简单好吃的逼格菜！小长假给朋友露一手

源济

简单好吃的逼格菜！小长假给朋友露一手 

原创 2017-03-28 菜菜 菜菜美食日记

自从爱上做菜，菜市场和超市成了我最常去的地方。

市场是阿姨们的地盘，每次去总能跟在阿姨们后头买到新鲜不贵的菜，有时候还能教会我一些处理食材的秘诀。

昨天去菜市场偶遇了一篓活蹦乱跳的鲜活大河虾，那个惊喜，不亚于偶遇男神。

回家就用鲜活的大河虾，做了道超好吃又小清新的龙井虾仁👇

龙井虾仁是一道杭州名菜，有三讲究：菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。

这道菜呢，说简单极简单，除茶叶之外什么都不配。调料也很少，两三种而已。一腌二焯三快炒，短短时间就能上桌，还色香味俱全。

但要说难吧，它也真是挑剔。虾仁要用鲜活的大河虾来剥取，茶则要用“贵如金”的明前龙井，还讲究手快。

为啥？手慢，虾就老了呗~

可做出来，这道菜是真好看。虾仁白里透红，晶莹饱满，碧绿的龙井茶叶点缀其中，看着就美，充分诠释了杭帮菜的精细与雅致。

嗯，这是一道虽简单，但值得我们认真对待的菜。

- 龙井虾仁 -

[ 食材 ]

鲜虾、龙井茶叶

黄酒、淀粉、蛋清

[ 做法 ]

1.鲜虾去头、剥壳，去沙线（虾的肠胃）

以前都是用牙签去虾线的，最近发现虾冷冻1小时左右，趁虾有点点硬身时去头，可以用巧劲直接把虾线也一起拉出来。

2.虾仁用清水反复冲洗，再用清水泡半个小时左右。本来应该要洗到虾仁雪白的，不过从成品来看，我洗得不够白，还带红色。

这样可以使做出来的虾仁鲜嫩饱满不缩水。

3.泡干净的虾仁，用厨房纸吸净水分。

尽量让虾仁表面干燥，有利于下一步上浆哦。

4.在虾仁中，放适量盐，淀粉，少量色拉油和半个鸡蛋清，朝一个方向搅拌到感觉粘稠就可以，拌好，放入冰箱浆20分钟左右。

淀粉量不可过多，不要一次性加入，虾仁均匀上浆，看上去是黏黏糊糊，但颜色清亮，淀粉薄而通透，没有多余的黏糊液体，更不能出水。

5.龙井茶叶用沸水泡开，滤去茶叶备用。

不要加盖子哦，放一分钟。

6.水烧开，将浆好的虾仁放入滚水中滚一下，立即捞起。

要快要快要快！虾仁是很容易熟的，稍一耽搁就会失去嫩的口感，口感不嫩味道也就不鲜了。

7.热锅热油（油多一点），放入虾仁，快速拨散，翻炒几下，盛出。

8.锅内留一点油，放入虾仁，倒入少量黄酒和两汤勺龙井茶叶水，等茶水入味后，加入水淀粉，使虾仁更有光泽。

可以用龙井茶水+玉米淀粉，调好水淀粉。

9.撒入一点点茶叶，就可以出锅啦~

记住：虾仁入锅后要急火快炒，下作料的动作要利索，扒拉几下就出锅，保证虾仁鲜嫩不老哦。

尝一口，虾仁爽滑中略带嚼劲，本身的鲜味，混合龙井茶的清香。滋味真真是妙不可言。

一杯清茶，一碟龙井虾仁。

让一切的烦心事，都在茶香中沉淀。