5分种煮的汤却鲜美浓郁，秘诀全在这

源济

5分种煮的汤却鲜美浓郁，秘诀全在这 

原创 2017-02-27 菜菜 菜菜美食日记

周六刚发了潮汕美食攻略，就有朋友给我送来潮汕的沙茶酱和牛肉丸。（要不怎么说朋友多了路好走，吃得多长得壮，当然好走（′Д`））

虽然在外头，沙茶酱名头不如牛肉丸响亮，但在潮汕，沙茶酱是一种绝不亚于牛肉丸的存在。

一碗清淡的粿条，就着沙茶酱，也能吃出鲜味来。火锅里滚出来的肥牛，也要蘸上点沙茶酱，才味美鲜香。

沙茶酱这么万能，说到底还是因为它复杂的原料。

看似不起眼的酱，却是由虾米、鱼、花生、大蒜葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮等十几种调料炒磨而成，滋味丰富，微微的辛辣，又带着着轻微的甜鲜味的酱料。

不止潮汕人对沙茶酱痴迷，几百公里之外的福建，沙茶酱也是必不可少的调味。

厦门的沙茶面几乎是所有美食攻略都会提到的小吃，汤色红亮，口味咸鲜香辣，又带点鲜甜。

除了用来做蘸料，面条汤头，沙茶酱也非常适合做为去腥的调味，许多菜式里加上一勺沙茶酱，便能化腐朽为神奇。

今天菜菜就用沙茶酱做一锅海鲜豆腐煲，虽然简单，但味道出奇的好。

海鲜的汤底鲜香浓郁，细微的辛辣能挑动人的胃口，味鲜醇厚又不至于抢了菜的风头。

一不小心就多吃了两碗饭，幸好我不用减肥~

-  沙茶海鲜锅 -

[ 食 材 ]

虾仁、鱿鱼、白贝

小米椒、香葱、香菜、日本豆腐

油、盐、糖、沙茶酱、蚝油

[ 做 法 ]

1.豆腐切大块、鱿鱼收拾干净切成圈、蒜瓣切成小滚刀块、辣椒切小块、葱切段、香菜切段备用。

2.不粘锅倒入植物油，放入蒜块炒出香味，下鱿鱼圈、虾仁开小火干煎一下，将鱿鱼和虾仁里的水分煎出来。

3.再下红辣椒、沙茶酱、米酒、蚝油、糖炒均。

4.倒入白贝，然后盖上锅盖小火焖3-4分钟。

5.待白贝壳张开后，下入豆腐，稍微烧一下。

6.倒入砂锅中烧热3分钟。

7.最后下入葱段和香菜段拌均，起锅前加少许胡椒粉提香就大功告成了。

海鲜锅里没有加一滴水，汤汁都是鱿鱼、虾仁、白贝本身的水份。白贝鲜嫩，虾仁和鱿鱼弹牙，完全保持了海鲜的原汁原味。

菜菜的这道海鲜锅没有大虾大蟹，却能让人感到珍重而满足。就像生活一样，不必大富大贵，活得满足，一样是幸福。

当然，知道没有朋友给你们带沙茶酱，菜菜给你们推荐一个牌子——皇牌，味道也非常正宗。如果有人认识这个厂家，麻烦让他们给个广告费好吗？眨眼~