桃花流水鳜鱼肥。
一年之中，春天是鳜鱼最肥美的季节。每年此时，桃花盛开，河水上涨，对季节极其敏感的诗人们就会提醒我们，该吃鳜鱼了！
鳜鱼也叫桂鱼、鳌花鱼，肉嫩刺少，清蒸就能最大程度带出它的鲜味。
但要吃得精致些，宋嫂鱼羹是个不错的选择。
宋嫂鱼羹，是一道有800多年历史的杭州名菜。
鱼蒸熟，取肉拨碎，加火腿丝、香菇丝烩成色泽黄亮，鲜嫩滑润的羹。因为味道非常鲜美，又称赛蟹羹。
这道菜的制作过程非常简单，唯一讲究的是鱼。
必须选肉嫩少刺的鲜活鳜鱼或者鲈鱼。蒸鱼的时间要把握得当——时间太短，鱼肉不熟很难取下来；可太久熟过头，鱼肉再煮成羹就老了。
做好的宋嫂鱼羹，鱼肉鲜嫩，加上鸡蛋、香菇、火腿的香。
味道真的超赞，爽口又营养，也非常适合给宝宝喝老人家吃，害怕鱼刺的小伙伴们，动起来~
- 宋嫂鱼羹 -
[ 食材 ]
鳜鱼、鸡蛋、香菇、金华火腿、醋
鸡汤、黄酒、胡椒粉、淀粉、姜片
[ 做法 ]
1.处理好的鳜鱼清洗干净，撒点盐，加生姜、料酒腌15分钟。
鳜鱼肉嫩少刺，很适合做鱼羹。也可以用鲈鱼代替，但不要用草鱼等肉柴、刺多，较腥的鱼肉。
2.腌好的鱼放到已经上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟。
3.趁蒸鱼的时间，把金华火腿、水发好的香菇切丝。
4.蒸好的鱼，用筷子取出鱼肉。
剔取鱼肉尽量保持片状，不要太散碎。而且取鱼肉的时候记得去掉鱼皮哦，鱼皮不仅会让汤变得很腥，同时也黑黑的影响食欲哦。
5.鸡蛋2个，只要蛋黄，搅拌均匀。
6.锅里倒适量的鸡汤，加油、黄酒和姜末，然后下入香菇、火腿丝，煮沸后加入鱼肉。
鸡汤也可以用其它高汤代替，没有的话，用清水也可以，只是鲜味会淡些。
7.接着马上加盐、白胡椒粉，煮到再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡。
8.加入蛋黄液，用筷子快速搅散后关火，淋上醋。（其实个人觉得，不淋醋鱼更鲜）
加入鱼肉后，动作就要快，一气呵成，不然鱼肉就煮老了。
开动啦~
鱼肉白嫩，汤羹黄亮，香菇和火腿点缀其间，看着就馋人。
尝一口，就会明白“鲜掉眉毛”到底啥感觉啦！
也只有这么鲜美的鱼羹，才能治愈我假期后第一天上班的小郁闷。
呐，你也吃多点，吃饱了才有力气期待五一小长假啊~
狗仔卡
发表于 2017-4-4 11:31 PM
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