威尼斯不在意大利，那里的意面来自土耳其

源济

威尼斯不在意大利，那里的意面来自土耳其 

原创 2017-02-07 王硕 一大口美食榜

 

威尼斯真的不在意大利，或者说，没有我们的汉武帝，威尼斯可能就不会出现。

关于这件邪乎的小事，听我娓娓跟你说。

我们中学历史课本里出现过一个奇怪的名字，霍去病。那时候他把匈奴打跑了，匈奴人就一路向西，跑到了今天的意大利北部。匈奴人虽然打不过霍去病，但那时候意大利人在他们看来，不在话下。于是他们占据了意大利的北部，轰走了那里的原住民。这些意大利原住民就跑啊跑，跑到了海边，发现这片海面有的地方深，有的地方浅，心说太好了，这就是未来的家园。

但是问题来了，如何在海面上建起一座城市？

威尼斯人太聪明了，他们往海里打了好多木桩子，然后在木桩子上面盖起了房子。威尼斯就是这么形成的。

从这座城市建立之初，威尼斯就是一个独立的国家。直到后来，有一个喜欢美术的大哥，名叫拿破仑，为了从这座城市抢些名画，摆到卢浮宫，所以侵占了这座城市。为此，那个年代的诗人华兹华斯还特意给威尼斯写过一首诗，名字很直接，《有感于威尼斯共和国的覆亡》，他把威尼斯比作一个女性，老公名叫地中海。

那段时间，威尼斯是属于奥地利的，再往后，到了清朝平定太平天国的时候，威尼斯才归了意大利。

对此，好像威尼斯人并不满意。尤其是在美食方面。

如果你熟悉意大利美食，想要在威尼斯吃到地道的意大利菜，那几乎是不可能的。尤其不要去“乳房桥”，不要走进桥头拐角的餐厅Carampane。

这里的老板长得像个地道黑帮，他特别反感游客到他店里问，有没有比萨饼，有没有千层面。因为他了解威尼斯的历史，知道这些东西属于意大利，而非威尼斯，他说他更想提供这座魔幻城市的特色食品。后来他被游客问烦了，就在餐厅门口立了一个小牌子，上书：“没有千层面，没有比萨饼，没有游客食品”。

当然，如果你懂意大利语，还会在旁边看到一行小字，“之所以我们没有比萨饼，是因为我们太笨了，不会做那玩意儿。”

为了装逼装到位，你去这家餐厅的时候，有必要学会一句意大利语，因为意大利人热情，很有可能会过来跟你哈拉，这时候你需要说一句alla nostra salute（发音：阿拉闹斯萨鲁忒），这句话翻译成中文，就是祝你长命百岁。

我知道这时候你可能更感兴趣“乳房桥”的来历。这事儿要说到15世纪，也就是画家Bellini生活的那个年代。当时，这里是红灯区，合法的那种，威尼斯政府鼓励妓女站立桥头，裸露双乳，一方面是为了招揽生意，还有一个今天说起来有点儿讨厌，就是治愈“同性恋”。是的，那时候社会价值观还比较单一，同性恋还被视作一种臭毛病，得治。

乳房桥（意大利语：Ponte de le Tette）

除了这个，威尼斯还有Chichetti，发音类似“吃楷体”。大多数时候，这个词被翻译成小吃。虽然不够准确，但是方便理解。

有人专门写过一本书，介绍各种Chichetti的做法。但实话实话，任何一种Chichetti，都没什么做法可言，就是把腌好都鱼，放在法棍面包上。

Cicchetti，很像西班牙tapas的意大利小吃

关于Chichetti，最有名的那家饭馆叫ALL’ ARCO。当然，Chichetti的宗旨不是在一家餐厅吃饱，而是随便走进任何一家餐厅，家家都有自己拿手的Chichetti。还有一个作家，专门写过一本书，介绍各种Chichetti的做法。但实话实说，任何一种Chichetti，都没什么做法可言，就是把腌好的鱼，放在法棍面包上。

威尼斯是一座海上的城市，没有物产，那时候也没发展旅游，想要城市富裕起来，只有一个办法，就是做生意。

恰巧威尼斯地理位置好，刚有这座城市的时候，还没有今天的意大利德国克罗地亚土耳其，只有传说当中的东罗马帝国以及西罗马帝国，然而威尼斯正好在他们中间，相当于边境港口，把东罗马帝国的特产，运到西罗马。

