这一期，我们来聊一聊槐花粉。说起这仨字大家都觉字面陌生，但对于广西人，槐花粉却是盈满儿时记忆的门楣，看到实物犹然熟悉之感。春困夏乏，往路边的甜品店一坐，来一杯冰凉的槐花粉，喝上一口就顿感精神百倍，心旷神怡。相信很多吃过槐花粉的童鞋，却没看过槐花，今天就让小样姐姐来唤醒你的尝春记忆。
古书《本草》有云：槐花者苦、微寒，有凉血止血、清肝泻火之功。槐花香气怡人，花开时节飘香数里，做槐花粉乘于杯中，一饮而尽，凉透心底之余还满口留香，不愧为春夏解暑佳品。
槐花粉真这么神奇？
那要从槐花说起。
槐树自古被称为仙树，温带树种，喜光喜干喜冷气候。豆科植物槐属（Sophora japonica L.）的花及花蕾，春末夏初花开放或花蕾形成时采收，称为"槐花"。槐花有多种，以下三种为常见：洋槐花（也叫刺槐），开出白色花朵，一般4到5月开花，可食用并香浓味甜；红槐花，开出粉或红色花朵，有毒性并不能入药或食用；国槐花，开出黄白色或淡黄色花朵，7到8月开花，不可食用但可入药，可做染料。
槐花粉用的原材料是洋槐花，总状花序多生花，盛开时成簇状蝶形花冠，清秀密匝重叠悬垂。一树芳华，化作满盘玲珑。每到暮春，最忆是一串串银铃洁白的槐花缀满枝头，空气中弥漫着淡淡的素雅芳香。洋槐开的最早，香味也是最浓的，食槐在小样眼里是尝春的行为。可曾听过这么一首诗："槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家，春水碧波飘落处，浮香一路到天涯。"
洋槐花不但可食，也是一味良药。但在食用时多少有一些禁忌（洋槐不入中药）。槐花清甜，糖尿病人不能多吃。消化系统不好尤其是中老年人不宜过量食用。同时，脾胃虚寒阴虚发热而无实火者以及过敏性体质的人，也应谨慎食用槐花。
槐花粉是一种广西少数民族地区春夏常见的特色凉粉小吃。这里说的槐花粉并非蜂蜜采摘槐花的花蜜，但槐花蜜也是中国四大名蜜之一。曾几何时，在广西各地街头随处可见，如今这样的传统手作滋味却要特意找寻。因口感清甜爽滑，润喉解暑著称，取槐花和大米合奏之功，作类似米线爽滑劲道，其制作同米线有异曲同工之妙，尤为受广西人民所喜爱，特别是北海地区的人们，一说起槐花粉，一种诉说不尽的情怀涌上心头。去年2016年还以“米粉”的身份被广西官方组织收录进《舌尖上的广西特色米粉》一书中。
▲酷似蝌蚪，看着像米蛆
单是"槐花粉"这个名字就惹人喜爱。数千年的传承手作工艺，两头尖细中间肥起的条状物，像“鱼”、像“虾”，像“蝌蚪”、更像能吃的“蛆”，不过它们之间没半毛钱关系，槐花粉色泽明黄透亮细腻光滑，加一勺冰镇透彻清甜的红糖水可是标配，凉丝丝的甜味和湿润的清香令人垂涎。
▲ 清透冰凉的槐花粉
旧时，远远看到三轮车载着豆腐花、绿豆沙、槐花粉的移动摊档沿街叫卖，就非要上前要一碗，急不可耐地牛饮一口，那股凉意从口至胃惬意非常，毛细血管里的燥热仿佛即刻得以安抚。曾经这样一碗冰爽可口的槐花粉只要3元，价格亲民，还能消暑解热。如今，也就只涨到了5块钱。每当从深圳回北海的路上都难免会对其有蠢蠢欲动的思念。
▲ 在市场买回来的槐花粉
主要材料 槐花，大米，红糖，漏勺；
烹调方法
❶将大米用清水浸泡5小时左右备用；
❷将槐花用水浸泡，变柔软即可；
❸把大米和槐花放入料理机磨成米浆；
❹红糖煮成糖水（部分商家用白糖代替红糖，事实上口感远不及红糖水槐花粉），甜度按自己的口味调节，将煮好的糖水放入冰箱冷却冰冻；
❺把米浆用水煮成糊状，另用一个大碗/盆装凉开水，趁热将糊倒在事先准备的漏勺上，让糊通过漏勺掉进凉开水中；
❻滤掉凉开水，倒入冰凉的红糖水，槐花粉便制作成功。
▲ 网上的教程
其实在全国各地都有“槐花粉”，并不为广西独有。形状相似但没槐花成份的小吃还真不少，就广西省内而言就衍生多种，不仅叫槐花粉还有叫槐花蛆的。在全国各地，北京叫浆水漏鱼，湖北贵州叫凉虾，云南叫米凉虾，四川重庆叫水井凉虾，安徽淮北叫娃娃鱼，陕西叫浆水鱼鱼（手工捏制），甘肃叫凉粉鱼鱼等，大致都是用淀粉或由杂粮制成，不仅叫法多样做法还不一，颜色五彩斑斓，甚至加酸菜、加辣椒、加其他各地特色调料，也能成就一份极具特色的风味小吃。
▲ 除了以上，还有很多叫法，等你来补充....
除了我们广西的槐花粉，各地还有关于槐花的特色吃法，槐花将其采摘后可以做粥、汤、拌菜、炒蛋、焖饭，亦可做糕点、做甜品、包饺子等。
槐花开时，已近春尾，采食它的酣畅或许是我们挽留春日的肆意表达。虽然小小的槐花粉难登大雅之堂，却始终保留着一份质朴和诚恳，不矫揉造作，不挑剔苛求，让人心安怡然。要问广西北海人春末夏初的记忆里有什么甜蜜事？那必定是这一碗让你释怀的槐花粉，一份游子“记得住味道的乡愁”。
- 今 日 互 动 问 题 -
你的记忆里
是否有这一份这样的槐花制品？
撰文 & 排版 | 莫小样
图 | 部分来源于网络 侵删
狗仔卡
发表于 2017-3-23 09:58 PM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