简易制作美味的牛排汁

源济

 会飞的黄油，专业西餐厨师/动吃少女／理工科

要说牛排酱汁，最常见的搭配有：bordelaise sauce，pepper sauce，mushroom sauce， béarnaise，jus 等等，其他答案都答到了，我就不再重复了，说三个不太被提到过的吧，不过绝对不能错过的牛排酱汁。

（bordelaise sauce）

（red win jus）

1. Blue butter

名字看起来比较脑洞大，其实就是加了 blue cheese 的打发黄油，煎好牛排之后在表面抹上一层，再撒上一些炸过的面包糠送回烤箱高温焗烤一下，出来就是散发着超浓咸香和奶香的天堂啊…作为平时并不会太常吃 blue cheese 的人，这个可以说是我最爱的牛排搭配了，没有之一。最关键的是超简单，一次可以做一批，随时想吃都很方便。

制作方法：

1、室温软化黄油，用打蛋器打发至略发白，体积 1.5 倍大。加入掰碎的芝士，继续搅打均匀，至两倍大，调入盐和胡椒。冬天可以室温保存 5 天左右，直接取用就可以了。如果放过冰箱拿出来很硬，可以微波一下使其软化，之后再稍微打发一下，既可使用。

2、烤箱预热到 200 度，煎好的牛排（厚切的那种）静置休息之后，出之前抹上软化的芝士黄油（我喜欢厚厚一层）撒上一层炸面包糠，放入烤箱最上层焗烤一分钟左右直到黄油融化冒泡即可。

2. pesto

意式青酱和牛排其实超搭，也是可以提前做好放冰箱的，不管是吃意面还是牛排都可以用，超方便，所以每次做了青酱虽然保质期就两个礼拜左右，但是都不愁消耗不掉。

制作方法：

罗勒焯水之后浸冰水，取出挤干，粗略的剁碎之后加入破壁机中，添加两小勺焯过罗勒的热水，倒入芝士，松子和大蒜，倒入 30g 左右橄榄油，启动破壁机充分搅碎。如果觉得干就继续少量多次的加入橄榄油，直到达到喜欢的稠度，盐和胡椒调味，最后随自己喜好挤入半个柠檬的汁，打匀之后密封保存。

3. mustard gravy

法式第戎芥末（dijon mustard）搭配牛排也是经典搭配之一，可以吃出牛排的原味，我喜欢它的原因当然还是因为方便啦。不过这里要介绍的是另一种现煮的芥末酱汁，也很好吃，不会那么辛辣，给单调的肉汁增添了有趣的风味。

制作方法：

1、在煎过牛排的平底锅中趁热倒入一杯高汤，一边烧煮一边刮起锅底粘结的褐色物质，浓缩至 1/2。

2、加入适量黄油面糊（冷的），同时搅匀使其融化，这个过程酱汁会变稠，注意不要加多了，分次少量。

3、盐和黑胡椒调味，最后离火调入一勺颗粒芥末酱，迅速搅匀之后即起锅，不可再回火加热，容易结块分离（注意芥末酱本身有咸味，所以调盐的时候注意不要加多了）。

先到这里啦，做美食是一件愉快的事，可以自己在家搭配牛排试一试，我觉得好厨艺的要诀是不断练习。

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