达人分享会|余味达人带你认识不一样的东北美味

源济

达人分享会|余味达人带你认识不一样的东北美味 

原创 2017-03-03 凡叶 余味全球美食

余味与你一起成为全球美食达人

继第一期我们的美女权全给大家分享了食物的拍照技巧后。

这一期分享会由美女凡叶给大家带来不一样的东北美味

本期分享会嘉宾简介

凡叶

学生党一枚，兼职模特，写得一手好文字，爱旅行爱美食

凡叶，是一位可爱直爽的东北姑娘，作为学生党的她是个重度美食爱好者，在昨晚一个小时的分享会中，美女凡叶为我们分享了她眼中的东北美味。

东北菜在人的印象中总是带着“五大三粗”的印象，在小美女凡叶的介绍中原本粗犷的东北美味竟还有如此可爱精致的一面。

余位达人带你认识不一样的东北美味

1|零下8°的甜——冰葡萄汁

零下8°的甜，是指产自长白山地区的冰葡萄汁

为什么叫冰葡萄汁呢？葡萄成熟后，仍然挂在枝头不采摘，在寒冬持续生长约59天后，历经秋到冬的季节变化，伴随温度降低和日照的变化，葡萄自身水分减少，重量降至原来的百分之六十五。果肉含糖持续身高，果皮中的氨基酸和矿物质也逐渐融入果肉中，营养价值逐步提升。这样就形成了冰葡萄汁。

如果要想口味更好，就得在每天日头初上的时候采摘，中午前结束，这时葡萄上的霜还未开化，所以叫零下8°的甜。

由于历经寒冬和独特的工艺，水分减少，果肉含糖量增高，营业价值也随之升高。葡萄汁品尝起来不会甜腻，酸甜适中，而且味道醇厚，想要更好喝的话，可以冰镇一下。

冰葡萄汁可是历经了漫长的生长和严格的采摘，所以每一口都饱含着浓浓的诗意、等待的心酸以及收获的香甜。

2|抓住俄国人的胃——锅包肉

锅包肉的发源地是黑龙江，是哈尔滨名菜。为什么说抓住俄国人的胃呢？这背后有一段有趣的故事。

在清朝的时候，清末首任道台府首席厨师郑文兴受命负责接待一批俄国人。俄国人饮食偏酸甜口，而北方人则偏咸口。郑文兴就琢磨着怎么做一道他们喜欢口味的菜肴？于是，他就把鲜咸口的焦烧肉改为酸甜口的锅爆肉，这时还不叫锅包肉。由于俄国人的口音，锅爆肉锅爆肉，叫着叫着就成锅包肉。

锅包肉的口感：外焦里嫩，入口微酸，逐渐有甜味显现。用盐和蒜做的，后劲有点微辣，而辽宁的做法则是用番茄酱，稍微偏甜腻。

盐和蒜做的锅包肉

番茄酱做的锅包肉

如何辨别好吃的锅包肉：锅包肉里带蒜，挂的糖浆不是很鲜艳浓厚。浆特别厚的，说明裹的淀粉特别多。而颜色鲜艳的话，说明是用番茄酱做的。

3|雪衣豆沙

这个名字很有误导性，大家都以为是冰的。但却是一道热菜。

相传100多年前，有位很孝顺的书生，有天他母亲说想吃油油的甜甜的东西，书生没有钱，只好买了豆沙和面粉，路过一家富人门口的时候想要求助，富人就扔出了一碗猪油。于是书生回去就用油裹着豆沙和面粉做了雪衣豆沙。为什么叫雪衣豆沙呢，因为是大雪天买材料做的，而且形状和外貌很像披着一次雪衣，于是便取名雪衣豆沙。

雪衣豆沙比较甜腻，适合喜欢甜食的人。雪衣豆沙的制作工艺非常考验人，现在会做的人也不多了，所以很难吃上正宗的。据我所知，目前就长春饭店还保留着这道热甜点。

4|提问环节

在听完凡叶MM关于东北美食的分享后，群里的宝宝纷纷开始踊跃提问，问题总结归纳如下：

Q：冰葡萄汁只能喝冰镇的吗?

凡叶：当然可以喝常温的，不过冰镇过后的冰葡萄汁味道会更好哦！

Q：推荐一个冰葡萄汁的牌子？

凡叶：大家可以参考我发的那张图片，个人喝过口感还是不错的（如下图）。

Q：怎么鉴定锅包肉做得好吃不好吃呢？

凡叶：锅包肉里带有蒜，且挂的糖浆不是很鲜艳很浓厚的那种就是比较好吃的锅包肉，如果糖浆挂得比较浓厚就说明淀粉加的特别多。  

Q：哪里的锅包肉比较好吃？

凡叶：长春的话，推荐老妈菜馆和长春饭店。

Q：雪衣豆沙是不是和油炸冰淇淋一样外酥内凉？

凡叶：雪衣豆沙并不是冰的，它是属于又甜又热的一种甜品，里面包裹着豆沙，外皮是炸过的，热乎乎的。

凡叶就是这样一位热爱美食的姑娘，在生活中她也乐于把这些美食化作文字与人分享，从她字里行间的文字中可以看出她对美食对生活美好的向往是有多么浓烈，凡叶说她会带着这份热爱将美食一直抒写下去！