所以你为什么周末要去吃Brunch？

源济

所以你为什么周末要去吃Brunch？ 

原创 2017-02-09 梅姗姗 一大口美食榜

  

 

当一个好的饭陪很重要。一桌人吃饭，假如你略懂，最好不要有凌驾他人的心态，即使餐厅菜做的很烂。当然，适当的输出知识未尝不可，活跃饭桌气氛的同时还能让大家刮目相看。但我在这方面还是个修行的学生。尤其是面对那些标榜自己是“美式”或“欧美轻奢”的餐厅，当其槽点如泉水般汩汩而出，我就会丧失自控。

 

比如最近的一次别人恨不得把我“五马分尸”，那是几周前的一个brunch。

 

西单开了一家上海的网红美式brunch店，一个妹子提议去探店。看了菜单，我便忍不住了：墨西哥早午餐哪里会又有卷饼又有香肠，蛤蜊面包汤是什么鬼？上菜后我又说：这个肉的配料口感不对，香肠也就是普通超市冷藏柜里的 … 对面的妹子很无奈，大约内心狂飙草泥马 。

 

“网红”式早午餐让我控制不住自己的吐槽能量

我知道错了。

但如果可以，我想求一个洗白的机会。

 

都知道brunch是个洋概念，泛指周末早上10点左右的那一顿。以放松为目的，有酒有肉的杂食性餐食。可以在家吃，但大多数还是餐厅。三五好友集结成群，提前想好周末去哪家探探，然后在一个不设闹钟的宿醉之后，打扮的美好舒适，赴一个可以延续酒肉的八卦聊天之约。最好还有蓝天阳光，那样才叫完美。

 

吃什么其实不重要，brunch慵懒的本质就说明了它的包容性。它不需要有为了赶时间而创造的谷物麦片+牛奶，不需要以补充能量为目的的甜甜圈或巧克力麦芬，也不需要避讳大清早不能喝酒的社会教条。本身就是为了缓解宿醉放轻松，那么等个半小时吃份一触即破的班尼迪克蛋或可丽饼也未尝不可。

 

但有一个地方除外。

纽约。

 

在纽约，brunch是个信仰。对于住在曼哈顿或布鲁克林5年以上的纽约客来说，brunch可千万不能玩笑。每到周末的早上10点，通往曼哈顿或布鲁克林的地铁便会挤满了说笑聊天的人群，他们的目的大多是某个brunch餐厅。纽约客们会为了一个新兴的brunch餐厅排半个小时的队，也会为brunch专门开博客吐槽。随意关键词搜索Eater NY（全美最大的美食媒体网站的纽约支部），含有“brunch”的内容大概一周4篇。

 

对纽约客而言，brunch是非常重要的存在

“纽约客们居然没有抱怨！”1998年的一篇《纽约时报》的文章是这么描写纽约客对于brunch的信仰。“要知道纽约客们对于排队和推延可是臭名在外的易怒，但一到周末，他们却能如此温顺的忍受长达半个小时的排队，就只是为了吃一顿brunch而已。”

 

蛋是纽约brunch必不可少的一个食材。班尼迪克蛋（Eggs Benedict）主导了过去几十年的brunch餐桌，说是一个姓班尼迪克的华尔街股票商，在1894年的某天为了解宿醉，来到了纽约华尔道夫饭店，专门点了“一些黄油吐司，脆烤培根，2个水波蛋以及一小盅荷兰酱”。华尔道夫的主厨在接到点菜单后觉得这个搭配非常有意思，便组合成型，把它放上了菜单。但故事可信度不高，兼听即可。

 

纽约老牌餐厅Sarabeth's 的经典班尼迪克蛋配烟熏三文鱼

但班尼迪克蛋真正成为brunch的最爱，还是在1930年以后。那会儿美国还没有民用飞机， 好莱坞明星们从加州去不同地方演出便要乘坐跨州火车，芝加哥是中间停留的一站。那会儿很多餐厅周末中午是不开门的，品牌酒店的附属餐厅便成了唯一的选择。那些明星们在火车停靠整修时便会涌进类似四季之类的连锁酒店，在音乐和华丽下谈笑风生的吃早午餐，班尼迪克是酒店菜单的常客，因此声名崛起。那样的群星璀璨是报刊杂志报道的热点，brunch一下成了时尚的代名词，纽约和加州人民追捧的对象。

 

但那也是几十年前的事儿了。班尼迪克蛋早已成为老旧的代名词，当下自封吃货的纽约客们去brunch餐厅再也不会去点本班尼迪克，而是去尝试世界上其他国家对于蛋的理解，比如Frittata(意大利烘蛋)和Shakshuka(南非番茄孜然烤蛋)。蛋卷(Omelet) 也行，但要看你里面放的是什么新鲜有趣的搭配。

