有一种粉只有在这里才能吃到

源济

有一种粉只有在这里才能吃到 

原创 2017-02-03 余味 余味全球美食

豆浆和油条是经典的搭配，若是粉条和豆浆掺和在一起似乎多了些黑暗料理的感觉，但是对于远在福建闽北的建瓯人来说是每天早上必须吃的一道美味早餐—豆浆粉。

豆浆粉的历史到底有多长，早已没有人能说得清，在建瓯人的记忆里，豆浆粉就是打小吃到大的营养早餐，若要问建瓯人对豆浆粉有多么钟情，看看街边卖粉店火爆景象你就知道了。

豆浆粉到底是个什么东西

清晨天刚蒙蒙亮时，这座闽北小县城的街道上早已飘散着豆浆浓郁的清香，寻着豆浆的清香就可以看见那些在小店门前摆放着用铁桶改良成的炉子，这就是卖豆浆粉的店铺了。

此时店铺中早已坐满了饥肠辘辘的食客们，狼吞虎咽般吃着新鲜的豆浆粉。

每到这个时候就是粉店中最忙的时候了，只见店老板麻利的在竹筛上抓上一把粉放进笊篱中，往那滚烫的沸水锅中一汆一烫迅速捞起放进碗里后，在另一口锅中舀上一勺滚热的浓郁豆浆浇头淋下，一碗热气腾腾的豆浆粉就算是出锅了。

而煮豆浆粉前的灶台上早已摆好了各种调料，食客们可以自行添加盐和味精等调料，当然也可以根据自己的喜好加入酸菜、葱花和姜丝，如果你喜欢吃辣椒，闽北特色的辣椒酱绝对不能错过。

调料添加完后你只需要拿起一双筷子将碗里的粉条翻搅一番，自行添加的调料和豆浆粉充分融合后再低头吃上一口，咸辣鲜香的丰富口感瞬间在口腔中翻滚，豆浆的浓郁和粉条的爽滑充斥着整个味蕾。

谁能想到一碗豆浆粉的滋味竟然能如此丰富，不等舌头仔细回味就已迫不及待的把整碗粉吃下肚去才算作罢，也难怪建瓯人对豆浆粉是如此情有独钟。

好吃的豆浆粉在于“鲜”

1|豆浆必须当天制作

一碗好的豆浆粉讲究的是一个“鲜”字，所以每天天没亮，卖粉的小店便早早起床磨好当天所需的新鲜豆浆，只不过要作为豆浆粉的汤底，刚磨好的豆浆可是要用大火烧沸后才可以使用哦。

可也别小看这煮豆浆的功夫，讲究自然也不少。

磨好的新鲜豆浆放在烧得旺旺的柴火上煮，等着豆浆的表面慢慢凝结出一层豆浆皮时，再用一根细竹竿慢慢挑起，这样的动作至少要反复一二十次后，豆浆浓度才能算达到最佳标准，此时经过高温烹煮后的豆浆白雪如凝，浓郁飘香最适合作为豆浆粉的汤底了。

2|粉要新鲜粉

当然粉作为豆浆粉一大主力，粉当然也是当天制作。

首先制作粉条的米选用的是小松上白晚米，将大米磨成的米浆后一定要反复揉搓好几遍直到米浆团被揉透才行，因为只有这样反复揉戳出来的粉条才会有足够的韧性，在水里久煮之后也不会坨成一团。

煮熟后的粉条还必须经过清水三遍以上的清洗才可以洗去粉条多余的粉浆，以保证粉条顺滑的口感，之后就可以放进竹筒里沥干多余水分，这样制作出来的粉条建瓯人称为“出筒粉”。

怎样的豆浆粉是最美味的

油条和油饼永远是豆浆的黄金拍档，豆浆粉当然也离不开油条和油饼的搭配。

在建瓯每家买豆浆粉的小店里都会有油条的身影，学着当地人把炸的金黄酥脆的油条撕下一节扔进豆浆粉里，汤底飘着油条的油花，酥脆的油条被五味俱全的豆浆汤浸泡，此时的油条依然酥脆不减入口时又带着润口浓香，倒也是一番别有滋味的味觉体验。

当然豆浆除了和粉的搭配，建瓯人还会把豆浆和扁肉、面一起混搭来吃，演绎着多种的味觉风情，至于好不好吃，那就得请各位食客有机会到这座闽北小县城亲自品尝之后才可定论。