连骨头都是酥的！这道菜比老干妈还下饭

源济

连骨头都是酥的！这道菜比老干妈还下饭 

原创 2017-03-26 菜菜 菜菜美食日记

我上高中那会，菜妈总担心我读书脑袋不够用，动不动就烧鱼给我补脑。

一周七天，八天桌上都有鱼，我都怀疑她是不是背着我和菜爸承包了一个鱼塘。

那阵吃鱼也是吃到腻味，清蒸红烧炖汤熬小鱼样样吃个遍。

但我唯一没有吃腻，且离家后还会想念的，是菜妈觉得最简单的香煎带鱼。

简单放点葱姜、盐，加进去一起腌制的新鲜橙皮末，是煎带鱼的灵魂。

趁热咬一口，外脆里嫩，咸津津的香。葱姜与橙皮中和了鱼腥，即使冷了再吃，仍然没有一丝儿鱼腥味~

很多小伙伴呢，说到煎鱼就胆怯，怕粘锅、怕破皮、怕煎好鱼已面目全非。

不怕，贴心如我，已经在文末给大家整理了一份亲测非常有用的煎鱼小贴士，别漏看喽~

- 香煎带鱼 -

[ 食材 ]

带鱼段、大葱、姜片

橙皮、淀粉

[ 做法 ]

1.橙皮刨成末，香气更容易挥发。

2.带鱼去掉鱼鳍、内脏，洗干净后切成段。

3.用厨房纸蘸干带鱼段的水分。

4.撒入大葱丝、姜丝、橙皮，滴几滴白酒，抓拌均匀。

5.拌匀后放入保鲜袋中，挤出口袋中的空气，冰箱冷藏过夜。

至少也要腌3小时哦，不然不入味就不好吃了。

6.腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来，不过别扔掉哦，后面煎鱼的时候有用哒。

7.在干净的保鲜袋里，放入大约50克的面粉，然后放入鱼块摇一摇~面粉会通过晃动包裹到鱼上。

一次性不要放入太多鱼块哦，不然蘸不均匀~

用筷子抖动掉多余的干面粉。

8.煎锅中，放入比炒菜稍微多一点的油，再放入腌带鱼用过的腌料，中小火炒香后捞出，用锅子里剩余的油来煎鱼。

9.中小火慢慢煎，感觉鱼比较定型以及能上色了，再翻面，两面都煎熟煎透即可。

煎好的带鱼，外焦里嫩，连骨头都酥脆入味。

拿它就饭，我能吃两碗！

煎鱼TIPS：

1.煎鱼的时候，锅一定要够热。如果锅不热你就急急忙忙放鱼下去煎，你的鱼100%会“破相”。

2.如果你用的不是不粘锅，可以在下油前，用姜片擦锅，不容易沾。

3.想偷懒不想腌鱼，就下油后在锅里均匀撒盐，再煎。不仅很快就入味，而且也不易粘锅。

4.鱼放下去煎的时候，切记不要急着翻动鱼块，因为鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎，慢慢才变硬成型。你等变硬成，底面煎黄的时候，再翻面。

5.如果已经不幸粘锅了，鱼黏在锅里铲不起来。你盖上锅盖，关掉火，焖一分钟再出锅，就不会沾得死死的了。