿着马路张灯结彩煎炸煮炒一条龙，花花绿绿的蔬菜啊海鱼啊贝壳啊画卷一般摊开在油花乱蹦的炉火旁，普通人哪受得了这诱惑，迫不及待就在晚餐时分吃得肠满肚圆。到了宵夜时分约着喝口小酒还行，真要拿筷子举勺子真刀实枪再吃一场的好汉怎么都数不出几个。
深夜时段吃宵夜的厦门人
大半夜跑到老城区吃份不时髦又不健康的古早宵夜的，都是有血性的地道闽南人，不轻易被新派撸串烤鱼火锅小龙虾骗去七魂六魄，特别有着捍卫闽南正港味蕾的英雄主义决心。
而我见识过厦门宵夜最地道的打开方式，就是气势汹汹地穿街过巷，抡起袖子用几乎要干架的语调跟小摊老板互相大吼，几个回合的“靠腰啊”“干恁娘”下来，塞满好料的一大碗和几双一次性木筷子哐当甩在小矮桌上，热气腾腾的厦门良夜才算正式拉开。
以下是几个厦门数十年风味如一的宵夜小摊推荐，宜吵架，宜互怼。记得，没被老板大声怒喝过几句，你都不算吃到真正的厦门夜宵。
厦门夜宵，老颜特别跟我推荐阿二家的酸笋面。老颜做食品贸易，代理着全中国最真材实料的酱油古龙天成，吃东西嘴巴叼得很。阿二家的酸笋面能上他的榜单我觉得主要跟他的闽南直男性格有关。闽南人嘛，大男人主义基因特明显，偏偏老颜就娶了个漂亮又厉害的武汉媳妇，在家被呛声呛得服服帖帖。某个深夜，老颜带着怀孕的媳妇到阿二店里打算买碗酸笋面解个馋，阿二喵了眼媳妇的大肚子，毫不客气把他们骂出门：“大着肚子吃什么酸笋！也不知道控制下！等你生完要吃多少来吃多少！”
阿二酸笋面
阿二祖籍泉州，说话有闽南人股粗声粗气的狠劲，媳妇被震吓得乖乖地回了家。老颜一个劲偷笑，“总算有人治得了你”的得意劲全写脸上，从此逢宵夜就举荐阿二家的酸笋面，夸老板良心又地道。
招牌酸笋面
当然阿二家的酸笋面的确是地道的，据说酸笋面就是他首创。十年前的阿二看着每到深夜，街头总是大群排档里走出来的醉汉，想到自家独门手艺酸笋面用来当解酒汤正好，就摆起了酸笋面摊。酸笋虽然不适合孕妇吃，但阿二每天都不遗余力挑上好的腌笋，大火滚烫了水后大把大把切成碎丝的酸笋不计成本地扔进锅，煮出浓厚咸酸味，趁着沸腾的汤头，迅速烫熟新鲜的内脏和海鲜，酸笋的酸挟持着鱼肉的鲜香，味道相当清楚干脆，趁热大碗喝下，从喉咙到肠胃都为之一振，就算刚喝完五斤高粱酒的醉汉，也能被这股酸爽的暖汤清醒过来。
对了，阿二家的秘制辣椒和蒜蓉酱也是一绝，香辣有劲，但他从不答应我们外卖酱料，多少钱都不卖，说是制作酱料辛苦只能限量供应。所以我们每次也铆足狠劲多加几勺，不肯放过多尝几口呛辣美味的机会。
地址：厦门市思明北路40号后门
电话：15960846651/15860759128
人均：15元左右
局口拌面藏在老城区深巷里，据说这20年来厦门长大的中学生都来这谈过恋爱。深夜钻到小巷子，就着昏黄灯光，两个人凑着身上仅有的零花钱买碗热汤和拌面，的确是独一无二的浪漫。
中学生谈恋爱的圣地
如今的厦门多了很多深夜谈恋爱的地方，但局口拌面还是可以看到很多学生的身影，主要还是因为好吃啊！很多厦门人说这里的小摊摆设甚至招牌，跟十多年次第一次来的时候都没多大差别，味道也是一样的好。每每到了下午，老板把鲜鸭肠，鲜鱼，鲜肉红光溜溜摆一排，看着就知道鲜。除了面条特别筋道的秘制酱料拌面，大汤锅生烫也是每桌必点，我常怀疑老板的那锅汤头是已经煮了很多年没有清洗过，汤的鲜味清甜但醇厚，绝不是一朝一夕可以熬成，挑上四五样料煮在一碗里，鲜美得头皮发麻。
老板将所有食材摆成一排
像我们这种经济宽裕的成年人（咳咳），除了生烫和拌面，还会叫上一盘拌鸭肠和酱油水丝丁鱼，是市区饭店里已经找不到的古早味，小巷子里的旧铁锅热火炒出来的就是无法解释的咸香鲜，一吃能记挂上很多年。没有恋爱可谈的深夜里，这口人间热闹的烟火还是能暖人心胃。
地址：厦门市局口街中山路仙草南路对面巷口（过水果摊再往里）
电话：0592-8550851
人均：35元左右
