《新青年》：我在米兰做川菜私厨 用美食打开记忆味蕾

源济

新浪图片  2016-12-19

我叫子岚，今年23岁。4年前，我从四川来到意大利米兰学习服装设计，因为平时喜欢钻研美食，所以决定和几个朋友一起合伙做起了川味私厨，也让更多远离家乡的朋友可以品尝到地道的四川美食。摄影/大水





这是我的合伙人，忙的时候我负责后厨，她负责接待和收拾餐桌。为了保证食材的新鲜，我们采用预约订菜的方式，用餐需要提前1-2天预订。有的时候太忙了，客人需要提前一周才能订到。





我特别注重食材的品质，除了健康和口感，好的食材也会让做菜的人心情愉悦。我们家的附近就有一个大型超市，我经常会去那里采购。虽然外国超市的菜品种类不是很适合做中国菜，但食材的新鲜和品质都有保障。





我认为学习要比学历更重要，在学习了一年多的服装设计后，我发现自己并不适合做这个，也没有很大的兴趣，就和家里商量，继续留在了意大利一边学习甜品和营养学一边做私厨挣钱，解决生活开支。





平时除了接受预定，我也经常会邀请朋友们来家里做客。我下厨做几道拿手菜，大家聚在一起喝酒聊天。





意大利美食注重食物本身的味道，看上去寡淡，但口感却很美妙。而川味美食讲究的是调料的艺术，需要色香味俱全。虽然两者看上去很不一样，但我认为美食都是相通的，有很多地方可以互相借鉴。





我会花很多时间去琢磨怎么把菜做得更好吃，现在我的私房菜有很多调料都是我自己独创的。





每次做完菜都会很有成就感，喜欢先看着大家吃一会，自己再开动。





我第一次被国外的食物打动就是因为意大利的甜品，那段时间心情不太好，偶然间路过了一家甜品店，买了个外形鲜艳可爱的小蛋糕，吃完感觉心情也变好了。那一次和甜品的邂逅让我觉得好的食品可以给人带来快乐。





虽然自己会做菜，但是离家四年，我还是很想念家乡的味道。国外虽然很自由，但总觉得缺少了些什么，离家的时间越久，就越发现最让人想念的食物往往都带着最浓的人情味，而这种味道只有在分别后才知道。





饭后我和朋友一起坐在院子里乘凉，用四川话聊天，感觉就像回家了一样。我那一晚上用方言讲的话比我一周用意大利语说的话还要多。





我总是喜欢收集一些花花草草，美好的事物总是相通的。有时我会把插好的花也摆在餐桌上，给用餐增添一份生机。





我经常和妈妈视频，一起讨论美食的做法。我的外公是厨师，年轻时经营过餐馆，但外公和妈妈都没有刻意教过我怎么做菜，我也是出国后凭着对味道的记忆开始练习厨艺。





我的卧室就在平时用来招待客人的餐厅旁边，累了就可以回到这个属于自己的空间，做一些工作以外的事情，放松一下心情。不同于老一辈经营餐厅的思路，我更喜欢一边享受生活，一边把美食分享给大家，而不是一直埋头在厨房里工作。





这是我第一次画水彩画，但也是我目前最喜欢的一幅。未来，我还会尝试更多不同的表达方式，画画、插花、弹琴等等。我希望以后能将我的爱好都融进我想做的事情里，回国开一家真正属于我的私厨。





吃过饭后，我和朋友们点起了蜡烛，喝酒唱歌。看着他们因为我做的饭菜而相聚，会觉得幸福和感动，我想这就是爱做饭的人最大的满足。




米兰的夜晚格外的安静，我邀朋友们一起外出散步。行至一座小桥，大家盘腿而坐，弹琴唱歌。虽在异乡，但生活同美食一样不能缺少味道，也可以酸辣多彩。