小小的它，加入菜中竟是如此美味？！

源济

小小的它，加入菜中竟是如此美味？！ 

2016-12-18 四季美食菜谱

一束香草，可以演绎成我们窗前的一处风景，可以创造出我们餐桌上的一道美味，可以化身为我们家居中安抚心灵的香氛。

能入菜还能入药的香草植物，给我留下最生动印象的是百里香。它们在朋友的阳台上绿油油的一丛，生机盎然，细嗅飘香。晚饭前，朋友采下来长长的几根百里香烤羊排，美好的味道怕是一辈子都忘不了。

家里种一些百里香，会令日常生活增香添趣。作为家居的绿色香氛，它也是令烤菜更香的诀窍。

百里香还能安抚心灵，活化脑细胞。至于解酒功能，维尼夏也在书中说了：“百里香还能解宿醉。如果头天喝了太多红酒，第二天早上我便会泡上一杯百里香茶。”

 

在烹饪中，百里香被称为“调和者”，因为它用于调味荤菜、熬汤、焖炖时，虽然芳香独特，却并不会掩盖其他香草或香辛料的香气并会自然与它们混和。

▲ 几种香草可调和使用在一道菜里。

 

在烤羊排、烤鱼、烤鸡时加入新鲜的百里香枝叶，能为菜肴增香。将几根百里香放入油和酒中，放上一个月，就能制作出醇美的百里香油、百里香酒，而且整个制作过程非常的愉快，因为厨房都会充满着迷人的香气。

不过，每次食用百里香用量不能太大，1分米长的新鲜枝叶以不超过10根为宜。

 

厨房里的增香诀窍

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【百里香烤鸡】

园艺达人王梓天说：“法国百里香最香醇，有股淡淡的麝香味，烤鸡的时候塞入鸡肚内，会让烤鸡有股非常甜美的奶油味，味道十分好，是我的挚爱。”

食材：仔鸡一只，百里香1分米左右枝条10根，洋葱、蒜泥、黑胡椒、盐、糖少许，半个柠檬连皮榨汁，红酒15ml，蜂蜜30ml。

制作方法：将仔鸡洗净，掏空。将所有配料混合，加入百里香枝条搅拌，涂抹在仔鸡全身，肚子里也塞入香草，腌1小时入味。

烤箱用上下火200℃提前预热10分钟，将腌好的仔鸡送烤箱烤10分钟后，小心取出，全身刷满蜂蜜，再次放入烤箱烤制10分钟，取出刷好蜂蜜，再烤5分钟后可以出炉。

【百里香烤南瓜】  

南瓜的鲜甜搭配百里香的醇香，别有一番滋味，烤出来没两分钟就要被抢光。

食材：南瓜、海盐、橄榄油、黄油、黑胡椒、百里香。

制作方法：南瓜切块，摆入烤盘，撒上橄榄油和融化的黄油、盐、黑胡椒调味。将新鲜百里香的叶子撸下撒在南瓜上，枝条一并放入烤盘增香。

烤箱预热180℃烤30分钟，观察适当调整时间，直到南瓜酥软上色即可取出。

 

  【百里香烤羊排】  

加入百里香的羊排膻味被中和，很香。

食材：鲜羊排6两，1分米长百里香枝叶6根，红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油适量，土豆、洋葱、胡萝卜、青柠适量。

制作方法：新鲜羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制30分钟左右；将土豆、洋葱、胡萝卜切成小块。

在烤盘上铺锡纸，放入土豆、洋葱、胡萝卜块，加入适量盐、黑胡椒碎、橄榄油、小半个青柠汁拌匀；铺上腌制好的羊排，切几片青柠片放在羊排上，烤箱预热200℃，中层烤20-25分钟，到羊排9成熟即可。