等了一年的好味道，都是因为值得！

源济

等了一年的好味道，都是因为值得！ 

原创 2016-12-26 席妙雅 味之道

过完圣诞，新年也就越来越近，在我老家四川，每年进入腊月后，各家各户的厨房里，都会挂起大串香肠与腊肉，预示着大年将近，而缺少香肠和腊肉的新年餐桌，总会觉得年味不足。

去年冬天定制的腊味礼包，上架两天售空，经过一年等待，终于盼来了今年新鲜出炉的腊味，试过的朋友发来反馈，「平时不爱吃米饭的另一半，就着腊味生生吞掉两碗米饭！」

精细选材

腊味依然和四川经营二十三年的老铺合作，猪肉选自全粮食喂养，长足十二个月的猪仔。和好叉烧一样，腊味也要肥瘦相间才好吃呀，肥三瘦七的比例，入口丰腴醇厚，润而不柴。

在外多年，不太喜欢一味追求重麻重辣的四川香肠。这次的香肠，精选四川汉源大红袍花椒和二荆条辣椒调味，香而不燥。无辣椒的腊肉选用自贡井盐，大红袍花椒和香叶进行腌制。

传统手工切配，十五天的自然阴干

普通市售绞肉机制出来的香肠呢，入口又松又散，全无质感，吃一筷子就想放下。这批腊味，沿用了耗时耗力的传统手工切配方式，只为最大程度保留好猪肉本身，紧实而饱满的口感。

再经历长达十五天的自然阴干，让所有食材的风味完美融合。这批腊味最宝贵的，应该就是时间了吧~

 

有层次感的熏香，才够动人

腊味老铺的师傅们一直坚持的三层熏制，只为那一丝动人的烟熏香：底层的四川柏树枝提供木质香气，中层柑橘皮带来果香，顶层再薄薄铺一层花生，赋予坚果气息。

真正熏过的腊味，边缘会显得黑黑的，今年的腊肉，开袋的那份熏香气，比酒还醉人，腊肉洗净切片后是这样：

怎么吃？

全无厨艺，也能端出的一盘漂亮的新年菜。

去年买过的读者反馈，「是餐桌上最快被抢光的一道菜。」

微辣的香肠吃起来呢，前味是舒服的麻和辣，然后是猪肉本身的鲜甜和烟熏香，最后一点点酒香的余味。无辣椒的烟熏腊肉，咸鲜温润，满口生香。

煮/蒸：香肠或腊肉无需解冻，温水洗净，放入滚水中煮20分钟，取出后放凉 3~5 分钟再切片，否则容易散。也可放入煮沸的蒸锅中，大火蒸20分钟，放凉后切片。

切片后与配菜同炒，最普通的蔬菜也能瞬间变身下饭神器。

炒：温水洗净切片，可与青椒、蒜苗和西兰花等配菜同炒。

懒人最爱的电饭煲焖饭，能吃三碗！

焖饭：腊肉温水洗净切丁，与生米、豌豆或胡萝卜等加入电饭煲同煮。