 

偏爱甜食的孩子们则会点松饼或者华夫饼，但也要有创意。如果你点的是华夫饼配炸鸡和枫糖（Chicken & Waffle), 那么你在传达的讯号就是“经典至上”。如果你点的是用炸薯饼做的华夫饼（Tater Tots Waffle), 那么“跟风一族”就非你莫属。 

 

炸鸡配华夫饼配枫糖，可能我们难以接受，但是它是种经典存在

你当然也可以跳出这些经典brunch的怪圈圈，去尝试不一样的早餐。如今已过百岁的Russ & Daughters仍然售卖自己经典的贝果加烟熏三文鱼(Bagel& Lox)和自制腌鲱鱼(Pickled Herrings),  中国城90多岁高龄的南华茶餐厅(Nom Wah)的传统港式推车早茶也未必不是个好选择。

 

酒则是brunch另一个必不可少的项目，毕竟“以酒解酒，宿醉快走”。但一定不能是烈酒，必须是鸡尾酒，而且以血腥玛丽（Bloody Mary），含羞草（Mimosa） 和贝里尼(Bellinis)为经典。

 

血腥玛丽是少有的在鸡尾酒中添加蔬菜食材的鸡尾酒，纽约brunch少不了它

这是有原因的。首先，以酒解酒的第一个“酒”，酒精浓度是必须小于第二个“酒”的，因此稀释后的鸡尾酒为佳。其次为什么是血腥玛丽呢？美国最大美食媒体网站Eater的调研结果是：Bloody Mary的口感更类似于一顿饭能给人带来的满足感，它包含了“酸咸鲜辣”这几个吃饭必备的元素，因此可以给大脑发射一种错误的满足信息，好似吃了一顿饭一样。

我觉得有道理，但应该是还有别的说法的。

 

所以跟纽约客吃早午餐，是个费劲的事。你不能跳出早午餐的大框框——也就是必须有各种经典早午餐元素。但又不能走传统路线，不然会被纽约客们在网上骂得体无完肤。但就像我开头说的，早午餐其实不该是一个框框，吃什么其实不重要，只要够丰盛就好。这是它的DNA。纽约客这种逼逼星球的居民是个例外。

 

上世纪30年代，纽约中城的Lombardy Hotel率先推出早午餐

但brunch毕竟并不是纽约客们的创造。

“Brunch”这个词最早出现在英国。1895年，英国有一个只出版了一年就夭折的杂志，名叫《Hunter’s Weekly》（猎人周刊）。一个名叫Guy Beringer的人在这个杂志上发布了一封公开信，取名《Brunch: APlea》 （一个Brunch的提案）。那是历史记载第一次有人使用brunch这个词。Guy是这么说的：

 

“当下要时髦，我们就必须‘brunch’。啊！这是一个多么完美的混合词啊！…

 

与其周日要先早起吃一顿简餐，去教堂饿着肚子礼拜几小时后，然后再吃一顿大餐，不如尝试这个新的吃饭时间和方法：在临近中午的时候来一顿。这一顿饭以咖啡或茶作为开始,    佐以果酱面包之类的早餐标配，然后再上酒肉。

 

这样就可以省去周日必须的早起。Brunch可以让那些周六宿醉的人有一个更好的清晨，可以促进人生的幸福。它让你心情愉快，让你对自己和周围环境感到满意，它还能扫除你过去一周所有的焦虑！”

 

其实一百二十年后的今天，Brunch仍然传承着Guy的设想：有酒有肉有好友。那些特属于纽约客的brunch逼逼，不妨看作是那个城市给一个人的烙印。而我，也会尽力去学做一个好的饭陪，在非纽约的饭桌上，做一个可爱的小吃货。

梅小姐最爱的5家纽约Brunch：

1.Ellary’s Greens

地址： 33 Carmine St. West Village NY

特点： 健康有机创意素食早午餐

2. Skinner's Loft

地址： 146 Newark Ave. Jersey City. NJ 

特点： 美式创意早午餐

3.Eggshop

地址： 151 Elizabeth St. Little Italy. NY 

特点：  统统关于蛋

4.The Little Beet Table

地址：333 Park Ave South.  NY

特色：无麸质早午餐

5.Upland 

地址： 345 Park Ave. South, NY

特色： 加州风格早午餐

你所在的城市，有你觉得还可以的Brunch吗？欢迎留言。

下周见。

文：梅姗姗

图：部分图片源于网络