东北人气菜谱

源济

东北人气菜谱 

2017-01-25 四季美食菜谱

1 、 土豆排骨炖芸豆

　　

配料：排骨，芸豆，土豆，油，葱姜蒜，八角，生老抽，盐，味精。　　

做法：　

1、所有材料洗净备齐。　

2、葱姜蒜炝锅，排骨入锅翻炒，放入生老抽、八角。　　

3、排骨变色，放入半锅清水，加入葱段、姜段，小火慢炖40分钟，至排骨熟。　　

4、放入芸豆、土豆块，大火炖到芸豆软烂。　　

5、加入盐和味精调味，即可。别忘了焖饭……

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2、酸菜炖血肠

很多人不敢吃血肠，其实血肠营养丰富，味道鲜美，不敢吃的同学可是一大遗憾啊！

配料：酸菜，五花肉，血肠，粉条，油，葱姜蒜，大料，干辣椒，盐，味精。　　

做法：　　

1、先把煮好的五花肉，用干辣椒，大料，炒一下。　　

2、再放入切好的东北大酸菜(自己积的最好)。翻炒。　　

3、放些高汤，或是热水。开锅小火炖15分钟。　　

4、再放入切好的血肠块，还有泡过的粉条。再炖15分钟左右。　　

5、出锅前，放些盐，撒上些葱花即可。

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3、烀饼

据说是锦州美食，和铁锅焖面有异曲同工之妙啊！烀饼距今已经有300多年的历史了，咱们吃得可是老味道，饼入菜味儿，太赞了！

配料：面粉，芸豆，土豆，五花猪肉，猪油，大葱，姜，十三香，生抽，料酒，盐，鸡精，黄酱。

做法：

1、蔬菜洗净备料。将肥猪肉放入锅中炸油。

2、将五花肉切成大片，葱姜切大块入锅爆炒，放入十三香、生抽、料酒、盐，将焯好的豆角倒入锅中翻炒，多炒一会儿，将土豆块倒入锅中， 翻炒，待混合均匀，多加点水，开小火炖。

3、和面，注意要用温水和面，不然面会很硬。面要和的软些，和好后醒一会儿（让面变得更软），将面揪成小面团，擀成饼（厚点），两面抹些油将几个小饼摞到一起擀成大饼，油一定要多抹不然揭不开。

4、将擀好的饼放入锅里，盖在菜上，小火慢炖，注意不要让汤收的太干。出锅即可。　　

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4、大白菜炖豆腐

　　

分分钟做出来的菜，大白菜是东北最牛的菜，甜甜的清香，嫩嫩的豆腐，香喷喷的五花肉，吃起来！

配料：白菜，豆腐，五花肉，植物油，葱花，姜片，大葱，姜，胡椒粉，鸡精，盐。

做法：　　

1、白菜洗净切片，豆腐洗净切块。　　

2、锅中加油烧热，放入葱花，姜片，五花肉炒香。可加少许酱油。　

3、加入大白菜、高汤、豆腐，煮熟即可。

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5、乱炖

　　

东北乱炖，说白了就是一堆菜放在一起炖熟了，菜的原汁混在一起的味道，好吃醉了，你觉得炖的磨磨叽叽？其实你不知道它的美！

配料：五花肉，西红柿，土豆，豆角，茄子，包菜，姜，葱，蒜，八角，花椒，油，盐，酱油，豆瓣酱，鸡精。

做法：

1、葱切段，姜切片，蒜切片。热锅冷油爆香葱姜蒜。　　

2、五花肉切厚片，放入五花肉翻炒，小火煸出油来，大约10分钟。　　

3、茄子去蒂，用手撕成段，放入锅中翻炒变色。　　

4、豆角去筋后掰成适口的段，加入锅中后翻炒均匀。　　

5、西红柿切滚刀块，加入锅中翻炒均匀。　　

6、土豆去皮切滚刀块加入锅中翻炒均匀。　　

7、加入酱油，翻炒均匀，加入豆瓣酱。　　

8、加入足量的水覆盖过食材，大火煮开，小火焖煮30分钟后大火收汁。　　

9、待汁快收干的时候加入用手撕的包菜，最后加入盐和鸡精调味即可

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6、猪肉白菜炖粉条

白菜多放，老抽多加，这道菜还可以叫老厨白菜，没错，名菜都来自江湖啊！　　

配料：大白菜，五花肉，粉条，色拉油，食盐，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，生抽，老抽。

做法：　　

1、起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一起爆香，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香；　　

2、倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，待肉皮呈现金黄色后，放入少许老抽，翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉，盖上锅盖，中小火炖。　　

3、20分钟后，放入白菜和粉条，同时加入食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖。注意不要将粉条炖面，筋斗时出锅即可。

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7、地三鲜

地三鲜可以说是永远的经典菜。虽然过油菜不是很健康，我们可以尝试尽量少放油嘛，来来来，米饭大口吃起来！

配料：土豆，茄子，青椒，葱姜蒜，盐，酱油，鸡精，水淀粉，香油。　

做法：　　

1、备好料。　　

2、不粘锅热油煎土豆至微黄。　　

3、炒锅热油倒入茄子翻炒。　　

4、炒至茄子表皮起皱变软，再爆香葱姜蒜。　

5、倒入土豆翻炒均匀。　　

6、 加入酱油，盐。再加少许水翻炒片刻。　　

7、加入青椒块和少许鸡精翻炒。　　

8、加入适量的水淀粉翻炒均匀。最后淋入香油翻炒均匀关火。

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8、溜肉段

东北溜肉段是最经典的东北菜哦，外酥里嫩咸香适口，不过做起来稍有难度哈！

配料：猪肉，马铃薯粉，青椒，食盐，酱油，葱姜蒜，料酒，水，白糖，植物油，十三香。

做法：　　

1、先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以。将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离　

2、静置淀粉水的时候将青椒切成小片。　　

3、取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁。　　

4、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会。　　

5、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外崩。　　

6、将肉和淀粉浆用手抓匀。将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油。　

7、 第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩 滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟。　　

8、炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中。　　

9、将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油。　　

10、将青椒和炸好的肉段都放入锅中。　　

11、大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭。