无敌炒面，一个人在家也不怕了！

源济

无敌炒面，一个人在家也不怕了！ 

2016-12-24 四季美食菜谱

1.香辣炒面

材料：面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙

做法：

1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用

2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆

3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油

4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀

5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香

6、下面条，翻炒均匀

7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开

8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火

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2.酱油炒面

材料：面条 1小把、红葱头 1/5个、卷心菜 2片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、酱油 适量、海苔 适量、花生油 适量

做法：

1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝

2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起

3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结

4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散

5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散

6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀

7、加入酱油炒匀入味，关火装盘。

8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎

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3.青椒肉丝炒面

材料：面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖  半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段

做法：

1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝

2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条

3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)

4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)

5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色

6、下入青椒丝，炒匀

7、放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅铲不容易炒匀)

8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火

9、最后放入葱段，炒匀即可

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4.土豆炒面

材料：鸡蛋面 300克、土豆 3个、五花肉 200克、色拉油 2汤匙、姜 适量、小葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 1汤匙、八角 2个、食盐 少许、大蒜 适量

做法：

1、土豆去皮切小块，五花肉切小块

2、热锅凉油，加入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜炒香

3、加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水，加入八角，大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至8成熟。炖至土豆酥软，汤汁收至剩余1/3

4、这时加入煮至8成熟的面，继续翻炒均匀，根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅

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5.川味炒面

材料：面粉 300克、五花肉 100克、洋葱 1/4个、土豆 1个、胡萝卜 1/2根、青蒜 1根、水120克、食盐 1小勺、植物油 1大勺、郫县豆瓣酱 2小勺、白糖 1小勺、蚝油 1小勺、香油 几滴

面条材料：面粉300克、清水120克、盐1/2小勺，

炒面材料：自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴

做法：

1、清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟

2、面团用压面轴压成薄一点的面片

3、然后再切成宽4毫米的宽面

4、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片

5、锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒

6、肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒

7、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀

8、加入半小勺盐，倒入热水

9、盖上锅盖，炖煮7、8分钟

10、打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中

11、盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅

12、撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可

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6.肉丝炒面

材料：面条 120克、猪肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、鸡蛋 1个、葱 5克、姜  5克、生抽 25克、植物油 30克

做法：

1、锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出，加些油搅拌均匀，放一旁边备用

2、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋

3、摊成蛋皮。

4、将清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分别切丝

5、锅中放适量植物油，倒入葱姜末和肉丝，翻炒均匀

6、再倒入两种蔬菜

7、最后加入面条和蛋皮丝

8、加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可

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7.香菇炒面

材料：培根 10片、香菇(干) 10朵、面条（生） 300克、绿豆芽 100克、葱 1小段、姜  1小块、蒜 2瓣、酱油 2汤匙、蚝油 2汤匙、米醋 2汤匙、香油 2茶匙、黄酒 2汤匙、色拉油 适量

做法：

1、干香菇用温水泡发，洗净，切成丝备用

2、培根切成条状备用

3、绿豆芽洗净备用

4、葱姜切丝，蒜切末备用

5、酱汁的调料混合均匀备用

6、做一锅水，将面条下入，煮1分钟捞出，放入冰水中浸泡

7、锅烧热后放入少量色拉油，放入培根翻炒，煸出培根的油

8、放入葱、姜、蒜炒出香味

9、放入香菇丝和豆芽翻炒片刻

10、将面条沥水放入锅中

11、倒入酱汁翻炒均匀即可

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8.咖喱炒面

材料：面条（生） 300克、虾 6个、卷心菜 200克、洋葱 100克、西红柿 1个、食盐  2克、咖喱 1块、橄榄油 2汤匙、蒜 4瓣、蚝油 1勺

做法：

1、洋葱、番茄、卷心菜分别切丝，蒜去皮，切片

2、面条放入锅煮至八成熟，没有硬芯即可

3、放入盘中，加橄榄油、一勺蚝油

4、将面拌匀，锅中倒入橄榄油

5、放入洋葱丝炒香

6、再下番茄、卷心菜炒匀，放入咖喱，加盐调味

7、炒匀，若是水少可淋少许水

8、将煮过的面条放入锅中

9、翻炒几下，最后放入煮熟的虾，拌匀即可出锅