手工自制糖果做法大全，简单又卫生

源济

手工自制糖果做法大全，简单又卫生 

2017-01-21 四季美食菜谱

猫爪棉花糖

用 料

吉利丁粉10g / 白糖A120g

水40ml / 蛋清40g / 粟粉300g / 鸡蛋1个

食用色素（粉色）1-2滴  / 白糖B30g

做 法 

1. 准备一个无水无油干燥的烤盘，把粟粉倒入烤盘中，抹平

2. 把鸡蛋洗干净，用大的那一头在粟粉上按压出小窝，小窝之间要有一定的距离

3. 糖A+水，加热到糖融化

4. 把吉利丁粉倒入，搅拌均匀。将蛋清与糖B打发，出现细泡即可停止。把上一个步骤混合，用打蛋器高速打发，用筷子可以画字，慢慢消失的程度就可以了

5. 把一半的蛋白装进裱花袋，另一半蛋白加入色素搅拌均匀也装进裱花袋备用

6. 在裱花袋尖头处剪开一个4毫米大小的口子，轻轻的把蛋白挤在小窝里，最后可以以画圈的方式把表面的蛋白弄平整

7. 从第一个猫爪到最后一个猫爪有一段时间，这个天气基本上会干一些的，所以再挤上猫爪不会和猫掌融合在一起，做出来的棉花糖会更立体。猫爪就是画上即4个点和一个倒心形

8. 第二天把小窝周边的粟粉撒在猫爪上，再用干净的毛刷把粉轻轻刷去

9. 最后用大点的勺子把猫爪挖出来，用刷子把多余的粟粉刷去

10. 最后用大点的勺子把猫爪挖出来，用刷子把多余的粟粉刷去

源济

蔓越莓花生牛轧糖

用 料

黄油80g / 棉花糖360g / 奶粉220g

花生240g / 蔓越莓50g / 白芝麻20g

做 法 

1. 花生去衣后用擀面杖稍加擀碎并放入烤箱100度低温保温，蔓越莓也切成碎粒

2. 取不粘锅，加入黄油，小火化开

3. 倒入棉花糖

4. 继续小火加热，用耐高温硅胶铲不停的搅拌，直至棉花糖全部溶化开始拉丝状

5. 关火，倒入奶粉，继续拌匀

6.倒入保温的花生，以及蔓越莓和芝麻，继续拌匀

7. 倒入不粘烤盘，如果没有不粘烤盘建议垫油纸油布。用擀面杖隔油纸擀平整

8. 稍凉微软的时候从烤盘中移出来，切成自己所喜欢的大小

9. 成品图~

源济

蛋白糖

主 料 

蛋白2个 / 细砂糖45g

糖粉35g / 玉米淀粉10g

做 法

1. 准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可

2. 再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫。再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角

4. 在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）

5. 搅拌好的蛋白糖糊是这样的

6. 裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊

7.然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟~

8. 烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）

9. 烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，美美的的蛋白糖就出炉了~

源济

太妃糖

用 料

淡奶油280g / 细砂糖90g

麦芽糖60g / 古法红糖38g

做 法

1.将淡奶油、糖和古法红糖一起放入奶锅

2.加入麦芽糖

3.中小火加热，至奶油沸腾

4.转小火，持续加热，加热过程中会有很多小泡泡，所以奶锅尽量选择深一点的。随着温度持续升高，糖浆会越来越浓稠，这时候要不停搅拌以免糊底

5.如果有温度计可以测量，糖浆温度达到117-118度即可离火。没有温度计也没关系，用勺子舀起糖浆，是比较浓稠的糊糊落下，痕迹会保持一会才消失，这样便可离火了

6.离火后或者直接倒入铺了油纸的方形烤盘，或者用勺子装进各种形状的硅胶模具都可

7.彻底冷透后便可切块了。室温太低装进小的硅胶模具会变得比较困难，装到后面，糖浆冷却会变得很硬，可以放进烤箱150度加热几分钟使之恢复流动性。而如果天气太热则需要放入冰箱使之成型

8.切好后包上糖纸就可以了

小贴士

1.可以全部用细砂糖来做，麦芽糖也可以换成水饴

2.煮的时候后面一定要小火小火小火~~重要的事情说三遍，并且不断搅拌