在这些特产当中，最值钱的就是香料，那时候欧洲人爱香料，就像今天的可口可乐一样。没有它没问题，但是有了它就离不开。

这些香料从哪儿来，从亚洲欧洲之间的门槛过来的。这个门槛，就是今天的伊斯坦布尔。

所以在威尼斯吃意面，尤其是海鲜意面，你会发现味道稍微有些特殊，很多厨师煮高汤的时候，会放入一个香料包，里面有肉桂、肉豆蔻、孜然、丁香，样子和电视里小肠卤煮的那种香料包差不多。除此之外，里面还有咖喱粉。

意面在意大利各处都有，但是只有威尼斯的意面，不属于意大利，而是来自土耳其，或者说的更邪乎一点儿，这样的味道来自拜占庭。

虽说威尼斯的老公是海洋，最著名的理应是海鲜，但是，威尼斯最有名的一道菜却是牛肝。意大利人管这道菜叫Fegato alla Veneziana，洋葱烩牛肝。

为什么一座海洋城市，最有名的一道菜是牛肝呢？

这要提到威尼斯的航海，以及欧洲人整体的饮食习惯。

可能你也听说过，欧洲人不喜欢吃内脏，包括威尼斯人，也不喜欢。但因为那里的人经常出海，一切食物，水手优先。他们拿走了牛肉，做成了腌牛肉，装到船上。至于剩下那些内脏，则丢在了陆地。于是，那些不出海的威尼斯人，只有下水可吃。然后他们就把牛肝作为日常餐饮，为了去除腥臊，配合洋葱，一同烩制。

当然，后来生活水平提高了，不出海的威尼斯人也吃上了牛肉，只不过他们吃的是生牛肉，与此同时，还用一位画家的名字为这道菜命名，Carpaccio。

你可能听说过威尼斯的提香，但不一定知道Carpaccio。他叫Vittori Carpaccio，他的画经常用到红色，威尼斯人觉得和生牛肉颜色类似，于是，就用他的名字，命名这道菜。

Carpaccio的绘画作品

除了这道菜，还有一款鸡尾酒，也是用画家命名，这就是Bellini，有人说他和Carpaccio是同时代的画家，其实他比Carpaccio年长30岁。威尼斯人说这里是一个光线强烈的地方，而Bellini的作品，恰恰也是光线十足，于是就用他的名字，命名了这款鸡尾酒。

Bellini鸡尾酒，发泡葡萄酒＋桃子酒＋石榴糖浆

但可能是我眼神不好，无论如何也没看出二者之间到底有什么联系，更像是他们对大IP的一次滥用。

Bellini的绘画作品

最后，再讲一个威尼斯猪肉的故事。因为我知道你一定会去圣·马可大教堂。

站在圣·马可广场看教堂，正面有五个拱门，如果你在网上搜索，会发现大部分人都是对着最中间的拱门拍照留影，但最有意思的一幅画，其实在最右边的拱门。

在那道拱门上面，能看见画中有几个裹着白色头巾的人，有的捂着脸，有的捂着鼻子，好像是嫌弃最左边两个人的味道。其实他们嫌弃的不是那人身上的味道，而是他们面前篮子里的猪肉。

这幅画说的就是圣·马可大教堂的由来。

圣·马可是何方神圣呢？

《圣经·新约》里面有一部分叫《马可福音》，就是这个圣·马可写的。因为《新约》里提到圣·马可将被葬于威尼斯，所以威尼斯人决定建一座圣·马可大教堂。但是光有建筑还不行，必须得有圣·马可的遗体，才能合情合理。后来他们听说圣·马可尸体在今天埃及的亚历山大，于是就派了两个人去偷圣·马可的骨头。骨头偷到了，但是丢骨头的亚历山大城也马上发现了这件事，拦截了所有港口船只，挨个搜查。后来果然查到了窃贼那艘船，准备掀开窃贼的篮子，看看里面有没有骨头，结果看到的是猪肉。然而，那时候北非的许多警察都是穆斯林，一见猪肉，扭头就跑。其实猪肉下面，藏得就是圣·马可的骨头。

面对圣·马可大教堂，右边是总督宫，左边是一些咖啡馆和餐厅。据说这些咖啡馆餐厅，在很久很久以前都是妓院，有些著名的作家都曾在这里徘徊，最有名的就是拜伦。

他写过一本《恰尔德·哈洛尔德游记》，里面提到了很多当年往事。但是不建议你白天喝圣·马可广场的咖啡，也不建议你晚上喝圣·马可广场的鸡尾酒，因为广场太贵，只要你往威尼斯深处再走500米，价格就变成了广场的五分之一。

 

下周见。

文：王硕

图片源自于网络