50多岁的张志民是莲欢海蛎煎的老板，模样看起来亲切，但海蛎一煎起来还是相当有原则。看他煎海蛎煎的姿势比品尝他的店里的食物更有劲。他反复强调海蛎煎的海蛎不能是普通海蛎，必须是同安新鲜“珠蚝”大海蛎，以及惠安农村地道地瓜粉，但食家们相信海蛎好吃除了一份怀旧情结，还要归功于那口用了快30年煎出了百般滋味的平底铁锅。
海蛎煎的老板张志民
老张铲海蛎的手势熟练，一勺烫油倒下热锅，左右手各拿一把锅铲，上下翻飞，虎虎生威，手掌一挥，海蛎、生粉、蒜苗纷纷翻滚，“滋滋滋”爆响焦黄的美味香煎，绿蒜叶，黄蛋汁，配上红艳艳的闽南辣酱，香、辣、甜、鲜、嫩、滑香喷喷的味道就在小巷深处弥漫，每15分钟出炉一锅，每锅只能分到三四份，食客队伍在铁锅旁边长长地排起来。这家海蛎煎不算最好吃，但算得上最市井风味，所以也广受欢迎。说话细声细气的人不适合来这，丹田缺点中气都无法大声跟老板抢到一份新鲜出炉的海蛎煎。
老张熟练地煎着海蛎
除了海蛎煎，莲欢的小肠汤和猪脚也不错吃，希望你的宵夜时间里有足够强大的胃来容纳这一切。
地址：厦门市中山路局口街局口横巷10号（近思明南路）
电话：0592-2035236
人均：15元左右
宵夜除了煎炸煮炒，还可以试一杯营业到凌晨2点的全厦门最好喝果汁。“全厦门最好喝”的招牌不是别人给的，是果汁老板自封。不仅如此，自信的老板给这路边榨果汁摊想了特别厉害的口号：“厦门唯一一家不加水的果汁店，聪明人的选择。”“还是那句话，只有笨蛋才喝加水的果汁”“喝果汁就选仁生果子”……谁要敢说仁生果子果汁不好喝，老板就噼里啪啦一顿骂，说你不识货就赶紧滚去街尾的廉价水果店。老板话说得响亮，但果汁也着实不让人所望，所有人试过以后都说：老板你牛，的确是厦门最好喝果汁。
果汁好喝的秘方是他们用鲜榨甘蔗汁或百香果汁代替水，果汁搭果汁的甜度产生奇妙化学反应，香甜得分外勾人，而且他们特别热衷于不同风味水果的搭配，上百次的搭配组合，他们只留下了十几种风味最佳的搭配推荐给客人，像”菠萝雪莲果百香果汁”“草莓菠萝百香果”这样的组合听起来有点奇怪，但入口口味的确是清新惊喜得让人大哇一声。
果汁好喝的秘方
这是两代人一起经营的果汁店，果汁爸因为前阵子摔断了排骨（果汁爸原话），所以最近都由儿子看店。果汁二代引入了一些年轻想法，比如开始研发水果冰棒，用百香果汁拌水果拼盘，每种都酸甜可口，把水果的风味发挥到极致，非常值得一试。而夜宵吃水果，也算是一股健康的清流了吧。
地址：厦门市中岸巷8号120店（局口横巷 可直接导航）
电话：15359297664
人均：20元左右
佘阿姨家是厦门著名的黑暗料理，叫做黑暗料理并不是这家花生汤难吃，也不是佘阿姨浓眉怒目长得像黑社会，主要因为佘阿姨的花生汤在过去的十几年只在深夜出没，过了晚上10点才慢悠悠地出来开摊。
只在晚上10点才开摊的佘阿姨
花生汤是厦门甜品界的一枝花，用去衣花生仁加冰糖长时间熬煮，直至花生煮得绵软香甜，就成了一碗醇厚浓郁的甜汤。厦门花生汤店几十上百，佘阿姨能在花生汤领域独步厦门，主要靠的是耐心和用料足。过去往往是深夜才开店，佘阿姨不紧不慢，每锅花生汤从早到晚熬足8小时，比起其他家都更绵软有味。现在佘阿姨的店搬进了店铺里，花生汤的味道也还同一秘方同一味道，浓稠甜软暖人心，配上油油腻腻的糯米炸和炸海蛎饼，你会觉得被老板娘凶巴巴地喊两句“快点挑啦不要磨蹭”也没什么问题。
佘阿姨为客人盛熬制好的花生汤
厦门还有很多不错的夜宵选择，鸭肉粥、四物汤、沙茶面统统是让夜晚更持久美好的理由。老板们同样暴躁同样有所坚持。深藏在巷子里的每个美食传说都是真的，每个老板的任性可爱也是真实的，就是这些顽固的人和食物，让传统而市井的热闹人情滋味能长久存在于城市里，成为点亮这座岛城夜晚的闪亮明灯。
地址：厦门市思明北路62号商铺
电话：无
人均：10元左右
在厦门吃宵夜，你的最爱又是什么？欢迎留言。
文：斯小乐
图：斯小乐
狗仔卡
发表于 2017-4-9 04:18 PM
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