把这饼给吃了，这个春天才没有白过

源济

把这饼给吃了，这个春天才没有白过 

原创 2017-02-17 食城记 食城记

全国各地吃春饼的时间各有不一样，不过都春饼都集中在立春到雨水这两个节气间，不过潮汕地区吃春饼倒是自成一派，还衍生出了甜味的薄饼，而且一年四季都能够吃得到。北方则得等到立春左右才能一饱口福。今天食城记小编给大家带来一道简易版的春饼，平时在家也能试着做。

（点击播放视频，请在wifi环境下观看，土豪随意）

原料

INGREDIENT

中筋面粉      400g

韭黄菜         100g

包菜         100g

洋葱           50g

瘦肉         100g

青瓜           1根

以上材料可以做4人分

制作过程

第一步：制作饼皮

用滚烫开水做烫面，彻底破坏面粉的筋，让面团柔软萱活，做出来的卷饼软滑鲜香。加入面粉中的时候，用一根筷子搅拌。

等所有面粉融合成絮状物，面团稍微凉点后揉成光滑的面团，让面团发酵半小时左右。

第二步：处理食材

面团再发酵的同时我们就可以来处理食材了，猪肉切条再用料酒和雨露、玉米淀粉、黑胡椒搅拌腌制。

韭黄菜春天食用是最佳时机，取一把洗净切条。包菜和洋葱分别切丝待用，黄瓜切丝即可。

 

第三步：烹煮食材

大火热油，将包菜和洋葱先下锅炒，洋葱香气溢出时可以将韭黄下锅一起炒，下点鸡精和盐调味即可出锅，黄瓜放最后下锅炒，直接包进春饼口感可以更好。

热锅下油，将腌制好的瘦肉下锅煎炒，待炒至金黄就可以关火起锅。

第四步：制作烙饼

取出发酵好的面团，将面团揉成长条状再用刀将面团分成小面团。小面团用手压扁，刷油撒一抹盐，将另一个面团压在上面，再用擀面杖将其擀成圆，厚度可以控制在硬币大小。

平底锅上刷一层薄薄的油，将面饼放上去，待表面熟透之后换边，两面熟透即可取出。

饼皮表面金黄即可出锅，注意时刻翻面，不然容易焦掉。

第五步：卷春饼

烙好的饼沿中间撕开，得到两张饼皮。再饼皮中间放上烹制好的馅料，还有放上一些黄瓜，饼皮两边卷上即可。

也可以加上自己喜欢的酱料，这样口感可以更加丰富！

最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。

文 | 食城记

图片 | 食城记