德大西菜社，老上海人“吃”咖啡的好地方

源济

德大西菜社，老上海人“吃”咖啡的好地方 

原创 2017-03-13 余味 余味全球美食

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上世纪八十年代，邓丽君一首《美酒加咖啡》让处在改革开放之初的中国人第一次对咖啡有了浓厚兴趣，但是以茶文化为主导的中国，喝咖啡也只是满足了白领们的小资情怀，真正深谙咖啡文化的人还是相当小众。

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“喝清咖（不加糖不加奶的黑咖啡）才是上海腔调”这是很多年前看过的一部电视剧《双城生活》里面最经常听的一句话，才明白原来咖啡早已和上海绑在了一起，咖啡之于上海不单是一种新潮的饮品，更是上海海派文化的代表了。

一波三折的上海咖啡史

随着上海开埠，大量西式文化涌进上海，上个世纪二三十年代，那些叫着漂亮洋名字的咖啡厅：沙利文、德大、起士林、康生、马尔斯... ...在十里洋场的上海滩大量涌现，咖啡馆里大大的落地窗玻璃，雕梁画栋的门梁、老式唱片机里低声吟唱的爵士乐以及醇香的咖啡都成了旧时洋场里文化政商人士一种时尚的生活方式，那个时候的上海真是一座时尚的摩登城市。

岁月变迁，时间转到了新中国十年动荡时期，那时候咖啡和咖啡馆被视为“资本主义的尾巴”自然遭受打压，咖啡馆不得不面临关门倒闭的惨淡局面，连喝咖啡都成了一种奢望。直到改革开放之初，咖啡才再一次出现在国人的视野里，曾经的德胜咖啡馆早就成了国营的上海咖啡厂，即使那时的物资还不太丰富，追求洋派的上海家庭里的都会放着一罐上海牌的铁罐咖啡，如今随着新式咖啡馆的出现，曾经风光一时的老式咖啡馆如今也只能存留在老上海人的记忆深处。

德大西菜社：最体现上海人“吃咖啡”的特点

每天清晨的七点半，位于南京西路上的德大西菜社是清晨里最忙碌的地方，因为从四面八方汇聚过来的老克勒们都会来到这里和他们的老咖友们一起“吃”上一杯咖啡，早晨的德大西菜社俨然成了一间热热闹闹的咖啡馆。

始建于1897年的德大西菜社在上海南京路上驻扎了百余年，很多人说德大里的一张桌子其实就是一个圈子，来自不同圈子的咖友们围坐一张桌子天南海北“吹着牛皮”，此时店里人声鼎沸、咖啡醇香缭绕，一切仿佛都还是上世纪六七十年的景象，唯一不同的是那扇厚重的旋转木质门外早已变成热闹繁华的现代社会，可这又有什么关系呢？只要一起“吃”咖啡的咖友们还坐在一起聊着天就够了。

1|德大里的小壶咖啡

“小壶咖啡”是老顾客们对德大咖啡的称呼（德大的小壶类似虹吸式咖啡壶），用小壶烧出来的咖啡总是要慢一些（一壶刚咖啡大约也就只能倒个5杯左右），上桌的时间并不是很快，德大的老顾客们也不着急，一边聊着天一边等着咖啡上桌。

用小壶烧出来的咖啡质地透明，调羹摆在咖啡杯里也总能看见一半的调羹，口感虽无苦涩味但微带一丝酸味。即使如今流行的花式咖啡在老咖友眼里都不及德大一杯加了三花淡奶的奶咖来得醇厚，按他们的话来说就是：“加了淡奶，咖啡的味道才会被“吊”出来，奶精阿拉肯定是不吃的”。

更有趣的是，来德大“吃”咖啡的老顾客们从来不点单，或许因来得时间长了，次数多了，这里的服务员自然知道他们的喜好 。

2|一杯咖啡三种喝法

曾经看过这么一段关于上海人“吃”咖啡描述觉得特别的有意思，在过去，一杯清咖、奶和糖是要分三个步骤去“吃”才能将咖啡的几种味道都尝过一 遍，刚煮好的咖啡端上来，此时啥也不加趁着咖啡的热度就着醇香先喝上两口，喝得舒服了才会放点糖尝点甜味再喝上两口，直到杯子里的咖啡只剩三分之二了，再加点淡奶进去继续吃上两口，留下三分之一的咖啡也就不喝了，便开始和咖友们互相“侃大山”了，这样一顿咖啡吃下来也要将近一两个小时的时间了。

虽然如今在德大喝咖啡并没有像以前那么讲究，印象中温文尔雅喝着咖啡的老克勒形象在这里全然不见，取而代之的则是一群就着咖啡啃着大饼油条惬意吃着早餐的老咖友们，吃饱喝足了后再用店里提供的开水泡上一杯自带的茶叶继续热热闹闹聊着天，舒适而又惬意地度过一上午时光，清晨的德大西菜社与其说是咖啡馆，倒不如说更像是一间热闹茶馆，这倒真正体现了老上海人“吃”咖啡的特点。

在德大清晨的咖啡馆里经常可以看见一些老咖友带着小咖友一起吃咖啡，即使大牌连锁咖啡店疯狂进驻的今天，依然无法取代上海人自己的咖啡文化，这是沉淀在他们骨子里的咖啡情结，当然要一代又一代地传承下去。

除了德大西菜社，还有两家咖啡馆值得去

1|Nuevo 66

地址：上海市卢湾区南昌路66号(近雁荡路)

在上海南昌路石库门的弄堂里的复式小楼里有一家低调的咖啡馆，咖啡馆的主人是一位60岁的上海老克勒，旅居国外多年决定回国开了一间小咖啡馆以圆自己年轻时开咖啡馆的梦想， Nuevo 66比起其他时尚咖啡馆多了些许与世无争的味道，或许和老板最初的平淡心态有关，复古风格的装修和各种装饰的老物件，都能莫名给人一种平静的安宁，最有意思的就是老板手写一本泛黄破旧的菜单本，说它是菜单本更像是一本像是一本私人小手札。至于咖啡，只有等你来到这里真正体验过才会有感觉。

2|雅士咖啡馆

地址：上海市长宁区武定西路1387号（近江苏路）。

雅士咖啡虽然只开了三四年，却也是老咖友们另一个泡咖啡的好地方，即使雅士咖啡真的很小，小到最多只能容纳七八名顾客，也不妨碍老咖友对它的热爱。若是对老上海咖啡文化感兴趣不妨可以来到这里点上一杯咖啡和老咖友们聊聊也是极其惬意的事情。推荐他们家的意式浓缩，味道浓郁而醇厚。